潔凈車間是食品生產(chǎn)的“安全堡壘”，每一次規(guī)范進(jìn)入，都是對食品安全的鄭重守護(hù)。

 

　　2026年9月2日起正式實施的GB 14881-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對潔凈車間的人員準(zhǔn)入、區(qū)域管控等提出了更精細(xì)化的要求。

 

　　今天，就帶大家解鎖合規(guī)進(jìn)入潔凈車間的正確姿勢，筑牢舌尖上的安全防線。

 

一、崗前準(zhǔn)備

 

　　進(jìn)入潔凈車間前，需先完成“基礎(chǔ)篩查”，杜絕潛在污染風(fēng)險，這也是GB 14881-2025新增“食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求”的核心要點。

 

　　1、健康排查：

 

　　每日進(jìn)行健康監(jiān)測并記錄，若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等情況，嚴(yán)禁進(jìn)入車間，待康復(fù)并經(jīng)核查合格后方可上崗。

 

　　新規(guī)明確要求，健康檢查需形成完整記錄，確保可追溯。

 

　　2、個人物品寄存：

 

　　首飾、手表、手機(jī)、化妝品等物品需全部存入專用儲物柜，不得帶入生產(chǎn)區(qū)域。

 

　　GB 14881-2025強(qiáng)調(diào)，禁止任何可能脫落異物、污染食品的個人物品進(jìn)入潔凈區(qū)，從源頭規(guī)避物理污染風(fēng)險。

 

　　3、著裝規(guī)范前置：

 

　　不得留長指甲、涂指甲油，男士需剃凈胡須，長發(fā)需全部收納，避免毛發(fā)脫落污染食品。

 

二、分級更衣

 

　　潔凈車間實行“一般作業(yè)區(qū)→準(zhǔn)潔凈區(qū)→潔凈區(qū)”分級管控，更衣流程需嚴(yán)格遵循動線要求，這是GB 14881-2025強(qiáng)制分區(qū)管理的核心內(nèi)容。

 

　　1、一級更衣（一般作業(yè)區(qū)→準(zhǔn)潔凈區(qū)）：

 

　　褪去外衣、鞋子，更換專用工作服、工作鞋，將個人衣物密封存放。

 

　　新規(guī)明確工作服為“防污染專用裝備”，需按區(qū)域?qū)Ｓ�，不得跨區(qū)穿著。

 

　　2、洗手消毒：

 

　　在非接觸式水龍頭下，按“清水沖洗→皂液搓洗→清水沖凈→消毒液浸泡（如50-100ppm次氯酸鈉溶液）→清水沖洗→熱風(fēng)干手”流程操作，全程避免用手觸碰清潔后的部位。

 

　　GB 14881-2025要求洗手設(shè)施必須為非接觸式，杜絕二次污染。

 

　　3、二級更衣（準(zhǔn)潔凈區(qū)→潔凈區(qū)）：

 

　　進(jìn)入緩沖間，更換連體式潔凈服（覆蓋頭發(fā)、胡須、腳踝），佩戴專用口罩、手套、工作帽，確保全身無裸露部位。

 

　　新規(guī)特別指出，潔凈區(qū)工作服需在款式、顏色或標(biāo)志物上與其他區(qū)域明顯區(qū)分，建議選用防靜電、易清潔面料。

 

　　4、靴消毒：

 

　　踏入長度≥1.5m的靴消毒池，確保鞋底、鞋幫充分接觸消毒液，消毒后瀝干水分進(jìn)入風(fēng)淋室。

 

　　消毒液濃度需定期檢測并記錄，符合GB 14881-2025對消毒設(shè)施管控的要求。

 

三、風(fēng)淋凈化

 

　　風(fēng)淋室是潔凈區(qū)入口的“最后一道屏障”，需嚴(yán)格按規(guī)范操作，確保凈化效果。

 

　　進(jìn)入風(fēng)淋室后，關(guān)閉大門，開啟吹淋系統(tǒng)，吹淋時間≥30秒，期間需轉(zhuǎn)動身體，讓潔凈氣流全面吹掃衣物表面的浮塵、毛發(fā)。

 

　　GB 14881-2025要求潔凈區(qū)與準(zhǔn)潔凈區(qū)需設(shè)氣閘室或風(fēng)淋室，且潔凈區(qū)需保持正壓（相對于準(zhǔn)潔凈區(qū)≥5Pa），風(fēng)淋操作可有效防止外部污染滲入，保障潔凈區(qū)空氣環(huán)境達(dá)標(biāo)（十萬級潔凈區(qū)換氣次數(shù)≥15次/h，萬級≥20次/h）。

 

四、進(jìn)入車間

 

　　1、動線規(guī)范：

 

　　嚴(yán)格遵循“人流、物流分離”原則，人員需沿指定通道進(jìn)入作業(yè)區(qū)域，嚴(yán)禁穿越原料通道、廢棄物通道，原料與成品通道也不得共用，這是GB 14881-2025預(yù)防交叉污染的強(qiáng)制性要求。

 

　　2、行為管控：

 

　　在潔凈區(qū)內(nèi)，不得隨意走動、交談喧嘩，嚴(yán)禁飲食、吸煙、隨地吐痰；

 

　　不得佩戴任何飾品，手套破損或污染后需立即更換；

 

　　作業(yè)時需避免接觸與工作無關(guān)的設(shè)備、表面，防止交叉污染。

 

　　3、環(huán)境適配：

 

　　潔凈區(qū)溫濕度需控制在18-25℃、濕度45-65%（特殊食品除外），需自覺維護(hù)環(huán)境整潔，不得隨意觸碰溫濕度監(jiān)測設(shè)備、空氣凈化系統(tǒng)等設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時上報。

 

五、新規(guī)提醒

 

　　1、潔凈服管理：

 

　　需定期清洗、消毒、更換，按區(qū)域存放，不得帶出潔凈區(qū)，避免污染。

 

　　2、訪客管理：

 

　　非生產(chǎn)人員進(jìn)入潔凈區(qū)，需遵守同等衛(wèi)生要求，由專人陪同，做好登記記錄。

 

　　3、應(yīng)急處理：

 

　　若在車間內(nèi)不慎造成衣物污染、設(shè)備異�；虺霈F(xiàn)身體不適，需立即按應(yīng)急預(yù)案撤離至指定區(qū)域，聯(lián)系管理人員處理，不得擅自處置。