進(jìn)貨原料的安全是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的根基，進(jìn)貨查驗(yàn)（索證索票）則是筑牢這一防線的關(guān)鍵。其重要性不言而喻。它不僅是企業(yè)遵守法律法規(guī)的基本要求，更是維護(hù)企業(yè)良好形象、保障企業(yè)正常生產(chǎn)的關(guān)鍵所在。本次就來聊聊食品生產(chǎn)企業(yè)如何切實(shí)做好進(jìn)貨查驗(yàn)（索證索票）工作。

 

一、相關(guān)法律法規(guī)依據(jù)

 

　�。ㄒ唬�《食品安全法》第五十條、第五十三條

 

　　1.采購查驗(yàn)要求：

 

　　明確規(guī)定食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

 

　　這一規(guī)定從法律層面強(qiáng)制要求企業(yè)在進(jìn)貨源頭把控質(zhì)量，只有查驗(yàn)合格的原材料等才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

 

　　例如，一家面包生產(chǎn)企業(yè)在采購面粉時(shí)，必須向供應(yīng)商索要食品生產(chǎn)許可資質(zhì)以及該批次面粉的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告，以確保面粉的質(zhì)量和安全性符合要求。

 

　　2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

 

　　記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

 

　　這為食品質(zhì)量問題的追溯提供了有力依據(jù)。

 

　　若市場(chǎng)上出現(xiàn)某批次面包質(zhì)量問題，通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)可以追溯到該批次面包所用面粉的供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間等詳細(xì)信息，便于查明問題根源。

 

　�。ǘ�）《食品生產(chǎn)許可審查通則》(2022版)

 

　　1.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度建立：

 

　　在附件2《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》條款5.1要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證 。

 

　　若無制度或者制度執(zhí)行嚴(yán)重不足是0分項(xiàng)即現(xiàn)場(chǎng)審核無法通過。

 

　　同時(shí)這與《食品安全法》中的要求相互呼應(yīng)，從生產(chǎn)許可審查的角度再次強(qiáng)調(diào)了進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要性和具體內(nèi)容。

 

　　2.生產(chǎn)過程控制與進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)聯(lián)：

 

　　應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求 。

 

　　進(jìn)貨查驗(yàn)作為原料控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到整個(gè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。

 

　　例如，只有確保進(jìn)貨的原料合格，后續(xù)的生產(chǎn)工序、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)才有意義，才能生產(chǎn)出符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

 

　�。ㄈ�）GB 14881-2013 《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》條款7

 

　　1.記錄制度全面性：

 

　　應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。

 

　　記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯 。

 

　　進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為采購環(huán)節(jié)的關(guān)鍵記錄，是整個(gè)產(chǎn)品追溯體系的重要起始點(diǎn)。

 

　　通過規(guī)范、完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)能夠清晰地了解每一批次原料的來源和質(zhì)量情況，為后續(xù)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題追溯提供可靠依據(jù)。

 

　　2.原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品管理：

 

　　對(duì)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏等方面提出要求，如食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑 ；食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品 。

 

　　這也間接要求企業(yè)在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，要嚴(yán)格把控這些產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期等信息，確保進(jìn)入貯藏環(huán)節(jié)的產(chǎn)品符合要求。

 

二、做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作的重要性與必要性

 

　　（一）保障食品安全

 

　　1.源頭把控質(zhì)量：

 

　　食品生產(chǎn)的源頭在于原材料的質(zhì)量。通過嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)，企業(yè)能夠?qū)γ恳慌�次的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致檢查。

 

　　例如，在采購蔬菜用于生產(chǎn)蔬菜罐頭時(shí)，查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等合格報(bào)告，確保蔬菜的農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，從源頭杜絕可能因原料問題導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體健康造成的危害。

 

　　2.防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)：

 

　　準(zhǔn)確查驗(yàn)進(jìn)貨產(chǎn)品，能夠有效防止含有有害微生物、化學(xué)污染物等有害物質(zhì)的原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

 

