《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)帶來食品防腐領域的重大變革，其中最受關(guān)注的調(diào)整之一是刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品中的使用要求。

 

　　這一政策變動并非偶然，一方面源于消費者健康意識提升下對化學防腐劑的輿論壓力，另一方面是近年研究發(fā)現(xiàn)長期過量攝入脫氫乙酸可能增加肝臟、腎臟代謝負擔，尤其在淀粉制品消費頻次攀升的背景下，累積攝入風險不容忽視。

 

　　在此背景下,“具有防腐作用的香精香料”進入行業(yè)視野。這類物質(zhì)憑借GB 2760-2024中“按生產(chǎn)需要適量使用”的寬松規(guī)定，以及部分天然香料固有的抑菌特性，被部分企業(yè)視為潛在的替代方案。

 

　　本次就聊聊香精香料的合規(guī)應用邊界與風險，供企業(yè)參考。

 

一、GB 2760-2024對香精香料的合規(guī)要求

 

　　1、食用香精香料的核心功能界定

 

　　GB2760-2024在“食品用香料、香精的使用原則” 中明確界定：食用香精的使用目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味，不包括只產(chǎn)生甜、酸、咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。這一規(guī)定確立了香精香料的功能屬性邊界 —— 風味調(diào)節(jié)是其法定核心用途，任何脫離該核心的使用行為都可能偏離法規(guī)初衷。

 

　　這一界定與食品添加劑的“工藝必要性”原則一脈相承。食品安全國家標準制定的核心邏輯之一是：僅允許為實現(xiàn)特定工藝目的的食品添加劑使用。

 

　　食用香精之所以可以“按生產(chǎn)需要適量使用”要求，正是基于其在風味改良上的不可替代性，以及正常使用量下的安全性。但若企業(yè)將其主要用于防腐，則構(gòu)成對“工藝必要性”原則的規(guī)避。

 

　　2、具有多功能香料的特殊要求

 

　　GB 2760-2024第1.4條針對特殊情況作出補充規(guī)定：具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應配制成食品用香精用于食品加香，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應符合本標準相應規(guī)定。

 

　　該條款明確列舉了苯甲酸、肉桂醛、雙乙酸鈉等典型例子，為多功能香料的使用設定了雙重約束：

 

　　（1）功能適配性要求：當香料同時具備風味調(diào)節(jié)與防腐功能時，若需發(fā)揮防腐作用，必須符合該物質(zhì)作為防腐劑的使用規(guī)定，包括適用食品類別、最大使用量等。例如雙乙酸鈉雖可作為香料使用，但當其在食品中主要發(fā)揮防腐作用時，需遵守GB 2760-2024中關(guān)于肉桂醛作為防腐劑的限量要求（如在糕點中最大使用量為4.0g/kg），而非適用香料的 “適量使用” 規(guī)則。

 

　　（2）使用形式限制：此類多功能物質(zhì)需配制成香精使用，但其功能屬性的界定不因其存在形式而改變。這意味著即使雙乙酸鈉被混入香精復配體系，若其在最終食品中的作用是防腐，仍需遵循GB2760中雙乙酸鈉作為防腐劑的使用要求。

 

　　這一規(guī)則核心目的在于防止企業(yè)通過“香精復配” 的形式規(guī)避特定添加劑的使用限制，確保無論物質(zhì)以何種形式存在，均按其實際發(fā)揮的功能接受監(jiān)管。

 

　　3、香精輔料的功能禁止性規(guī)定

 

　　GB 2760-2024第1.5條對香精輔料作出嚴格約束：作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發(fā)揮功能作用，且需在達到預期目的的前提下盡可能降低使用量。這一規(guī)定進一步封堵了“借輔料實現(xiàn)防腐” 的合規(guī)漏洞。

 

　　實踐中，部分合成香精為延長自身保質(zhì)期會添加苯甲酸鈉等防腐劑作為輔料。

 

　　但根據(jù)上述條款，這類輔料在最終食品中必須處于“非功能狀態(tài)”，即其含量應低至不足以發(fā)揮防腐作用。

 

