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食品生產(chǎn)過程中，濕區(qū)環(huán)境是微生物控制的重點區(qū)域。潔凈車間濕區(qū)的標準化管理直接關(guān)系到食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定性。
以下是食品廠潔凈車間濕區(qū)的重要標準要求：
1、溫濕度控制標準
溫度：通�？刂圃�18-26℃之間
相對濕度：一般控制在45%-65%RH
每班次至少記錄2次溫濕度數(shù)據(jù)
2、環(huán)境微生物監(jiān)控
沉降菌落數(shù)：≤10個/皿（φ90mm，4h）
表面微生物接觸皿：≤5CFU/皿（55mm）
每周進行一次環(huán)境微生物監(jiān)測
3、地面與墻面要求
采用防滑、耐腐蝕、無滲透性材料
墻角采用圓弧角設計，無衛(wèi)生死角
地面坡度≥1.5%，保證排水通暢
4、通風系統(tǒng)標準
保持相對負壓狀態(tài)，防止交叉污染
換氣次數(shù)≥15次/小時
安裝高效空氣過濾器（HEPA）
5、清潔消毒規(guī)范
每班生產(chǎn)結(jié)束后進行徹底清潔
使用食品級消毒劑，定期輪換使用
建立并執(zhí)行SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）
6、人員衛(wèi)生管理
進入濕區(qū)需更換專用防水靴和工作服
嚴格執(zhí)行洗手消毒程序
限制非必要人員進入
食品廠潔凈車間濕區(qū)的標準化管理需要從設計建設、日常運營到監(jiān)控改進全流程把控，建立完善的質(zhì)量管理體系，確保食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。
