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食品防護(hù)計劃分享,供質(zhì)量人參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2026-02-12  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品質(zhì)量人
核心提示:建立、實施并保持有效的食品防護(hù)計劃,通過評估潛在的蓄意污染威脅,并制定相應(yīng)的緩解措施,以保護(hù)我們的產(chǎn)品免遭人為的、旨在危害消費者、擾亂經(jīng)營或進(jìn)行經(jīng)濟(jì)欺詐的惡意行為。全體員工均有責(zé)任報告任何可疑活動。
1、食品防護(hù)政策
 
  本公司鄭重承諾,將建立、實施并保持有效的食品防護(hù)計劃,通過評估潛在的蓄意污染威脅,并制定相應(yīng)的緩解措施,以保護(hù)我們的產(chǎn)品免遭人為的、旨在危害消費者、擾亂經(jīng)營或進(jìn)行經(jīng)濟(jì)欺詐的惡意行為。
 
  全體員工均有責(zé)任報告任何可疑活動。
 
2、范圍
 
  本計劃覆蓋公司所有產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及發(fā)貨全過程,包括外部和內(nèi)部場所。
 
3、職責(zé)
 
  總經(jīng)理:負(fù)責(zé)批準(zhǔn)食品防護(hù)計劃,并提供必要資源。
 
  食品安全小組組長:負(fù)責(zé)組織制定、實施、維護(hù)和更新本計劃。
 
  食品安全小組:負(fù)責(zé)執(zhí)行食品防護(hù)評估,制定緩解措施,并負(fù)責(zé)培訓(xùn)與演練。
 
  全體員工:負(fù)責(zé)遵守本計劃的規(guī)定,并對周圍環(huán)境保持警惕,及時報告任何可疑情況。
 
4、食品防護(hù)小組
 

姓名

職位

小組角色

職責(zé)

聯(lián)系方式

 

總經(jīng)理

負(fù)責(zé)人

最終決策,資源保障

 

 

質(zhì)量總監(jiān)

組長

統(tǒng)籌計劃實施與協(xié)調(diào)

 

 

生產(chǎn)經(jīng)理

成員

負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域防護(hù)

 

 

倉儲經(jīng)理

成員

負(fù)責(zé)倉儲與發(fā)貨區(qū)域防護(hù)

 

 

人事經(jīng)理

成員

負(fù)責(zé)人員背景審核

 

 

安保負(fù)責(zé)人

成員

負(fù)責(zé)物理安保與應(yīng)急響應(yīng)

 

 
5、威脅識別與評估
 
  本章節(jié)旨在通過系統(tǒng)性的評估,識別出工廠內(nèi)外部可能存在的薄弱環(huán)節(jié),并評估其被利用進(jìn)行蓄意污染的風(fēng)險等級。
 
  5.1 評估方法
 
  采用“潛在影響”和“發(fā)生可能性”兩個維度進(jìn)行風(fēng)險評估。
 
  潛在影響:污染事件對消費者健康、公司聲譽和財務(wù)造成的后果嚴(yán)重性(高/中/低)。
 
  發(fā)生可能性:威脅事件發(fā)生的難易程度(高/中/低)。
 
  5.2 食品防護(hù)評估表
 
  說明:對以下每個區(qū)域/環(huán)節(jié),回答所列問題;卮稹笆恰蓖ǔ1硎痉雷o(hù)措施充分,風(fēng)險較低;回答“否”則表示存在薄弱環(huán)節(jié),需要制定緩解措施。
 

評估區(qū)域:外部安全

備注/證據(jù)

風(fēng)險等級(H/M/L)

1.工廠圍墻、大門或燈光是否有損壞,可讓外人輕易進(jìn)入?

 

 

 

 

2.是否對進(jìn)入廠區(qū)的車輛(如原材料運輸車、垃圾車)進(jìn)行管理和登記?

 

 

 

 

3.廠區(qū)周邊是否有不必要的植被、雜物等可提供藏身之處?

 

 

 

 

4.建筑入口、窗戶、通風(fēng)口等是否在非工作時間上鎖或有監(jiān)控?

