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食品添加劑合規(guī)的核心是 “用得對、標(biāo)得準(zhǔn)”，食品企業(yè)可通過 “定類別→查品種→核限量→算混合→審帶入” 五步查詢 GB2760-2024 確保添加劑合規(guī)使用，標(biāo)簽按 GB7718-2025 的通用名 / 功能 + 通用名（或 INS 號）規(guī)范標(biāo)注，同時遵循配料表排序、復(fù)合配料與復(fù)配食品添加劑展開規(guī)則。
一、GB2760-2024 合規(guī)使用查詢流程
1.定位產(chǎn)品類別
對照 GB2760-2024 附錄 E 的食品分類系統(tǒng)，確定產(chǎn)品對應(yīng)的4 位數(shù)字類別編碼（如蛋卷為 07.03.03）。
遵循 “子類繼承上級” 原則：某添加劑允許用于上級類別時，默認(rèn)適用于下級，但下級限量更嚴(yán)時以下級規(guī)定為準(zhǔn)。
優(yōu)先用國家食品安全風(fēng)險評估中心的 GB2760 查詢數(shù)據(jù)庫 / 小程序，輸入產(chǎn)品名稱快速匹配類別
2.檢索允許使用的食品添加劑品種與限量
查附錄 A 表 A.1：按 “添加劑名稱” 或 “食品類別” 雙向檢索，確認(rèn)允許使用的品種、最大使用量 / 殘留量、功能類別。
查附錄 A 表 A.2：核對表 A.1 中例外食品編號對應(yīng)的食品類別，避免誤判禁用場景。
特殊類別專項查：香料查附錄 B、加工助劑查附錄 C、功能類別查附錄 D。
3.混合使用合規(guī)校驗
同一功能且有數(shù)值型限量的添加劑（同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）混合使用時，滿足公式：（實際用量 A / 最大用量 A）+（實際用量 B / 最大用量 B）+…≤1。
新增要求：阿斯巴甜、安賽蜜等甜味劑在同類別中共同使用時，需符合總量限制。
4.帶入原則判定
符合 GB2760-2024 第 3.4.1 條方可帶入：配料允許用該食品添加劑、配料中用量未超限量、工藝正常帶入、終產(chǎn)品中含量明顯低于直接添加水平。
帶入的食品添加劑若在終產(chǎn)品中不起工藝作用，可不納入標(biāo)簽標(biāo)注（需留痕驗證）。
5.復(fù)核公告與更新
核對國家衛(wèi)健委公告（截至 2023 年第 5 號已納入 2024 版），確認(rèn)新增 / 修訂品種的使用規(guī)定。
定期更新標(biāo)準(zhǔn)文本與數(shù)據(jù)庫，刪除落葵紅、偶氮甲酰胺等已無工藝必要性的品種。
快速自查清單
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檢查項 |
合規(guī)要求 |
常見風(fēng)險點(diǎn) |
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品種 |
僅用表 A.1 及公告批準(zhǔn)的品種 |
超范圍使用（如脫氫乙酸鈉用于禁止類別） |
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用量 |
≤最大使用量 / 殘留量 |
混合使用時比例和超 1 |
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工藝 |
加工助劑應(yīng)在成品前除去 |
加工助劑殘留超標(biāo) |
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帶入 |
符合帶入原則且不發(fā)揮功能 |
違規(guī)依賴帶入規(guī)避限量 |
二、GB7718-2025 標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)范
1.基礎(chǔ)標(biāo)注規(guī)則（2 種可選格式）
格式 1：直接標(biāo)注通用名（如 “丙二醇”）。
格式 2：功能類別 + 通用名（如 “增稠劑（丙二醇）”）。
小包裝（≤60cm²）可在格式 2 中用 INS 號代替通用名（如 “增稠劑（1520）”）。
2.復(fù)合配料與復(fù)配食品添加劑標(biāo)注
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配料類型 |
標(biāo)注要求 |
示例 |
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復(fù)合配料（有國標(biāo) / 行標(biāo) / 地標(biāo)且添加量＜25%） |
