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在食品生產(chǎn)過程中，工作鞋的規(guī)范管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，常因易被忽視而潛藏衛(wèi)生風(fēng)險。為加強工作鞋全流程管控，特制定本制度，明確各崗位職責(zé)與操作標(biāo)準(zhǔn)。
一、人員職責(zé)劃分
工作鞋使用人員：負責(zé)工作鞋的日常穿戴、清潔維護及規(guī)范歸位，確保個人使用的工作鞋符合衛(wèi)生要求。
車間衛(wèi)生員：承擔(dān)更衣室工作鞋擺放定位監(jiān)督與衛(wèi)生檢查職責(zé)，每日落實烘鞋架操作管理及設(shè)備日常維護。
車間主管：對工作鞋衛(wèi)生狀況進行日常巡檢，監(jiān)督清潔消毒流程執(zhí)行，對違規(guī)行為進行教育整改。
品控部門：依據(jù) SSOP 標(biāo)準(zhǔn)，定期對工作鞋開展微生物涂抹抽檢，對不符合項提出整改要求并跟蹤閉環(huán)。
二、工作鞋發(fā)放與存放管理
統(tǒng)一存放要求：員工須將個人鞋放在進出入車間的鞋柜中，下班時工作鞋放置于車間更衣室指定烘鞋架，并按編號對號入座，嚴(yán)禁隨意擺放至非指定區(qū)域。
規(guī)范放置標(biāo)準(zhǔn)：存放時遵循圖示規(guī)范操作，確保鞋頭朝向一致、擺放整齊，避免影響他人取用及空間利用。
三、工作鞋使用與清潔標(biāo)準(zhǔn)
1、分區(qū)域清潔方法
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使用區(qū)域 |
常見污染情況 |
清潔流程 |
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高污染區(qū)（如加工車間） |
高頻接觸動植物油、大量雜質(zhì)附著 |
沖洗→清潔劑刷洗→二次沖洗→消毒 |
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清潔區(qū)（包裝、精加工區(qū)） |
少量灰塵、輕微污漬 |
刷洗→消毒 |
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低污染區(qū)（辦公輔助區(qū)） |
環(huán)境雜質(zhì)少、偶有輕微污漬 |
刷洗→消毒 |
2、清潔執(zhí)行規(guī)范
清潔操作指引：
水靴清洗機周邊張貼可視化操作說明圖，員工須嚴(yán)格按照圖示步驟完成清潔。
清潔頻率要求：
高污染區(qū)：每班次作業(yè)結(jié)束后立即執(zhí)行清潔消毒流程。
清潔區(qū)：每日生產(chǎn)結(jié)束后完成清潔消毒。
低污染區(qū)：每周進行一次全面清潔消毒，可視實際污染程度靈活調(diào)整。
清潔后操作規(guī)范：
清潔后的工作鞋如需返回車間作業(yè)，穿戴者須重新執(zhí)行洗手消毒流程：員工離開車間時，必須將工作鞋歸位至烘鞋架指定位置后方可離開。
四、工作鞋管理監(jiān)督機制
日常巡查管理：衛(wèi)生員每日不定時巡查更衣室，對工作鞋擺放不規(guī)范、清潔不到位等問題當(dāng)場指正并記錄，督促責(zé)任人整改。
設(shè)備運行管理：每日班后開啟烘鞋架臭氧烘干功能，根據(jù)天氣濕度（如遇梅雨季節(jié)）或員工反饋，動態(tài)調(diào)整烘干時長與頻率，確保鞋內(nèi)干燥抑菌。
層級監(jiān)督考核：車間主管通過不定期抽查，對未落實清潔消毒、違規(guī)擺放等行為在晨會通報批評；品控部按抽檢計劃開展微生物檢測，對超標(biāo)情況啟動整改程序，必要時組織車間全面清潔消毒。
五、配套設(shè)備維護細則
1、烘鞋架維護要求
日常清潔：衛(wèi)生員每周用清水擦拭烘鞋架表面，頑固污漬采用洗潔精去污后徹底沖洗，保持設(shè)備整潔。
使用監(jiān)督：實時關(guān)注設(shè)備使用狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)非工作鞋物品存放、鞋架移位等異常情況，立即清理并上報車間主管。
故障報修：如遇烘鞋桿變形、編號標(biāo)識損壞等設(shè)備問題，第一時間聯(lián)系機修部門維修，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
2、工鞋清洗機維護要求
使用規(guī)范：車間主管監(jiān)督設(shè)備專用性，嚴(yán)禁用于清洗其他物料或食品接觸面，杜絕交叉污染風(fēng)險。
表面清潔：衛(wèi)生員每周對設(shè)備表面進行沖洗，油污區(qū)域用洗潔精刷洗后徹底過水，保持外觀潔凈。
部件保養(yǎng)：每日班后檢查刮刷殘留情況，及時清理雜質(zhì)；每周對刮刷進行深度維護（拆卸→清水沖洗→洗潔精浸泡 5 分鐘→二次沖洗→消毒液浸泡 10 分鐘→最終沖洗），確保清潔效果。
夏季氣溫高熱高濕，各種微生物滋生繁殖加速。各崗位須嚴(yán)格遵照實施，通過系統(tǒng)化管理確保工作鞋清潔衛(wèi)生，筑牢食品安全防線。衛(wèi)生安全從腳下做起，清潔一小步，衛(wèi)生一大步。
