防控項(xiàng)目

防控要點(diǎn)

防控對(duì)象

重點(diǎn)防控區(qū)域

重點(diǎn)防控風(fēng)險(xiǎn)

個(gè)人防護(hù)

1

工作帽無(wú)破損，穿戴規(guī)范，毛發(fā)不得外露

毛發(fā)、纖維

稱(chēng)料區(qū)域

員工稱(chēng)取物料時(shí)，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

2

手套無(wú)破損、無(wú)異物殘留，材質(zhì)符合要求

纖維

3

工作服無(wú)破損、無(wú)脫落纖維、口袋無(wú)多余物品

纖維

4

佩戴口罩時(shí)口罩上邊沿應(yīng)蓋至鼻尖上方，口罩下沿應(yīng)完整包裹下巴

毛發(fā)、口鼻分泌物

上料區(qū)域

員工上料入缸時(shí)，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

5

工作鞋清潔無(wú)異物，防滑耐磨

沙礫雜物

個(gè)人物品管理

1

無(wú)化妝、佩戴首飾（手表、戒指、耳環(huán)等）現(xiàn)象

粉塵、異物

灑料機(jī)處

灑料機(jī)進(jìn)料或手工撒料時(shí)，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

2

私人物品(手機(jī)、鑰匙等)存放在制定區(qū)域

異物

個(gè)人行為管理

1

嚴(yán)禁吃零食、隨地吐痰及一切影響工藝衛(wèi)生的舉止

食品碎屑
口鼻分泌物

2

工作中劃傷手應(yīng)及時(shí)出車(chē)間進(jìn)行處理，處理后如能繼續(xù)工作，必須佩戴橡膠手套。

皮膚碎屑   血液

上料區(qū)域

原輔料開(kāi)包、開(kāi)蓋時(shí)異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

3

不得把腳放在工器具上或坐在周轉(zhuǎn)箱上

沙礫雜物

上料區(qū)域

現(xiàn)場(chǎng)工器具及周轉(zhuǎn)箱被雜物污染的風(fēng)險(xiǎn)

設(shè)備檢查

1

攪拌缸及儲(chǔ)存缸表面無(wú)明顯磨損，腐蝕或變形

金屬碎屑

上料區(qū)域

產(chǎn)后清場(chǎng)工作不到位，造成異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

2

攪拌缸及儲(chǔ)存缸頂部電機(jī)無(wú)滴漏現(xiàn)象

機(jī)油

3

攪拌缸及儲(chǔ)存缸內(nèi)外連接部件牢固，無(wú)松動(dòng)或脫落風(fēng)險(xiǎn)

掉落零件

4

攪拌缸及儲(chǔ)存缸內(nèi)部無(wú)異物殘留（如工具、碎屑等）

工具、碎屑等）

5

過(guò)濾器完好

碎屑

6

打發(fā)機(jī)打發(fā)頭內(nèi)部清潔衛(wèi)生

積垢

打發(fā)機(jī)

7

注漿機(jī)料斗內(nèi)部表面清潔無(wú)損壞、無(wú)異物殘留

碎屑

注漿工段

8

注漿機(jī)注漿嘴完好無(wú)損、清潔干凈無(wú)異物殘留

碎屑

9

灑料機(jī)料斗內(nèi)部、輸送帶、毛刷應(yīng)清潔干凈無(wú)破損、無(wú)異物殘留

異物

灑料機(jī)處

工器具檢查

1

上料使用的各類(lèi)刀具（剪刀、割刀、鏟刀等）應(yīng)清潔干凈，且完好無(wú)破損

金屬碎屑

上料區(qū)域

刀具破損，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

2

各類(lèi)容器、周轉(zhuǎn)箱應(yīng)清潔干凈，且完好無(wú)破損

塑料碎屑

上料區(qū)域

稱(chēng)料、轉(zhuǎn)運(yùn)物料時(shí)，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

3

注意塑料器具的老化風(fēng)險(xiǎn)

塑料碎屑

上料區(qū)域

使用塑料刮刀時(shí)，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

注漿機(jī)處

使用塑料攪拌槳時(shí)，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

4

烤盤(pán)的衛(wèi)生

異物

上烤盤(pán)處

烤盤(pán)循環(huán)使用時(shí)應(yīng)注意殘留異物

5

所有容器不得隨意落地，不得隨意帶出工作區(qū)域，以免交叉污染

沙礫雜物

上烤盤(pán)處

烤盤(pán)落地，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

6

嚴(yán)禁使用竹木質(zhì)材料的器具

霉菌蟲(chóng)害
竹木碎屑

上料區(qū)域

使用竹木制衛(wèi)生工具易產(chǎn)生霉菌蟲(chóng)害、竹木碎屑的危害

物料管控

1

原材料包裝完整，無(wú)破損或污染現(xiàn)象

異物污染

上料區(qū)域

員工上料入缸時(shí)，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

2

原料進(jìn)入車(chē)間前必須進(jìn)行拆包去箱，嚴(yán)禁任何紙箱進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間