　　以采購食用油為例，如果企業(yè)不進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)，可能會(huì)采購到黃曲霉毒素類超標(biāo)的食用油，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，一旦用于食品生產(chǎn)，將嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。而通過進(jìn)貨查驗(yàn)，對(duì)食用油的黃曲霉毒素等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，合格后方可進(jìn)貨，就能避免此類嚴(yán)重危害的發(fā)生。

 

　�。ǘ�）符合法律法規(guī)要求

 

　　1.避免法律風(fēng)險(xiǎn)：

 

　　如前文所述，《食品安全法》等一系列法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)工作做出了明確且嚴(yán)格的規(guī)定。

 

　　企業(yè)做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，嚴(yán)格按照法律法規(guī)要求執(zhí)行，能夠避免因違反規(guī)定而面臨的警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)甚至吊銷許可證等法律風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　這不僅會(huì)給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)因行政處罰上國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)嚴(yán)重影響企業(yè)的征信。

 

　　2.維護(hù)市場(chǎng)秩序：

 

　　整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展依賴于每一個(gè)企業(yè)遵守法律法規(guī)。企業(yè)做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，是維護(hù)公平有序市場(chǎng)秩序的重要體現(xiàn)。

 

　　如果部分企業(yè)不重視進(jìn)貨查驗(yàn)，可能會(huì)采購到價(jià)格低廉但質(zhì)量不合格的原料，從而降低生產(chǎn)成本，以低價(jià)沖擊市場(chǎng)，擾亂整個(gè)食品市場(chǎng)的正常秩序。而當(dāng)所有企業(yè)都切實(shí)做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭將基于產(chǎn)品質(zhì)量，有利于行業(yè)的良性發(fā)展。

 

　�。ㄈ�）維護(hù)企業(yè)良好形象

 

　　1.增強(qiáng)消費(fèi)者信任：

 

　　在食品安全備受關(guān)注的今天，消費(fèi)者越來越注重食品的質(zhì)量和安全。食品生產(chǎn)企業(yè)通過嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)，向消費(fèi)者展示其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的高度重視。當(dāng)消費(fèi)者了解到企業(yè)在進(jìn)貨環(huán)節(jié)就如此嚴(yán)格把關(guān)時(shí)，會(huì)增強(qiáng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的信任度。

 

　　2.提升品牌價(jià)值：

 

　　良好的企業(yè)形象有助于提升品牌價(jià)值。一個(gè)注重進(jìn)貨查驗(yàn)、保障食品安全的企業(yè)，其品牌更容易在市場(chǎng)中脫穎而出。品牌價(jià)值的提升不僅能夠帶來產(chǎn)品銷量的增加，還能使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭中占據(jù)更有利的地位。

 

　�。ㄋ模┍阌谫|(zhì)量問題追溯

 

　　1.快速定位問題源頭：

 

　　完善的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度能夠在出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)，幫助企業(yè)快速定位問題源頭。

 

　　例如，當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)某批次食品的微生物超標(biāo)問題時(shí)，企業(yè)可以通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，迅速追溯到該批次食品所用原料的供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間、原料批次等信息，進(jìn)而判斷問題是出在原料采購環(huán)節(jié)，還是生產(chǎn)加工過程中的某個(gè)環(huán)節(jié)。這種快速追溯能力能夠大大縮短問題排查時(shí)間，提高企業(yè)應(yīng)對(duì)質(zhì)量問題的效率。

 

　　2.有效采取召回等措施：

 

　　準(zhǔn)確追溯問題源頭后，企業(yè)能夠及時(shí)、有效地采取召回等措施，減少危害范圍。

 

　　如果確定是某一批次原料導(dǎo)致的質(zhì)量問題，企業(yè)可以根據(jù)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，準(zhǔn)確確定使用該批次原料生產(chǎn)的食品的批次和流向，及時(shí)召回相關(guān)產(chǎn)品，避免更多消費(fèi)者受到危害，同時(shí)也能降低企業(yè)因質(zhì)量問題帶來的損失和負(fù)面影響。

