《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）和《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》發(fā)布后，企業(yè)在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中遇到了一系列問(wèn)題及困惑。為此，食品伙伴網(wǎng)針對(duì)企業(yè)普遍關(guān)注的復(fù)合配料標(biāo)識(shí)相關(guān)問(wèn)題，進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理與解答，以供大家參考。

 

一、食品加工用到食用豬油，食用豬油里面的添加劑需要在產(chǎn)品的標(biāo)簽里面體現(xiàn)出來(lái)嗎？

 

　　食用豬油中若添加了食品添加劑，則屬于復(fù)合配料。鑒于食用豬油已有相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)其添加量低于食品總量的25%時(shí)，可免于展開(kāi)標(biāo)示其原始配料。

 

　　然而，若食用豬油中所含的食品添加劑在終產(chǎn)品中仍發(fā)揮工藝作用，則應(yīng)標(biāo)示該添加劑。

 

　　例如食用豬油中的食品添加劑茶多酚在終產(chǎn)品中發(fā)揮抗氧化劑作用，則應(yīng)標(biāo)注為“食用豬油（含茶多酚）”。若食用豬油的添加量大于食品總量的25%，依據(jù)GB7718-2025的相關(guān)規(guī)定，必須展開(kāi)標(biāo)示食用豬油所包含的全部配料，標(biāo)注形式為“食用豬油（XX、XX、XX）”。在此情形下，食用豬油的配料不可和食品中的原始配料合并后展開(kāi)標(biāo)示。

 

二、配料里面有膨化豆制品：大豆拉絲蛋白（低溫食用豆粕、大豆分離蛋白、谷阮粉、小麥粉）需要這樣全部展開(kāi)嗎？還是只需要標(biāo)識(shí)大豆拉絲蛋白？

 

　　膨化豆制品有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《膨化豆制品》（SB/T10453-2007），如果大豆拉絲蛋白添加量小于25%，可以不展開(kāi)標(biāo)注，標(biāo)注為大豆拉絲蛋白（膨化豆制品）；如果添加量大于等于25%，需要展開(kāi)。

 

三、根據(jù)新版GB7718，食品中添加量不超10%的果脯蜜餞應(yīng)該怎么標(biāo)注？

 

　　GB7718-2025中刪除了果脯蜜餞水果的歸類標(biāo)示方式，果脯蜜餞有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，添加量小于25%的復(fù)合配料不需要展開(kāi)配料，應(yīng)標(biāo)注可以反映食品真實(shí)屬性的名稱。

 

　　需要注意的是如果果脯蜜餞中所含的食品添加劑在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，則應(yīng)標(biāo)示該添加劑。

 

四、如果產(chǎn)品配料使用釀造食醋，且添加量超過(guò)25%，配料表應(yīng)該怎么標(biāo)識(shí)？

 

　　配料表中的釀造食醋有兩種標(biāo)識(shí)方式，采用其中任何一種都是符合要求的：

 

　　第一種，釀造食醋屬于復(fù)合配料且有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)GB7718的規(guī)定添加量超過(guò)25%，應(yīng)在配料表中標(biāo)示釀造食醋，隨后將原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。

 

　　第二種，依據(jù)GB7718-2025的歸類標(biāo)識(shí)方式，釀造食醋可標(biāo)為“食醋”，如果含有功能作用的添加劑則需要加括號(hào)標(biāo)識(shí)出來(lái)。

 

五、復(fù)合配料標(biāo)識(shí)添加量小于25%，且有SB/T標(biāo)準(zhǔn)，需要展開(kāi)嗎？

 

　　產(chǎn)品中使用的復(fù)合配料有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且添加量小于25%的，可以不展開(kāi)標(biāo)識(shí)原始配料。但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。

 

　　推薦的標(biāo)示方式為：在復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱，如“醬油（含焦糖色）”。

 

六、阿膠屬于復(fù)合配料嗎？

 

　　依據(jù)GB7718-2025規(guī)定，復(fù)合配料由兩種或兩種以上的其他配料或原料制成的(不包括復(fù)配食品添加劑)。

 

　　參考QB/T5728-2022《阿膠糕》標(biāo)準(zhǔn)中阿膠的定義“以驢的干燥皮或鮮皮，經(jīng)浸泡去毛，切塊洗凈，水煎，濃縮，添加或不添加適量的黃酒、冰糖及豆油而制成的固體膠。”認(rèn)為阿膠屬于復(fù)合配料。需要根據(jù)實(shí)際使用的配料或標(biāo)簽配料表的標(biāo)識(shí)進(jìn)行判斷：若有兩種或兩種以上配料時(shí)，則屬于復(fù)合配料。

 

七、產(chǎn)品中使用執(zhí)行國(guó)標(biāo)的固體飲料（如甜橙粉），添加量不超過(guò)25%，需要規(guī)范寫(xiě)成甜橙粉（固體飲料）嗎？

 

　　復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25%時(shí)，可不標(biāo)示其原始配料。

 

　　標(biāo)識(shí)配料名稱時(shí)，需反映真實(shí)屬性，規(guī)范標(biāo)識(shí)為甜橙粉（固體飲料）。

 

　　若此甜橙粉是復(fù)合配料，則必須標(biāo)識(shí)為“甜橙粉固體飲料”；若此甜橙粉是單一配料（即配料表里僅甜橙），則可以標(biāo)識(shí)為“甜橙粉”。

 

八、月餅標(biāo)簽的皮和餡能不能分開(kāi)寫(xiě)？

 

　　可以。

 

　　可參照復(fù)合配料的形式來(lái)分開(kāi)標(biāo)識(shí)月餅皮（**、**...）、餡料（**、**...）。但是一定要注意標(biāo)識(shí)順序要按照添加量，皮和餡誰(shuí)占的比例大，標(biāo)識(shí)在前面。

 

九、發(fā)酵類產(chǎn)品（非單一成分），類似釀造醋和醬油，屬于復(fù)合配料還是單一配料？

 

　　依據(jù)GB7718-2025規(guī)定，復(fù)合配料由兩種或兩種以上的其他配料或原料制成的(不包括復(fù)配食品添加劑)。因此釀造醬油和醋屬于復(fù)合配料。

 

十、復(fù)配增稠乳化劑添加量不超過(guò)25%，還需要展開(kāi)么？

 

　　復(fù)配增稠乳化劑屬于復(fù)配食品添加劑，不屬于復(fù)合配料。無(wú)論添加多少，復(fù)配食品添加劑應(yīng)展開(kāi)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中發(fā)揮作用的全部食品添加劑。

 

　　以上解答僅代表食品伙伴網(wǎng)意見(jiàn)，供交流學(xué)習(xí)，具體以標(biāo)準(zhǔn)文本和官方發(fā)布的指南問(wèn)答為準(zhǔn)。

 

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