 

 

 

 

評估區(qū)域:內(nèi)部安全

備注/證據(jù)

風(fēng)險等級(H/M/L)

1.是否限制非授權(quán)人員進(jìn)入生產(chǎn)、倉儲等關(guān)鍵區(qū)域?(如使用門禁、標(biāo)識)

 

 

 

 

2.生產(chǎn)線、產(chǎn)品儲存槽、配料間等是否在非生產(chǎn)時段上鎖?

 

 

 

 

3.是否對臨時訪客、承包商進(jìn)行身份確認(rèn)、登記和全程陪同?

 

 

 

 

4.是否有監(jiān)控系統(tǒng)對關(guān)鍵區(qū)域進(jìn)行實時監(jiān)控和記錄?

 

 

 

 

評估區(qū)域:人員安全

備注/證據(jù)

風(fēng)險等級(H/M/L)

1.在招聘關(guān)鍵崗位人員時,是否進(jìn)行背景調(diào)查?

 

 

 

 

2.員工入職時是否接受過食品防護(hù)培訓(xùn)?

 

 

 

 

3.是否建立了員工報告可疑行為的匿名渠道?

 

 

 

 

4.是否有程序管理員工的鑰匙、門禁卡等通行物品?

 

 

 

 

評估區(qū)域:原材料/包裝材料管理

備注/證據(jù)

風(fēng)險等級(H/M/L)

1.是否對供應(yīng)商的食品防護(hù)措施進(jìn)行評估?

 

 

 

 

2.收到的原材料包裝是否有被篡改的痕跡?

 

 

 

 

3.儲存的原材料、添加劑(尤其是高風(fēng)險的)是否上鎖管理?

 

 

 

 

4.是否對返工品的使用有嚴(yán)格的控制和記錄?

 

 

 

 

評估區(qū)域:生產(chǎn)過程控制

備注/證據(jù)

風(fēng)險等級(H/M/L)

1.是否有程序控制生產(chǎn)線上的物料平衡,以防非法添加?

 

 

 

 

2.是否對在線產(chǎn)品、半成品的儲存容器有物理防護(hù)?

 

 

 

 

3.是否對清潔劑、消毒劑等非食品化學(xué)品進(jìn)行嚴(yán)格管理,防止誤用或惡意使用?

 

 

 

 

4.是否對實驗室樣品的管理有控制,防止惡意調(diào)換?

 

 

 

 

評估區(qū)域:倉儲與發(fā)貨

備注/證據(jù)

風(fēng)險等級(H/M/L)

1.成品倉庫是否限制出入,并有監(jiān)控?

 

 

 

 

2.裝貨區(qū)是否對未經(jīng)授權(quán)的人員和車輛進(jìn)行管控?

 

 

 

 

3.發(fā)貨前是否核對運輸車輛的身份和完整性?

 

 

 

 

4.是否對庫存差異進(jìn)行調(diào)查?

 

 

 

 

評估區(qū)域:信息/IT安全

備注/證據(jù)

風(fēng)險等級(H/M/L)

1.關(guān)鍵數(shù)據(jù)(如配方、工藝參數(shù))的訪問是否受密碼保護(hù)?

 

 

 

 

2.是否定期更換密碼?

 

 

 

 

3.食品安全相關(guān)電子記錄是否有備份,防止惡意刪除?

 

 

 

 

 
6、緩解措施與控制
 
  根據(jù)第5章的評估結(jié)果,對識別出的高風(fēng)險薄弱環(huán)節(jié)制定具體的緩解措施。
 

唯一ID

識別的薄弱環(huán)節(jié)/威脅

風(fēng)險等級

擬采取的緩解措施

責(zé)任部門

完成時限

狀態(tài)

FP-001

成品倉庫側(cè)門在夜間未上鎖

安裝帶報警功能的磁力鎖,并與安保系統(tǒng)聯(lián)動

工程部

YYYY-MM-DD

已完成

FP-002

訪客進(jìn)入車間有時無人陪同

制定《訪客管理制度》,要求全程陪同,并設(shè)置訪客證

行政部

YYYY-MM-DD

進(jìn)行中

FP-003

香精配料柜未上鎖

安裝專用帶鎖柜子,并實行雙人雙鎖管理

生產(chǎn)部

YYYY-MM-DD

計劃中

...

