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春節(jié)假期結(jié)束，車間全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量管控要求，防范各類風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合公司內(nèi)部管理規(guī)范，特明確節(jié)后開班核心注意事項(xiàng)，各部門及全體員工須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。
一、原輔料安全確認(rèn)，筑牢生產(chǎn)源頭防線
由品管部、小料室、物流部分工負(fù)責(zé)，對(duì)所有原輔料開展全項(xiàng)安全核查：
1.油脂類物料：
對(duì)新增、使用過的煎炸油及棕櫚油等，取樣檢測酸價(jià)、過氧化值，確認(rèn)感官無異常。
2.生產(chǎn)用水：
提前5分鐘排水，檢測有無感官異常。
3.液態(tài)原料：
對(duì)糖漿、甘油、山梨糖醇等，確認(rèn)感官無異常。
4.開封及冷凍原料：
核查已開封輔料、酵母、蛋液等，排查有無結(jié)團(tuán)、受潮、感官異常；
對(duì)未包裝完的坯料、半成品，檢測是否有返潮、感官異常、水分超標(biāo)。
5.庫存及小料：
核對(duì)所有庫存物料保質(zhì)期，排查有無感官異常、包裝破損；
確認(rèn)小料室所有庫存及配制小料無變質(zhì)、變色、變味。
二、環(huán)境及設(shè)備設(shè)施確認(rèn)，保障生產(chǎn)硬件安全
生產(chǎn)部牽頭完成環(huán)境與設(shè)備復(fù)工核查：
1.生產(chǎn)環(huán)境：
對(duì)車間生產(chǎn)加工環(huán)境（含醒發(fā)室）進(jìn)行安全確認(rèn)，排查蟲鼠害隱患、異味、不清潔或溫濕度超標(biāo)等問題，確保符合工藝要求。
2.氮?dú)馀c壓縮空氣：
氣閥打開前5分鐘不使用，檢查有無水汽、油污、異味或純度超標(biāo)。
3.生產(chǎn)設(shè)備：
全面檢查設(shè)備清潔衛(wèi)生，排查螺絲松動(dòng)、部件缺失、皮帶毛邊等異物隱患，確保設(shè)備完好可靠。
三、深度清潔消毒與衛(wèi)生驗(yàn)證，守住食品衛(wèi)生底線
生產(chǎn)部與品管部聯(lián)動(dòng)，落實(shí)“清潔-消毒-驗(yàn)證”閉環(huán)管理：
1.深度清潔
①覆蓋廠區(qū)環(huán)境（車間外圍、垃圾房、排水溝等）、車間及倉庫（天花板、夾層、地面、風(fēng)淋室、冷庫等），確保無積水、無雜物。
�、趯�(duì)設(shè)備及工器具（加工設(shè)備、案臺(tái)、傳送帶等）深度清潔，拆除防護(hù)擋板，清除金屬小件遺漏，確保接觸面干燥無積水。
③ 清潔輔助設(shè)施（凈化機(jī)組、烤爐、制冰機(jī)等），清洗過濾網(wǎng)；排查車間隱蔽區(qū)域及界面衛(wèi)生隱患，維護(hù)擋鼠板、粘鼠板等防蟲防鼠設(shè)施。
�、芩熊囬g深度清潔須在節(jié)前完成，檢查合格后方可放假。
2.規(guī)范消毒
①春節(jié)前后，采用二氧化氯、過氧乙酸等合規(guī)消毒劑，對(duì)食品接觸面、工器具、生產(chǎn)空間、凈化系統(tǒng)等進(jìn)行全面消毒。
�、� 春節(jié)前后對(duì)廠區(qū)及地溝、地漏進(jìn)行沖洗消毒，節(jié)后所有烤盤使用前單獨(dú)烘烤消毒。
3.衛(wèi)生驗(yàn)證
品管部按照《食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序》，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、氮?dú)�、壓縮空氣等進(jìn)行微生物涂抹沉降或檢測，驗(yàn)證清潔消毒效果，不合格須重新處理。
四、產(chǎn)品安全與質(zhì)量確認(rèn)，嚴(yán)控生產(chǎn)過程風(fēng)險(xiǎn)
遵循“先安全、后質(zhì)量、再產(chǎn)能”原則，強(qiáng)化生產(chǎn)過程管控：
1.首件質(zhì)量確認(rèn)：
各車間復(fù)工后，對(duì)首批產(chǎn)品的中心溫度、重量、尺寸、感官、日期打印、封口封箱等進(jìn)行檢查，確認(rèn)符合工藝及四好標(biāo)準(zhǔn)。
2.雙層評(píng)審機(jī)制：
車間管理人員（班組長、品管、車間主任）組織首批產(chǎn)品感官品評(píng)，合格后方可批量生產(chǎn)；
公司層面組織一次公司級(jí)感官品評(píng)和四好專項(xiàng)檢查，覆蓋所有車間首批產(chǎn)品及OEM/ODM產(chǎn)品，檢驗(yàn)合格后方可放行。
3.工藝參數(shù)監(jiān)控：
實(shí)時(shí)監(jiān)控醒發(fā)溫度、烘烤溫度等關(guān)鍵參數(shù)，確保溫控設(shè)備有效運(yùn)行，逐步恢復(fù)產(chǎn)能，不盲目提產(chǎn)。
五、人員安全管理與培訓(xùn)，規(guī)范全員上崗行為
1.門禁及人員管控：
行政人事部與生產(chǎn)部嚴(yán)格落實(shí)外來人員入廠登記、隨行陪同制度，管控進(jìn)入車間的外來物品；
2.員工收心與培訓(xùn)：
關(guān)注員工節(jié)后情緒波動(dòng)，做好疏導(dǎo)關(guān)懷；
組織全員安全、質(zhì)量、衛(wèi)生及操作培訓(xùn)，所有員工上崗前須考核合格；
接觸直接入口食品的員工必須持有效健康證明上崗。
3.新員工輔導(dǎo)：
為新員工指定專人輔導(dǎo)，強(qiáng)化衛(wèi)生規(guī)范與生產(chǎn)操作培訓(xùn)，規(guī)范上崗紀(jì)律，確保新員工快速合規(guī)履職。
六、責(zé)任落實(shí)，確保平穩(wěn)有序復(fù)工
各部門須明確專人負(fù)責(zé)，細(xì)化工作舉措，確保各項(xiàng)要求落地見效。
管理人員靠前指揮，加強(qiáng)現(xiàn)場督查；全體員工遵章守紀(jì)，規(guī)范操作。
確保2026年春節(jié)后車間開班安全、平穩(wěn)、有序，為全年生產(chǎn)目標(biāo)達(dá)成奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
