在食品生產(chǎn)過程中，蒸煮、殺菌、清洗等工序難免會(huì)產(chǎn)生大量蒸汽。對潔凈車間而言，這些蒸汽若不能及時(shí)、合理排出，不僅會(huì)破壞車間潔凈環(huán)境，還可能引發(fā)一系列生產(chǎn)隱患——比如空氣濕度驟升導(dǎo)致微生物滋生、玻璃起霧影響監(jiān)控、地面結(jié)露打滑引發(fā)安全事故，甚至影響產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。

 

　　很多食品廠在潔凈車間建設(shè)時(shí)，容易忽視蒸汽排出系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致后期出現(xiàn)“蒸汽排不凈、排汽帶污染、排汽破壞潔凈度”等問題。其實(shí)，科學(xué)的蒸汽排出系統(tǒng)，是保障潔凈車間穩(wěn)定運(yùn)行、產(chǎn)品質(zhì)量合格的重要環(huán)節(jié)。

 

　　今天，就為大家全面拆解食品廠潔凈車間蒸汽排出的核心要點(diǎn)，從設(shè)計(jì)原則、設(shè)備選型到施工規(guī)范，幫你精準(zhǔn)解決蒸汽困擾！

 

一、蒸汽不及時(shí)排出后果遠(yuǎn)比你想象的嚴(yán)重

 

　　潔凈車間對溫濕度、潔凈度有嚴(yán)苛要求，蒸汽堆積帶來的危害貫穿生產(chǎn)全流程，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

 

　　破壞潔凈環(huán)境，引發(fā)微生物超標(biāo)：

 

　　蒸汽會(huì)使車間相對濕度急劇升高（超過75%），而高濕度環(huán)境是細(xì)菌、霉菌等微生物快速繁殖的“溫床”，極易導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)，引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

 

　　同時(shí)，蒸汽冷凝形成的水滴會(huì)攜帶粉塵、雜質(zhì)，污染生產(chǎn)設(shè)備和物料。

 

　　影響生產(chǎn)安全，增加操作隱患：

 

　　蒸汽導(dǎo)致地面、設(shè)備表面結(jié)露打滑，會(huì)大幅提升員工滑倒、摔傷的風(fēng)險(xiǎn)；

 

　　若蒸汽在電氣設(shè)備周邊積聚，還可能引發(fā)短路、漏電等電氣故障，威脅生產(chǎn)安全。

 

　　干擾生產(chǎn)流程，降低產(chǎn)品品質(zhì)：

 

　　大量蒸汽會(huì)使車間能見度下降，觀察窗、監(jiān)控鏡頭起霧，影響生產(chǎn)監(jiān)控效果；

 

　　部分對濕度敏感的食品（如烘焙食品、膨化食品），還可能因環(huán)境濕度超標(biāo)出現(xiàn)吸潮、軟化、變質(zhì)等問題，降低產(chǎn)品合格率。

 

二、核心設(shè)計(jì)原則：排汽不排塵，潔凈不打折

 

　　潔凈車間蒸汽排出的核心目標(biāo)是“及時(shí)排走蒸汽，同時(shí)不破壞車間潔凈度、不造成二次污染”，設(shè)計(jì)時(shí)需遵循三大原則：

 

　　就近排出，源頭控濕：

 

　　蒸汽排出系統(tǒng)應(yīng)優(yōu)先靠近蒸汽產(chǎn)生源頭（如蒸煮設(shè)備、清洗區(qū)域）設(shè)置，避免蒸汽在車間內(nèi)擴(kuò)散；

 

　　每個(gè)蒸汽產(chǎn)生點(diǎn)盡量設(shè)置獨(dú)立排汽裝置，實(shí)現(xiàn)“源頭收集、就近處理”，提升排汽效率。

 

　　定向?qū)Я�，不擾氣流：

 

　　排汽口位置和排汽方向需合理設(shè)計(jì)，避免排汽氣流干擾潔凈車間的正常氣流組織（如亂流、層流）；

 

　　排汽系統(tǒng)的風(fēng)速、風(fēng)量需精準(zhǔn)計(jì)算，防止因排汽負(fù)壓導(dǎo)致外部未凈化空氣滲入車間，破壞潔凈度。

 

　　冷凝回收，避免污染：

 

　　蒸汽排出過程中會(huì)伴隨冷凝水產(chǎn)生，需在排汽系統(tǒng)中設(shè)置冷凝水回收裝置，避免冷凝水滴落污染地面或物料；

 

　　同時(shí)，排汽口需加裝過濾、防倒灌裝置，防止外部粉塵、微生物隨氣流進(jìn)入車間。

 

三、設(shè)備選型：選對“排汽神器”，適配車間需求

 

　　局部排汽設(shè)備：適合單點(diǎn)蒸汽產(chǎn)生區(qū)

 

　　針對蒸煮鍋、清洗槽等單點(diǎn)集中產(chǎn)生蒸汽的區(qū)域，優(yōu)先選用局部排汽罩（如傘形排汽罩、側(cè)吸式排汽罩），配合管道風(fēng)機(jī)組成局部排汽系統(tǒng)，精準(zhǔn)收集并排出蒸汽。

 

　　選型要點(diǎn)：

 

