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2026年央視3·15晚會曝光了川渝地區(qū)部分食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用雙氧水漂白雞爪的食品安全黑幕，引發(fā)社會廣泛關注。
接下來食品伙伴網(wǎng)將從《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025）的人、機、料、法、環(huán)五大核心要素出發(fā)，剖析此次事件背后的管理漏洞。
一、人員資質(zhì)缺失與食品安全意識淡薄
根據(jù)GB 14881要求，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應取得健康證明后方可上崗工作。
記者暗訪發(fā)現(xiàn)，員工不需辦理健康證、也不必進行健康體檢及衛(wèi)生消毒便可直接進入生產(chǎn)車間，這種“零門檻”準入模式，完全不符合食品生產(chǎn)人員健康及衛(wèi)生要求，無疑成為食品安全的巨大隱患。
二、設備污損與清潔維護失效
根據(jù)GB 14881要求，設施須清潔維護，設備器具定期消毒并防污染存放，同時應制定有效的清潔消毒制度。
暗訪視頻顯示，涉事車間的各生產(chǎn)區(qū)域機械設備及容器表面布滿油污與污漬，部分設備長期未清洗消毒，成為微生物滋生的溫床。
這種臟亂的操作模式，極易導致交叉污染，加速腐敗變質(zhì)。
三、原料腐敗與食品添加劑濫用
在原料層面，GB 14881中明確，應使用符合相關食品安全標準以及國家有關規(guī)定的食品原料、食品添加劑，不能危害身體健康。涉事企業(yè)為降低成本，使用劣質(zhì)原料，以次充好，且未按規(guī)定驗收。
另外，生產(chǎn)過程使用雞爪部分可能已存在腐敗變質(zhì)、污穢不潔等問題，但企業(yè)通過雙氧水漂白掩蓋其真實狀態(tài)，完全不符合國家相關要求。
對于過氧化氫，早在2015年，原國家食品藥品監(jiān)管總局《關于使用加工助劑過氧化氫有關問題的復函》中明確指出，“雞爪加工過程中不得使用過氧化氫作為加工助劑”；《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）嚴格限定其功能僅為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，過氧化氫僅限用于淀粉糖、油脂等特定工藝，嚴禁用于雞爪加工。
因此，任何在雞爪生產(chǎn)中使用過氧化氫的行為，均屬于超范圍濫用食品添加劑。
四、制度缺失，企業(yè)合規(guī)體系形同虛設
依據(jù)GB 14881，食品生產(chǎn)企業(yè)應構建完備合規(guī)體系，涵蓋從人員管理、原料采購、生產(chǎn)加工、成品出廠各環(huán)節(jié)的詳細制度規(guī)范，如人員管理制度、清潔消毒制度、原輔料采購制度、記錄制度、供應商資質(zhì)準入及審核制度等。
然而，涉事企業(yè)制度缺失嚴重，合規(guī)體系淪為擺設，如，未建立食品添加劑使用記錄制度，導致雙氧水采購、使用量無跡可查；生產(chǎn)過程缺乏有效監(jiān)管標準，難以保障食品生產(chǎn)全流程符合安全衛(wèi)生要求。
此外，企業(yè)未對供應商資質(zhì)進行審核，上游企業(yè)通過偽造標簽（如將“工業(yè)雙氧水”標注為“生活飲用水消毒液”）規(guī)避監(jiān)管，暴露全鏈條合規(guī)管理失效。
五、生產(chǎn)環(huán)境臟亂差
《中華人民共和國食品安全法》要求生產(chǎn)場所應保持整潔，且應與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。
GB 14881中要求車間布局應滿足食品安全的要求，避免污染食品。
涉事企業(yè)地面污水淤積，塑料筐雜亂堆放，原料及成品混放，設備設施污漬厚重，生產(chǎn)現(xiàn)場掃帚、鐵鍬等清潔工具隨意壓放在裸露的雞爪上，生產(chǎn)場所雜亂無章，環(huán)境令人觸目驚心，違背了“保持場所環(huán)境整潔”的最基本要求，無法滿足食品加工、包裝、貯存場所等對環(huán)境的要求。
小結
食品安全非一企之責，而是全行業(yè)、全鏈條的系統(tǒng)工程。企業(yè)應以《食品安全法》為本，以GB 14881為綱，將法規(guī)標準要求轉(zhuǎn)化為內(nèi)部管理細則，從制度建設、人員培訓、環(huán)境管控到供應鏈協(xié)同全面發(fā)力，真正落實生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責任，筑牢食品安全防線。