 

三、食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)（索證索票）怎么做

 

　�。ㄒ唬┙�立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)制度

 

　　1.明確查驗(yàn)流程：

 

　　企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)、規(guī)范的進(jìn)貨查驗(yàn)流程，從原料采購計(jì)劃的制定開始，到供應(yīng)商的選擇、樣品的抽取與檢驗(yàn)、合格證明文件的索取與審核、進(jìn)貨驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)與程序等，都要有明確的規(guī)定。

 

　　2.確定責(zé)任部門與人員：

 

　　明確進(jìn)貨查驗(yàn)工作中各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任部門和責(zé)任人。

 

　　一般來說，采購部門負(fù)責(zé)供應(yīng)商的選擇與聯(lián)系、采購合同的簽訂以及進(jìn)貨票據(jù)的索取等；品控部門負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨原料等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；倉庫管理部門負(fù)責(zé)貨物的接收、存放以及協(xié)助質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行抽樣等工作。

 

　　同時(shí)，要明確各部門和人員的職責(zé)和權(quán)限，避免出現(xiàn)推諉責(zé)任的情況。

 

　　3.制定培訓(xùn)計(jì)劃：

 

　　為確保進(jìn)貨查驗(yàn)工作的有效執(zhí)行，企業(yè)要制定針對(duì)相關(guān)人員的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識(shí)、進(jìn)貨查驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)與程序、各類合格證明文件的識(shí)別與審核方法、常見質(zhì)量問題的判斷與處理等。

 

　　例如，定期組織采購人員、品控人員和倉庫管理人員參加食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，使其了解最新的法規(guī)要求；邀請(qǐng)檢測(cè)技術(shù)專家對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升其檢測(cè)技能和對(duì)質(zhì)量問題的判斷能力。

 

　�。ǘ�）嚴(yán)選供應(yīng)商

 

　　1.資質(zhì)審核：

 

　　對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核是選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的關(guān)鍵。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（若為食品原料或食品添加劑供應(yīng)商）、食品經(jīng)營許可證（若為銷售商）等相關(guān)許可證件，審核其經(jīng)營范圍是否涵蓋所供應(yīng)的產(chǎn)品，許可證是否在有效期內(nèi)等。

 

　　例如，一家生產(chǎn)飲料的企業(yè)在選擇食品添加劑供應(yīng)商時(shí)，要仔細(xì)審核供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證，查看其許可生產(chǎn)的食品添加劑種類是否包含所需要采購的產(chǎn)品，確保供應(yīng)商具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)。

 

　　2.實(shí)地考察：

 

　　對(duì)于重要原料的供應(yīng)商，企業(yè)應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察�？疾靸�(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量管理體系、人員配備等。

 

　　例如，考察供應(yīng)商的生產(chǎn)車間是否干凈整潔，有無防鼠、防蟲、防塵設(shè)施；生產(chǎn)設(shè)備是否滿足生產(chǎn)條件，是否定期維護(hù)保養(yǎng)；質(zhì)量管理體系是否完善，是否有嚴(yán)格的原料檢驗(yàn)、過程控制和成品檢驗(yàn)制度；生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員是否具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能等。

 

　　通過實(shí)地考察，全面了解供應(yīng)商的實(shí)際生產(chǎn)能力和質(zhì)量保障水平。

 

　　3.信譽(yù)調(diào)查：

 

　　通過市場(chǎng)調(diào)研、行業(yè)口碑、客戶評(píng)價(jià)等方式對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)進(jìn)行調(diào)查。了解供應(yīng)商在行業(yè)內(nèi)的聲譽(yù)，是否有過產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨不及時(shí)、商業(yè)欺詐等不良記錄。

 

　　例如，向同行業(yè)的其他企業(yè)咨詢?cè)摴��?yīng)商的信譽(yù)情況，或者在互聯(lián)網(wǎng)上搜索相關(guān)的評(píng)價(jià)信息。

 

　　選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，能夠降低企業(yè)的采購風(fēng)險(xiǎn)，保障進(jìn)貨產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