　　排汽罩需緊貼蒸汽產(chǎn)生源頭，罩口尺寸比設(shè)備口徑大20-30cm，確保蒸汽全收集；

 

　　排汽罩材質(zhì)選用304/316L不銹鋼，表面光滑易清潔，避免積塵滋生微生物；

 

　　風(fēng)機(jī)需選用防爆、防腐型號(hào)，適配食品車間高溫、高濕環(huán)境。

 

　　整體排汽設(shè)備：適合大面積蒸汽產(chǎn)生區(qū)

 

　　若車間內(nèi)多個(gè)區(qū)域分散產(chǎn)生蒸汽（如大型清洗車間、殺菌車間），可選用吊頂式排汽口、壁式排汽扇等整體排汽設(shè)備，配合潔凈空調(diào)系統(tǒng)形成“排汽+補(bǔ)風(fēng)”的循環(huán)系統(tǒng)，維持車間整體濕度穩(wěn)定。

 

　　選型要點(diǎn)：

 

　　排汽口需采用嵌入式設(shè)計(jì)，與吊頂、墻面齊平，無凸起積塵；

 

　　排汽設(shè)備需具備可調(diào)速功能，根據(jù)車間蒸汽量動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)風(fēng)量；

 

　　排汽口內(nèi)側(cè)加裝高效過濾網(wǎng)（HEPA），防止排汽時(shí)帶出粉塵，外側(cè)加裝止回閥，避免倒灌污染。

 

　　輔助設(shè)備：保障排汽系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行

 

　　除核心排汽設(shè)備外，還需搭配輔助設(shè)備提升系統(tǒng)可靠性，重點(diǎn)關(guān)注以下兩類：

 

　　冷凝水回收裝置：在排汽管道低點(diǎn)設(shè)置冷凝水收集罐，罐體內(nèi)加裝液位傳感器，當(dāng)冷凝水達(dá)到一定液位時(shí)自動(dòng)排放至專用回收管道，避免冷凝水積聚或倒流。

 

　　溫濕度控制系統(tǒng)：在車間關(guān)鍵區(qū)域安裝溫濕度傳感器，與排汽設(shè)備、潔凈空調(diào)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制——當(dāng)濕度超過設(shè)定閾值（一般食品潔凈車間濕度控制在45%-65%）時(shí)，排汽設(shè)備自動(dòng)啟動(dòng)或提升風(fēng)量；濕度達(dá)標(biāo)后自動(dòng)調(diào)節(jié)，精準(zhǔn)控濕。

 

四、施工與使用注意事項(xiàng)：細(xì)節(jié)決定效果，規(guī)范保障安全

 

　　施工規(guī)范：避免“先天缺陷”

 

　　排汽管道選用不銹鋼材質(zhì)，管道連接采用焊接或法蘭連接，密封嚴(yán)實(shí)，避免蒸汽泄漏；管道走向需坡度合理（坡度≥3‰），便于冷凝水順暢流至回收裝置，無積水死角。

 

　　排汽設(shè)備安裝時(shí)需做好密封處理，排汽口與吊頂、墻面的銜接處采用食品級(jí)密封膠密封，無縫隙；施工過程中需保持車間潔凈，避免施工粉塵、雜物進(jìn)入排汽系統(tǒng)或污染車間。

 

　　排汽系統(tǒng)安裝完成后，需進(jìn)行風(fēng)量、風(fēng)速測試和密閉性檢測，確保排汽效率達(dá)標(biāo)，且無外部空氣滲入、內(nèi)部蒸汽泄漏。

 

　　日常使用與維護(hù)：延長壽命，保障效果

 

　　定期清潔：

 

　　每日清潔排汽罩、排汽口表面的油污、污漬；

 

　　每周拆卸排汽口過濾網(wǎng)進(jìn)行清洗消毒，避免濾網(wǎng)堵塞影響排汽效率，或滋生微生物；

 

　　每月清理冷凝水收集罐，防止雜質(zhì)積聚。

 

　　定期檢查：

 

　　每月檢查排汽風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，查看風(fēng)機(jī)葉輪是否積塵、軸承是否缺油，及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)；

 

　　檢查管道連接部位、密封膠是否老化開裂，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修補(bǔ)；

 

　　定期校準(zhǔn)溫濕度傳感器，確保數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，聯(lián)動(dòng)控制可靠。

 

　　應(yīng)急處理：

 

　　若排汽設(shè)備故障導(dǎo)致蒸汽大量積聚，需立即暫停相關(guān)生產(chǎn)工序，開啟備用排汽設(shè)備或臨時(shí)除濕設(shè)備，降低車間濕度；

 

　　待故障排除后，對生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒，方可恢復(fù)生產(chǎn)。

 

　　對食品廠潔凈車間而言，蒸汽排出絕非“簡單開個(gè)口、裝個(gè)扇”，而是需要結(jié)合車間布局、生產(chǎn)工藝、潔凈等級(jí)進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)與規(guī)范實(shí)施的系統(tǒng)工程。

 

　　只有選對設(shè)備、做好設(shè)計(jì)、精細(xì)維護(hù)，才能有效解決蒸汽困擾，保障車間潔凈穩(wěn)定，助力產(chǎn)品質(zhì)量提升。