上期食品伙伴網與大家分享了GB 14881中對食品包裝風險控制內容，本期與大家交流一下對食品檢驗風險控制內容。

 

9.1出廠檢驗及記錄制度要求

 

　　條文內容：

 

　　應通過自行檢驗或委托具備相應資質地食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求食品生產企業(yè)：

 

　　對采購和投入的原料、輔料、終產品進行檢驗，以便保證其符合相關食品標準（例如：食品安全國家標準、行業(yè)標準等），檢驗項目包括食品感官指標、理化指標、微生物指標等。

 

　　出廠檢驗可以自行檢驗，也可以委托具備相應資質的食品檢驗機構進行檢驗。

 

　　食品生產企業(yè)應建立出廠檢驗記錄制度，制度內容至少包括檢驗記錄、檢驗報告以及對委托檢驗的管理等。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發(fā)現問題有：

 

　　出廠檢驗記錄管理制度不完全，未體現對不能自檢的項目進行委托檢驗的相關規(guī)定；

 

　　委托食品檢驗的機構資質不符合要求（僅提供了CNAS資質而未提供CMA資質）；

 

　　成品發(fā)貨出廠日期早于出廠檢驗合格日期，不滿足成品必須在檢驗合格后方可出廠的要求等。

 

　　因此：

 

　　食品生產企業(yè)應確保每批次食品合格后方可出廠，委托檢驗的項目應當由依法設立（注冊）或相對獨立，能夠承擔法律責任，并經過國家政府機構批準授權的檢驗機構承接。

 

　　食品出廠檢驗記錄是食品召回的基礎和前提。當發(fā)現食品安全問題時，可以通過查找出廠檢驗記錄，快速查找出現問題的批次食品，進而迅速實施食品召回；當發(fā)生生產或質量事故時，可以快速查清事故原因并判斷性質。食品出廠檢驗記錄可以是紙質，也可以是電子系統(tǒng)文件。

 

　　食品檢驗記錄內容應包括：產品名稱、數量、生產日期、生產批號、出廠檢驗項目、檢驗結果等，記錄應當真實，保存期限應滿足相應法律法規(guī)及國際標準要求。

 

　　檢驗項目通常包括食品安全國家標準、食品質量標準等標準中規(guī)定的項目，如物理指標：水分、蛋白質等；化學指標：汞、鉛、亞硝酸鹽等；微生物指標：菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

 

9.2自行檢驗相關要求

 

　　條文內容：

 

　　自行檢驗應具備與所檢驗項目適應地檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求食品生產企業(yè)應：

 

　　根據工藝特點、產品特性、原料及產品的食品安全風險等因素合理確定檢驗項目，并配備相應的具有檢驗能力的檢驗室。

 

　　檢驗人員應具備相應的資質，檢驗方法應使用國家強制性標準要求的檢驗方法，或經過驗證的相關國內外檢驗方法。

 

　　檢驗設備應按照計量檢定要求進行定期檢定。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發(fā)現問題有：

 

　　檢驗室配備的檢驗設備無法滿足出廠檢驗項目的要求（現場也未提供委托檢查協(xié)議）；

 

　　檢驗人員的實操檢驗能力不足，不能正確地對出廠檢驗項目進行檢驗；

 

　　部分檢測儀器的檢定/校準證書已經過期等。

 

　　因此：

 

　　自行檢驗企業(yè)必須配備與自檢項目相匹配的設備設施且相關設施設備按照國家相關法律法規(guī)及企業(yè)項目的要求進行定期校準或檢定，確保其有效性。

 

　　檢測人員應熟練掌握檢驗項目的標準方法并能夠熟練進行操作，并定期對檢驗人員的檢驗能力進行驗證，確保其能夠持續(xù)滿足相應的要求。

 

9.3檢驗制度及記錄管理要求

 

　　條文內容：

 

　　檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　自行檢驗的實驗室要建立實驗室的管理制度，因為其是衡量檢驗能力的基本條件，且檢驗結果是判定產品質量安全的重要依據，而整個檢驗過程必須在規(guī)定的程序制度下開展。

 

　　為了做到出現食品質量安全事故時有據可查，實驗室應保存原始檢驗數據和檢驗報告，并按規(guī)定保存相關樣品。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發(fā)現問題有：

 

　　企業(yè)提供的實驗室管理制度不全，例如缺少化學藥品試劑管理；

 

　　某一批次成品檢驗的出廠檢驗報告中的水分檢驗項目，未能提供該項目的原始記錄；

 

　　抽查化驗室的成品留樣記錄，發(fā)現成品留樣批次在留樣室內未能查找到等。

 

　　因此：

 

　　化驗室應建立完善的管理制度，不限于日常管理、檢驗管理、儀器設備管理、安全防護管理、試劑藥品管理、文件記錄管理及留樣管理等七個方面。尤其建議中小型食品企業(yè)加強對出廠檢驗報告單“篡改”及無留存原始記錄等嚴重的違規(guī)問題的管理。

 

　　另外，要充分理解留樣的重要性，不能以節(jié)省成本、無足夠的留樣空間等作為理由，不留樣或留樣的數量滿足不了相關要求等。

 

9.4檢驗項目和檢驗頻次要求

 

　　條文內容：

 

　　應綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應大于其他檢驗項目。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　企業(yè)應對生產過程控制情況進行管理，因為其是決定產品安全和質量的核心條件，檢驗是驗證的最佳手段。

 

　　為了有效驗證生產過程中控制措施，食品企業(yè)應合理確定檢驗項目和檢驗頻次。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發(fā)現問題有：

 

　　半成品檢驗計劃中要求與現場執(zhí)行不一致（計劃要求對水分每2小時檢驗一次，但現場發(fā)現為4小時檢驗一次）；

 

　　企業(yè)建立的半成品檢驗計劃，未對凈含量、水分等波動的指標加大監(jiān)控頻率等。

 

　　因此：

 

　　企業(yè)應識別出產品的易波動的項目，并對其加大監(jiān)控頻率。

 

　　另外，企業(yè)應根據產品的執(zhí)行標準（例如：國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準等），明確出廠檢驗項目和型式檢驗項目，出廠檢驗項目每批次均需要檢驗，型式檢驗項目按要求檢驗（正常頻率不能低于1次/年）。

 

9.5合并檢驗要求

 

　　條文內容：

 

　　同一品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　不受外包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以合并檢驗，出具相同的檢驗報告。

 

　　同一品種的產品指的是僅包裝規(guī)格或包裝形式不同，產品配方、生產工藝、批次完全相同的產品。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中暫未發(fā)現問題，主要原因是對該條款的理解存在差異性。

 

　　原因在于：

 

　　對同一品種產品的出廠檢驗項目中的感官指標、理化指標可以引用其中一種規(guī)格的產品進行檢驗，但對于微生物指標是否可以引用未作出具體規(guī)定；

 

　　包裝材料不同的同一種產品，易受包裝影響的出廠檢驗指標不可合并檢驗有明確的規(guī)定，但如何判定目前尚未有統(tǒng)一的規(guī)定。