...

...

...

...

...

...

 
7、突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)程序
 
  一旦發(fā)生可疑的蓄意污染事件,或發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品可能已受到污染,按以下流程操作:
 
  1、立即報告:
 
  第一發(fā)現(xiàn)人立即向其主管和食品防護(hù)小組組長報告。若情況緊急,可直接聯(lián)系保安室和內(nèi)線電話。
 
  2、隔離與控制:
 
  立即隔離可疑產(chǎn)品和區(qū)域,防止進(jìn)一步污染或破壞。
 
  保護(hù)現(xiàn)場證據(jù),等待評估。
 
  控制涉事人員(如可能)。
 
  3、評估與升級:
 
  食品防護(hù)小組立即評估威脅級別,決定是否啟動產(chǎn)品召回/撤回程序,以及是否通知執(zhí)法部門、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和客戶。
 
  4、調(diào)查與恢復(fù):
 
  對事件進(jìn)行徹底調(diào)查,確定根本原因。在確認(rèn)安全后,恢復(fù)正常運營。
 
  5、記錄與復(fù)盤:
 
  完整記錄事件經(jīng)過及處理措施,并用于計劃的更新和改進(jìn)。
 
  緊急聯(lián)系方式:
 
  內(nèi)部安保: [電話號碼]
 
  食品防護(hù)小組組長(質(zhì)量總監(jiān)): [姓名] [手機(jī)號]
 
  當(dāng)?shù)禺?dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局: [電話號碼]
 
  公安局: 110
 
8、驗證與更新
 
  1、年度驗證:
 
  每年至少對本計劃進(jìn)行一次全面的評審和驗證,包括模擬演練。
 
  2、更新時機(jī):
 
  當(dāng)發(fā)生以下情況時,必須及時更新計劃:
 
  工廠布局、工藝流程或設(shè)備發(fā)生重大變更。
 
  發(fā)生食品安全事件或食品防護(hù)演練后。
 
  引入新產(chǎn)品或新配料。
 
  外部威脅情報顯示有新的風(fēng)險。
 
  法律法規(guī)要求發(fā)生變化。
 
  9、培訓(xùn)與意識
 
  全員培訓(xùn):所有新員工入職時必須接受基礎(chǔ)的食品防護(hù)意識培訓(xùn)。
 
  專項培訓(xùn):食品防護(hù)小組成員及相關(guān)關(guān)鍵崗位人員(如安保、倉庫管理員)需接受深入的培訓(xùn)。
 
  培訓(xùn)內(nèi)容:包括本計劃概要、如何識別和報告可疑行為、應(yīng)急響應(yīng)流程等。
 
  培訓(xùn)記錄:所有培訓(xùn)均需保留記錄。
 
附件
 
  1.廠區(qū)平面圖(標(biāo)明關(guān)鍵控制點,如出入口、攝像頭、門禁位置)
 
  2.食品防護(hù)演練記錄
 
  3.食品防護(hù)培訓(xùn)記錄
 
  4.可疑活動報告表
 

制定

審核

批準(zhǔn)

(食品安全小組組長)

(質(zhì)量總監(jiān))

(總經(jīng)理)

日期:

日期:

日期:

 
使用說明:
 
  1.組建團(tuán)隊:首先成立跨部門的食品防護(hù)小組,這是計劃成功的基礎(chǔ)。
 
  2.實地評估:小組成員應(yīng)帶著評估表,親自到工廠每個角落進(jìn)行實地勘察和討論,誠實回答每個問題。
 
  3.量身定制:此模板為通用模板,請務(wù)必根據(jù)您工廠的實際情況(產(chǎn)品特性、工藝、廠房布局等)來填寫評估表和制定緩解措施。
 
  4.動態(tài)管理:食品防護(hù)計劃不是一成不變的,應(yīng)隨著內(nèi)外部環(huán)境的變化而持續(xù)更新。
 
  5.保密性:本計劃本身屬于機(jī)密文件,應(yīng)控制其分發(fā)范圍,防止敏感信息泄露。
編輯:foodqm

 
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