有沒(méi)有在食品工廠看到下面這些操作：

 

　　員工直接用酒精噴灑油乎乎的手部進(jìn)行消毒；

 

　　直接拿消毒液噴灑未經(jīng)清洗的工器具；

 

　　還有不少工廠生產(chǎn)過(guò)程中將運(yùn)輸產(chǎn)品的傳送帶經(jīng)過(guò)消毒液槽內(nèi)消毒，而槽內(nèi)消毒液已經(jīng)渾濁不可見(jiàn)底，這些都屬于看起來(lái)有效，但實(shí)際無(wú)效又會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)消毒劑殘留的錯(cuò)誤做法。

 

　　那怎樣才能真正達(dá)到消毒效果呢？

 

　　消毒的核心是“讓消毒劑與病原體充分反應(yīng)”，而清潔的作用就是 “掃清所有阻礙這一反應(yīng)的障礙”即去除消耗消毒劑的有機(jī)物、打破包裹病原體的物理屏障、減少干擾消毒的雜質(zhì)。

 

一、清潔的作用：掃清所有阻礙這一反應(yīng)的障礙

 

　　1、打破“病原體防護(hù)盾”：讓消毒劑直達(dá)目標(biāo)：

 

　　污垢和有機(jī)物會(huì)形成物理屏障，將細(xì)菌、病毒等病原體“包裹” 起來(lái)：

 

　　物理阻隔：就像給病菌穿了“雨衣”，消毒劑無(wú)法穿透污垢層與病原體接觸。例如餐具上的食物殘?jiān)�、設(shè)備表面的油污，會(huì)在微生物表面形成薄膜，即便消毒劑濃度足夠，也難以滲透到內(nèi)部發(fā)揮作用。

 

　　生物膜風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期積累的有機(jī)物還會(huì)與微生物形成“生物膜”（類(lèi)似黏液狀的保護(hù)層），膜內(nèi)的病原體抗藥性會(huì)增強(qiáng) 10～100 倍，普通消毒劑根本無(wú)法破壞，只有徹底清洗才能剝離這層 “防護(hù)盾”。

 

　　2、清除“消毒劑消耗者”：避免有效成分被浪費(fèi)

 

　　消毒對(duì)象表面的有機(jī)物（如食物殘?jiān)�、血漬、分泌物、油污）會(huì)直接“消耗” 消毒劑的有效成分：有機(jī)物會(huì)與消毒劑發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致其失效。例如含氯消毒劑（84、次氯酸鈉）遇到蛋白質(zhì)、油脂時(shí)，會(huì)生成無(wú)殺菌作用的氯化物，相當(dāng)于 “中和” 了消毒劑；碘類(lèi)、過(guò)氧化物類(lèi)消毒劑也會(huì)因有機(jī)物分解，有效濃度快速下降。

 

　　實(shí)際影響：未清潔時(shí)，消毒劑先被有機(jī)物消耗，到達(dá)病原體的有效劑量不足。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，同樣濃度的含氯消毒劑，清潔后消毒的殺菌率可達(dá) 99.99%，而未清潔時(shí)僅能達(dá)到 50% 以下，甚至完全失效。

 

　　3、減少“消毒干擾項(xiàng)”：降低無(wú)效消耗與殘留風(fēng)險(xiǎn)

 

　　未清潔的表面還會(huì)存在大量雜質(zhì)，間接影響消毒效果：

 

　　稀釋效應(yīng)：灰塵、泥沙等顆粒會(huì)稀釋消毒劑濃度，相當(dāng)于“降低了實(shí)際作用強(qiáng)度”，導(dǎo)致消毒時(shí)間不足或濃度不夠。

 

　　殘留隱患：若不清潔直接消毒，為達(dá)到效果需提高消毒劑濃度或延長(zhǎng)時(shí)間，這會(huì)增加殘留風(fēng)險(xiǎn)（如餐具、食品接觸面的消毒劑殘留），濃度過(guò)高還可能腐蝕設(shè)備使生銹和降低設(shè)備壽命、刺激人體黏膜；而清潔后用常規(guī)濃度即可達(dá)標(biāo)，既安全又經(jīng)濟(jì)。

 

　　清潔怎么做

 

　　物理方法：用刷子刷、用熱水沖、用抹布擦（機(jī)械力）；利用高溫蒸汽（熱力）；或者用專(zhuān)門(mén)的超聲波清洗精密儀器（震動(dòng)）。

 

　　化學(xué)方法：針對(duì)不同污漬選對(duì)“清潔幫手”： 油污重？用堿性清潔劑（比如常見(jiàn)的重油污清潔劑）。 水垢？用酸性清潔劑清潔。日常清潔？堿性泡沫清潔劑泡沫覆蓋，安全有效。

 

　　關(guān)鍵點(diǎn)：無(wú)論是哪種方法，最后都要用大量清水徹底沖洗干凈，避免清潔劑殘留。

 

　　清潔干凈的標(biāo)準(zhǔn)

 

　　肉眼看上去沒(méi)有污漬、油斑、食物殘?jiān)��?/div>