1、應(yīng)制定與食品種類、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理制度，并根據(jù) 生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施情況不斷完善。

 

　　食品安全管理制度應(yīng)至少包括食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、清潔消毒、食品生產(chǎn)、人員健康、食品安全自查、食品安全管理人員及專業(yè)技 術(shù)人員要求，食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存要求，以及食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程中防止污染、產(chǎn)品召回、人員培訓(xùn)、記錄和文件管理要求等。

 

　　應(yīng)對(duì)管理制度的執(zhí)行情況開(kāi)展檢查，必要時(shí)采取糾正措施。

 

　　2、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度。

 

　　3、應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度。

 

　　4、針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染和交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合項(xiàng)的處理;清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

 

　　應(yīng)確保清潔消毒制度的有效實(shí)施，及時(shí)驗(yàn)證清潔消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并如實(shí)記錄。

 

　　5、建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。

 

　　6、建立致敏物質(zhì)管理制度。

 

　　7、檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度,應(yīng)完整保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。（出廠檢驗(yàn)制度）

 

　　8、應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)按要求保留樣品。

 

　　9、應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)制度，設(shè)專人管理。

 

　　定期檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的物品。

 

　　倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”或“近保質(zhì)期先出”的原則。

 

　　必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的特性確定出貨順序，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。

 

　　貯存、運(yùn)輸和裝卸食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的容器應(yīng)清潔無(wú)毒。

 

　　10、應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。