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食品安全無小事，制度先行、潔凈護航是關鍵！GB 14881-2025《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》將于2026年9月正式實施，全面替代2013版標準，對食品生產全鏈條管控、潔凈環(huán)境保障提出更嚴格要求。
一、基礎核心制度
1. 衛(wèi)生管理相關制度
結合潔凈車間分區(qū)，優(yōu)化清潔消毒制度，明確不同區(qū)域清潔范圍、頻次，適配專用清潔設施，留存消毒記錄；
落實蟲害三級防控，結合潔凈車間密封、通風設計，安裝防護設施，定期排查并留存記錄；
區(qū)分潔凈區(qū)域工作服，規(guī)范清洗消毒，配套更衣間設施，杜絕人為污染。
2. 人員管理制度
明確進入潔凈車間人員的每日自查和定期體檢要求，避免健康問題污染環(huán)境；
分層開展培訓，新增潔凈設施運維等專項內容，確保人員規(guī)范操作，維護潔凈環(huán)境。
3. 文件與記錄管理制度
補充潔凈相關記錄，涵蓋潔凈車間溫濕度、潔凈度監(jiān)測及設施運維等；
規(guī)范記錄保存，蟲害、潔凈運維相關記錄留存不少于2年，確保全程可追溯。
二、全流程管控制度
結合潔凈工程布局，優(yōu)化關鍵環(huán)節(jié)制度，堵塞風險漏洞：
原料管理方面，在潔凈驗收區(qū)驗收原料，高風險原料增設檢測，致敏原料在潔凈倉儲專區(qū)存放；
生產過程中，結合潔凈車間單向氣流設計，規(guī)范流程避免交叉污染，監(jiān)控關鍵環(huán)節(jié)潔凈度；
倉儲、運輸需適配潔凈要求，定期維護潔凈倉儲設施，做好運輸工具潔凈記錄；
檢驗室需獨立潔凈設置，定期開展?jié)崈舳闰炞C，完善召回制度，同步整改潔凈管控漏洞。
三、輔助管理制度
優(yōu)化廢棄物管理制度，配備專用設施，每日清理易腐敗廢棄物并消毒；
規(guī)范化學品使用，選用食品級清潔劑，單獨存放并留存記錄；
建立“日管控、周排查、月調度”自查機制，每日檢查潔凈環(huán)境及設施，形成閉環(huán)管理；
在潔凈留樣區(qū)規(guī)范留樣，維護留樣環(huán)境。