紙箱

3

蛋糕預(yù)拌粉在投料前應(yīng)去除封口扎線

各類(lèi)纖維

4

大豆油在投料前應(yīng)預(yù)先去除塑料蓋及拉口

塑料碎屑

5

在投料時(shí)有割袋操作的物料，操作工須注意割口狀態(tài)，防止異物混入

塑料膜碎片

6

有稱(chēng)量操作的原物料應(yīng)注意物料稱(chēng)量及轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)的異物掉落混入的風(fēng)險(xiǎn)

粉塵、異物

上料區(qū)域、添加劑庫(kù)、走廊

物料稱(chēng)量及轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，異物掉落混入的風(fēng)險(xiǎn)

7

生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物及時(shí)清理，避免污染

廢棄物污染

上料區(qū)域

開(kāi)袋拆包產(chǎn)生的廢棄物混入的風(fēng)險(xiǎn)

8

物料掉落地面或接觸不潔物時(shí)，應(yīng)廢棄處理

沙礫雜物

回盤(pán)處

處理回盤(pán)上黏附的蛋糕時(shí)，

環(huán)境衛(wèi)生

1

車(chē)間地面、墻壁、天花板清潔，無(wú)灰塵、污漬或異物

粉塵、異物

輸送帶上方、各物料缸缸口上方

落物污染的風(fēng)險(xiǎn)

2

生產(chǎn)區(qū)域無(wú)蟲(chóng)害或鼠害跡象

蟲(chóng)患

全區(qū)域

蟲(chóng)鼠害污染物混入產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)

3

垃圾及時(shí)清理，存放于指定區(qū)域，容器密閉

廢棄物污染、蟲(chóng)害

各垃圾暫放點(diǎn)

垃圾未及時(shí)處理污染環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)，尤其在夏季及梅雨季

4

通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，無(wú)異味積聚

異味

全區(qū)域

通風(fēng)不暢，異味污染的風(fēng)險(xiǎn)

防控項(xiàng)目

防控要點(diǎn)

防控對(duì)象

重點(diǎn)防控區(qū)域

重點(diǎn)防控風(fēng)險(xiǎn)

個(gè)人防護(hù)

1

工作帽無(wú)破損，穿戴規(guī)范，毛發(fā)不得外露

毛發(fā)、纖維

全區(qū)域

員工在與蛋糕有直接接觸的可能時(shí)，必須規(guī)范穿戴防護(hù)衣、帽、口罩及手套，操作規(guī)范，杜絕異物混入及微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，尤其在手工包裝的情況下

2

手套無(wú)破損、無(wú)異物殘留，材質(zhì)符合要求

纖維

3

工作服無(wú)破損、無(wú)脫落纖維、口袋無(wú)多余物品

纖維

4

佩戴口罩時(shí)口罩上邊沿應(yīng)蓋至鼻尖上方，口罩下沿應(yīng)完整包裹下巴

毛發(fā)、口鼻分泌物

5

工作鞋清潔無(wú)異物，防滑耐磨

沙礫雜物

個(gè)人物品管理

1

無(wú)化妝、佩戴首飾（手表、戒指、耳環(huán)等）現(xiàn)象

粉塵、異物

2

私人物品(手機(jī)、鑰匙等)存放在制定區(qū)域

異物

個(gè)人行為管理

1

嚴(yán)禁裸手接觸蛋糕、餅干等待包裝的物料

異物、微生物

2

嚴(yán)禁吃零食、隨地吐痰及一切影響工藝衛(wèi)生的舉止

食品碎屑
口鼻分泌物

3

工作中劃傷手應(yīng)及時(shí)出車(chē)間進(jìn)行處理，處理后如能繼續(xù)工作，必須佩戴橡膠手套。

皮膚碎屑   血液

4

不得把腳放在工器具上或坐在周轉(zhuǎn)箱上

沙礫雜物

現(xiàn)場(chǎng)工器具及周轉(zhuǎn)箱被雜物污染的風(fēng)險(xiǎn)