 

　�。ㄈ�）規(guī)范索證索票流程

 

　　1.明確索要證件與票據(jù)種類：

 

　　根據(jù)所采購產(chǎn)品的類別，明確索要相應(yīng)的證件和票據(jù)。

 

　　對(duì)于食品原料和食品添加劑供應(yīng)商，除了索要營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證外，還要索取產(chǎn)品合格證明文件，如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測(cè)報(bào)告等。

 

　　對(duì)于食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商，索要營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。

 

　　同時(shí)，要索取購物清單或進(jìn)供貨票據(jù)，票據(jù)上應(yīng)清晰顯示產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨者名稱等信息。

 

　　2.及時(shí)索要與妥善保存：

 

　　在每次進(jìn)貨時(shí)，采購人員要及時(shí)向供應(yīng)商索要相關(guān)證件和票據(jù)。

 

　　收到后，要進(jìn)行初步審核，確保證件和票據(jù)的真實(shí)性、完整性和有效性。例如，檢查證件是否有涂改痕跡，票據(jù)上的信息是否與實(shí)際進(jìn)貨情況一致等。

 

　　審核無誤后，將證件和票據(jù)交由專門的檔案管理人員妥善保存。可以按照供應(yīng)商類別、進(jìn)貨時(shí)間等進(jìn)行分類歸檔，便于查閱和追溯。例如，建立供應(yīng)商檔案，每個(gè)供應(yīng)商的檔案中包含其資質(zhì)證件、每次進(jìn)貨的票據(jù)和合格證明文件等，按照進(jìn)貨時(shí)間先后順序排列。

 

　　3.電子票據(jù)與證件的管理：

 

　　隨著信息化的發(fā)展，食品企業(yè)更多采用電子票據(jù)和電子證件。

 

　　對(duì)于電子票據(jù)和證件，食品企業(yè)要建立相應(yīng)的管理機(jī)制。確保電子數(shù)據(jù)的真實(shí)性、完整性和可追溯性。

 

　　例如建立電子文檔存儲(chǔ)系統(tǒng)，定期備份電子數(shù)據(jù)，防止數(shù)據(jù)丟失；在需要時(shí)，能夠?qū)㈦娮訑?shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為紙質(zhì)文件，滿足監(jiān)管部門的檢查要求。

 

　�。ㄋ模┎轵�(yàn)進(jìn)貨原料

 

　　1.外觀查驗(yàn)：

 

　　在原料到達(dá)企業(yè)倉庫時(shí)，倉庫管理人員和質(zhì)量檢驗(yàn)人員要首先進(jìn)行外觀查驗(yàn)。

 

　　檢查原料的包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況；查看產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，如食品原料的標(biāo)識(shí)應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

 

　　例如，對(duì)于采購的袋裝面粉，檢查包裝袋是否有破損，面粉是否有結(jié)塊現(xiàn)象，標(biāo)識(shí)上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否清晰可辨。

 

　　2.數(shù)量與規(guī)格核對(duì)：

 

　　仔細(xì)核對(duì)原料的數(shù)量和規(guī)格是否與采購合同、送貨單一致。

 

　　3.質(zhì)量檢驗(yàn)：

 

　　品控部門按照企業(yè)制定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)進(jìn)貨原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

 

　　對(duì)于食品原料和食品添加劑，可能需要檢驗(yàn)其理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬含量等；對(duì)于食品相關(guān)產(chǎn)品，如包裝材料，要檢驗(yàn)其物理性能、化學(xué)性能等。

 

　　例如，對(duì)采購的食用油進(jìn)行酸價(jià)、過氧化值等理化指標(biāo)的檢測(cè)，對(duì)采購的塑料包裝袋進(jìn)行拉伸強(qiáng)度、阻隔性能等物理性能的檢測(cè)。只有檢驗(yàn)合格的原料才能辦理入庫手續(xù)，進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

 

四、食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)（索證索票）查驗(yàn)?zāi)男┎牧?/div>