　　若企業(yè)刻意選擇含高劑量防腐劑輔料的香精，意圖通過輔料實現(xiàn)食品防腐，則明顯違反該條款要求，構(gòu)成超范圍“間接添加”防腐劑的行為。

 

二、標簽標示與實際功能的一致性原則

 

　　1、食品安全法規(guī)的核心要求

 

　　《預包裝食品標簽通則》3.4明確規(guī)定，食品標簽內(nèi)容應真實、準確，與食品實際情況相符。這一原則在食品添加劑標示中的具體體現(xiàn)，就是 “功能與標簽一致”—— 標簽標示的添加劑類別，必須與其在食品中實際發(fā)揮的主要功能相符。

 

　　這一要求具有雙重意義：

 

　　一方面保障消費者的知情權(quán)，使消費者能夠清晰了解食品中添加劑的用途；

 

　　另一方面便于監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查，通過標簽信息追溯添加劑的使用合規(guī)性。

 

　　若企業(yè)將主要用于防腐的香精香料僅標示為 “食用香精”，則構(gòu)成標簽信息不實，違反《食品安全法》第七十一條關(guān)于 “食品標簽不得含有虛假內(nèi)容” 的強制性規(guī)定。

 

　　2、與“清潔標簽”趨勢的沖突

 

　　當前食品行業(yè)正興起“清潔標簽”浪潮，消費者對食品成分的透明度要求日益提高。天然香料因來源天然、安全性高，成為企業(yè)打造清潔標簽的重要選擇。但部分企業(yè)試圖借 “天然香精”之名行“防腐之實”，本質(zhì)上是對清潔標簽理念的曲解。

 

　　真正的清潔標簽實踐，要求企業(yè)如實披露所有成分的實際功能。既符合GB 2760-2024關(guān)于多功能物質(zhì)的標示要求，又滿足消費者知情權(quán)，反而獲得市場認可。

 

　　反之，若刻意隱瞞防腐用途，一旦被曝光，將嚴重損害品牌信譽，這與清潔標簽追求的“透明化”核心相悖。

 

三、企業(yè)潛在的合規(guī)風險

 

　　企業(yè)若違規(guī)將香精香料用于主要防腐目的且標示不當，可能面臨多重行政處罰：

 

　　1、標簽違法處罰

 

　　根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，生產(chǎn)經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的食品，可處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

 

　　2、濫用食品添加劑處罰

 

　　若添加的香精香料中含肉桂醛、苯甲酸等物質(zhì)，且其實際用量超過該物質(zhì)作為防腐劑的限量要求，則可能被認定為 “超范圍、超限量使用食品添加劑”，根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，可處5萬元以上10萬元以下罰款。

 

　　3、行業(yè)禁入風險

 

　　對于故意實施違法行為且情節(jié)嚴重的企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員，根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條，可依法對其作出5年直至終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的處罰。

 

　　綜上，部分企業(yè)試圖通過“香精香料防腐 + 模糊標示”的方式規(guī)避監(jiān)管，不僅違背了食品添加劑的使用初衷，更面臨嚴峻的法律風險與品牌危機。

 

　　從法規(guī)層面看，GB 2760-2024通過明確香精香料的功能定位、多功能物質(zhì)的使用規(guī)則、輔料的使用限制，已形成完整的合規(guī)監(jiān)管閉環(huán)，企業(yè)試圖“鉆空子”的操作空間極為有限。

 

　　對食品企業(yè)而言，真正的破局之道在于回歸食品生產(chǎn)的本質(zhì) —— 以合規(guī)為前提，以技術(shù)為支撐，以產(chǎn)品質(zhì)量為核心。

 

　　通過構(gòu)建完善的合規(guī)管理體系，采用科學的防腐技術(shù)，不僅能夠順利應對政策調(diào)整帶來的挑戰(zhàn)，更能借助“清潔標簽”的產(chǎn)品定位搶占市場先機。這既是對食品安全法規(guī)的敬畏，也是企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。