可不展開原始配料，但其中起作用的添加劑需標(biāo)注 |
沙拉醬（含黃原膠） |
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復(fù)合配料（無標(biāo)準(zhǔn)或添加量≥25%） |
必須展開原始配料及其中起作用的添加劑 |
沙拉醬（植物油、雞蛋、黃原膠） |
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復(fù)配食品添加劑 |
展開標(biāo)示終產(chǎn)品中起作用的全部成分 |
復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉） |
3.豁免與特殊情況
豁免標(biāo)注：已揮發(fā) / 去除的配料、加工助劑、失去活性的酶制劑、不起功能作用的添加劑輔料。
香料標(biāo)注：僅作加香時標(biāo) “食用香精 / 香料”；同時發(fā)揮其他功能時，需標(biāo)通用名 + 功能（如 “抗氧化劑（迷迭香提取物）”）。
4.標(biāo)簽合規(guī)自查要點(diǎn)
配料表按添加量遞減排序，添加劑標(biāo)注無遺漏。
禁用 “不添加 / 零添加” 等絕對化聲稱，“無 / 不含” 需以檢測數(shù)據(jù)為依據(jù)（含量為零）。
復(fù)配添加劑不得僅標(biāo) “復(fù)配 XX 劑” 而不展開起作用的成分。
三、落地執(zhí)行工具與風(fēng)控建議
1.工具矩陣
官方查詢：國家食品安全風(fēng)險評估中心 GB2760 數(shù)據(jù)庫 / 小程序、標(biāo)準(zhǔn)原文 PDF 檢索。
企業(yè)管理：建立添加劑臺賬（品種、類別、用量、批次），與生產(chǎn)記錄、標(biāo)簽信息三單一致。
2.風(fēng)控流程
新品開發(fā)：先查 GB2760 鎖定可用食品添加劑，再做配方驗證與混合用量核算。
標(biāo)簽審核：設(shè)計階段對照 GB7718-2025 逐項評審，小包裝重點(diǎn)校驗 INS 號使用合規(guī)性。
批次追溯：留存配料采購憑證、投料記錄、檢測報告，確�？勺匪葜撂砑觿﹣碓�。
四、常見錯誤規(guī)避
誤判類別編碼導(dǎo)致用錯限量：嚴(yán)格對照附錄 E，避免用生產(chǎn)許可分類替代 GB2760 分類。
混合使用未算比例和：建立自動核算表，防止超 1 違規(guī)。
復(fù)配添加劑標(biāo)注不全：必須展開所有起作用成分，不得隱瞞關(guān)鍵添加劑。
帶入原則濫用：非工藝必要的隱性添加需承擔(dān)法律責(zé)任，需書面驗證帶入合理性。
五、示例分享
例 1：碳酸飲料（含二氧化碳、焦糖色、苯甲酸鈉、安賽蜜）
配方（示例）
水
果葡糖漿
二氧化碳
焦糖色（0.04g/kg，限量 0.15g/kg）
苯甲酸鈉（0.1g/kg，限量 0.2g/kg）
安賽蜜（0.02g/kg，限量 0.3g/kg）
合規(guī)性檢查
類別：14.04
焦糖色：可用
苯甲酸鈉：可用
安賽蜜：可用
混合使用：無同功能沖突
標(biāo)簽配料表（任選一種方式）
方式 1（通用名）：配料：水、果葡糖漿、二氧化碳、焦糖色、苯甲酸鈉、安賽蜜
方式 2（功能 + 通用名）：配料：水、果葡糖漿、二氧化碳、著色劑（焦糖色）、防腐劑（苯甲酸鈉）、甜味劑（安賽蜜）
例 2：面包（含小麥粉、酵母、丙酸鈣）
配方（示例）
小麥粉
水
酵母
丙酸鈣（0.2g/kg，限量 0.25g/kg）
合規(guī)性檢查
類別：07.01
丙酸鈣：可用
脫氫乙酸鈉：禁止（重點(diǎn)風(fēng)險）
標(biāo)簽配料表
方式 1：配料：小麥粉、水、酵母、丙酸鈣
方式 2：配料：小麥粉、水、酵母、防腐劑（丙酸鈣）
例 3：醬鹵肉制品（含三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）
配方（示例）
豬肉
水
食鹽
復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）其中三聚磷酸鈉 0.2g/kg（限量 5.0g/kg）焦磷酸鈉 0.1g/kg（限量 5.0g/kg）
合規(guī)性檢查
類別：08.03.01
兩種磷酸鹽均可用
混合使用比例：(0.2/5.0)+(0.1/5.0)=0.06 ≤ 1（合規(guī)）
標(biāo)簽配料表
必須展開復(fù)配添加劑：
方式 1：配料：豬肉、水、食鹽、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）
方式 2：配料：豬肉、水、食鹽、復(fù)配水分保持劑（水分保持劑（三聚磷酸鈉）、水分保持劑（焦磷酸鈉））