設(shè)備檢查

1

輸送帶表面干凈整潔、無(wú)油污、無(wú)破損

塑料膜碎片

輸送帶區(qū)域

輸送帶破損處碎片脫落的風(fēng)險(xiǎn)

2

輸送帶內(nèi)部不銹鋼托盤(pán)干凈整潔、無(wú)油污、無(wú)產(chǎn)品殘?jiān)?/p>

油污、產(chǎn)品殘?jiān)?/p>

內(nèi)包裝區(qū)域設(shè)備自檢及清場(chǎng)工作不到位，造成異物、產(chǎn)品殘?jiān)�混入的風(fēng)險(xiǎn)；尤其關(guān)注包裝機(jī)毛刷是否有破損

3

輸送帶底部地面干凈整潔、無(wú)積水、無(wú)遺留的產(chǎn)品殘?jiān)?/p>

4

包裝機(jī)表面干凈整潔、無(wú)污物及無(wú)關(guān)物品

包裝機(jī)區(qū)域

5

包裝機(jī)內(nèi)部尤其是傳動(dòng)部位干凈清潔、無(wú)產(chǎn)品殘?jiān)�、無(wú)污物

6

包裝機(jī)底部地面干凈整潔、無(wú)空包、無(wú)異物

7

注意包裝機(jī)毛刷的使用狀態(tài)及衛(wèi)生情況

刷毛

工器具檢查

1

包裝使用的各類(lèi)刀具應(yīng)清潔干凈，且完好無(wú)破損

金屬碎屑

全區(qū)域

刀具破損，異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

2

周轉(zhuǎn)箱應(yīng)清潔干凈，且完好無(wú)破損

塑料碎屑

臨時(shí)暫存在線物料時(shí)，產(chǎn)品殘?jiān)�、塑料碎屑混入的風(fēng)險(xiǎn)

3

周轉(zhuǎn)箱不得隨意落地，不得隨意帶出工作區(qū)域，以免交叉污染

沙礫雜物

包裝來(lái)不及臨時(shí)承接物料時(shí)，沙礫雜物混入的風(fēng)險(xiǎn)

6

嚴(yán)禁使用竹木質(zhì)材料的器具

霉菌蟲(chóng)害
竹木碎屑

使用竹木制衛(wèi)生工具易產(chǎn)生霉菌蟲(chóng)害、竹木碎屑的危害

物料管控

1

內(nèi)包裝膜應(yīng)去除外包裝，通過(guò)傳遞窗并經(jīng)紫外線消毒（30S）后進(jìn)入內(nèi)包裝間

粉塵污染

內(nèi)包裝膜暫存區(qū)域

內(nèi)包裝膜在靜電吸引的原理下吸附人體毛發(fā)及細(xì)小纖維的風(fēng)險(xiǎn)，

2

內(nèi)包裝膜應(yīng)存放在指定區(qū)域，避免與其他物料混放

雜物

3

內(nèi)包裝膜不得直接放在地面和人員行走階梯上

沙礫、毛發(fā)

4

內(nèi)包裝工在接觸內(nèi)包裝膜時(shí)必須規(guī)范穿戴防護(hù)衣、帽、口罩及手套，操作規(guī)范，杜絕異物混入及微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)

纖維、毛發(fā)

5

內(nèi)包裝膜使用前內(nèi)包裝工應(yīng)檢查其衛(wèi)生狀況，確認(rèn)干凈合標(biāo)后方可投入使用

纖維、毛發(fā)

6

生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物及時(shí)清理，避免污染

雜物、食品殘?jiān)?/p>

包裝區(qū)域

包裝過(guò)程中異物混入的風(fēng)險(xiǎn)

7

物料掉落地面或接觸不潔物時(shí)，應(yīng)廢棄處理

沙礫、毛發(fā)

環(huán)境衛(wèi)生

1

車(chē)間地面、墻壁、天花板清潔，無(wú)灰塵、污漬或異物

粉塵、異物

輸送帶上方

落物污染的風(fēng)險(xiǎn)

2

生產(chǎn)區(qū)域無(wú)蟲(chóng)害或鼠害跡象

蟲(chóng)患

全區(qū)域

蟲(chóng)鼠害污染物混入產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)

3

垃圾及時(shí)清理，存放于指定區(qū)域，容器密閉

廢棄物污染、蟲(chóng)害

各垃圾暫放點(diǎn)

垃圾未及時(shí)處理污染環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)，尤其在夏季及梅雨季

4

通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，無(wú)異味積聚

異味

全區(qū)域

通風(fēng)不暢，異味污染的風(fēng)險(xiǎn)