1、供方范圍：

 

　　供方包含：原輔材料供應商、設備供應商、五金供應商、勞保用品供應商、化學品供應商（清潔劑、消毒劑、潤滑油、殺蟲劑、化驗試劑等）、服務供應商（認證、檢測、蟲害、運輸等）、三方勞務等。

 

　　本文重點關注原輔料供方管理。

 

2、供方選擇：

 

　　2.1 合規(guī)性評價：

 

　　2.1.1信用查詢：可通過“國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”、“信用中國”“企查查”等網站查詢供方的“基礎信息““行政許可信息”“行政處罰信息”“列入經營異常名錄信息”“列入嚴重違法失信名單（黑名單）信息”“公告信息”等。

 

　　2.1.2 資質驗證：根據采購產品驗證：營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可及明細、食品經營許可、出口食品企業(yè)備案證明、食鹽定點生產企業(yè)證、食鹽批發(fā)企業(yè)許可證、動物防疫條件合格證、生豬/畜禽定點屠宰證、水產養(yǎng)殖證、捕撈許可證、生鮮乳收購許可、生鮮乳準運證、糧食收購證、工業(yè)產品許可證、消毒產品生產企業(yè)衛(wèi)生許可證、危險化學品安全生產許可證、危險化學品經營許可證、印刷許可證、道路運輸許可、�；�品運輸許可等。

 

　　2.1.3 合格證明：型式/第三方檢驗報告、出廠/批次檢驗報告COA、動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證、非洲豬瘟檢測結果報告、入境貨物檢驗檢疫證明、涉水衛(wèi)生安全產品衛(wèi)生許可批件、消毒產品衛(wèi)生評價報告等。

 

　　COA查閱可以間接了解企業(yè)檢測能力，包含檢測儀器配置和檢測人員能力。

 

　　2.1.4 原料調查表/規(guī)格書：供方填寫調查表并提供規(guī)格書或執(zhí)行標準。

 

　　2.2 樣品確認；

 

　　通過實驗測試原輔料的風味及功能是否滿足設計開發(fā)輸入要求。

 

　　2.3 新供應準入審核：

 

　　對供方的整體實力，廠房、車間設計建造，生產設備設施配置和工藝布局，化驗設備設施配置、人員配置和能力、管理水平進行全面評估。作為后續(xù)供應商風險管控和分級管理依據之一。

 

　　2.4 列入合格供方：

 

　　合格供方經相關批準后列入合格供方名錄或合格供方采購系統(tǒng)，原則上由公司總經理最終批準通過，總經理的參與是有效執(zhí)行的保證。

 

3、供方績效評價及分級管控：

 

　　3.1合同和質量保證書：

 

　　通過簽訂合同和質量保證書明確供方的質量和食品安全的責任。

 

　　3.2 設定績效評價指標：

 

　　年度行政處罰及是否列入經營異�；蚝诿麊钨Y質及合格證明更新及時性、來料驗收合格率、供應商質量事故(投訴/使用過程中不合格)、 供應商對于質量事故的答復、變更通知、到貨車輛衛(wèi)生檢查合格率、現場審核成績和積極整改、成本控制、到貨及時率、技術支持能力、行政管理能力等。

 

　　3.3 年度考核：

 

　　每年按照3.1設定的績效評價指標對每家供應商進行績效考核，根據考核結果對不符合供應商進行淘汰，對合格供方進行風險分級。

 

　　3.4 分級管理：

 

　　根據風險級別，設定管控措施。

 

　　1)現場審核：高風險供應商每年審核，中風險2-3年審核一次，低風險每年發(fā)放調查表或核驗體系認證證書；

 

　　2)來料驗收：高風險供應商來料加嚴檢驗；

 

　　3)采購份額根據風險等級分配。

 

4、應急采購：

 

　　設定應急采購流程和批準權限，緊急采購需要高層授權或批準，終產品放行前需完成供方評價工作。

 

5、食品欺詐：

 

　　5.1 食品欺詐類型：

 

　　1)替代；

 

　　2)掩蓋、隱藏；

 

　　3)虛假標簽；

 

　　4)銷臟；

 

　　5)未批準的添加劑和非食用物質；

 

　　6)偽造假冒；

 

　　7)稀釋。

 

　　5.2 實施食品欺詐脆弱性評估時，應考慮以下幾點因素：

 

　　1)經濟脆弱性(欺詐在經濟上有多大吸引力?)

 

　　2)歷史數據(是否發(fā)生過，或者相關行業(yè)目前 的動態(tài)/案例?)

 

　　3)可檢測性(例如，檢測的難易程度，是否存在常規(guī)篩查?)

 

　　4)在供應鏈中原材料、包裝材料和成品的接觸途徑。

 

　　5)與供應商的關系(如長期關系或現貨購買)

 

　　6)通過針對欺詐和真實性的獨立的特定行業(yè)的控制系統(tǒng)認證(例如產銷監(jiān)管鏈認證)供應鏈的復雜性(例如，長度、原產地以及產品的實質性改變/加工地點)

 

　　5.3 防范措施：

 

　　1)供應商審核；

 

　　2)采購控制；

 

　　3)原料驗收控制；

 

　　4)原料的定期驗證；

 

　　5)過程監(jiān)控；

 

　　6)物料平衡測試。

 

　　5.4 警示：

 

　　偏離正常價格區(qū)間的采購往往會產生食品欺詐。