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春節(jié)假期結(jié)束，食品企業(yè)迎來復工復產(chǎn)的關(guān)鍵時期，人員流動、設備停用、環(huán)境變化等因素都可能帶來新的風險隱患。為確保生產(chǎn)有序地重啟，企業(yè)必須系統(tǒng)性地開展復工準備工作。
本文依據(jù)GB14881等食品行業(yè)標準，梳理了食品企業(yè)節(jié)后復工五大核心動作，一起來看看吧。
一、全面排查，嚴防蟲害滋生與入侵
車間、倉庫等區(qū)域處于低活動狀態(tài)，可能成為蟲鼠害滋生或隱匿的溫床。同時，靜止的物料和設備也可能形成衛(wèi)生死角。
1、核心任務
對全廠區(qū)，特別是生產(chǎn)車間、倉庫、下水道、天花板夾層等區(qū)域，進行徹底的蟲害跡象排查。
2、關(guān)鍵操作
挪動檢查：挪動倉庫內(nèi)的物料垛、下水道蓋板、設備底座等，檢查其底部、背面是否有蟲害（如鼠類、蟑螂、蠅類）活動痕跡、糞便或窩點。
設施查驗：檢查防蟲防鼠設施（如紗窗、紗簾、風幕機、擋鼠板、滅蠅燈）是否完好、有效，并及時清理滅蠅燈捕獲的蟲體。
環(huán)境清理：清除廠區(qū)內(nèi)外雜草、垃圾、積水，消除蟲害孳生環(huán)境。
二、系統(tǒng)調(diào)試，確保設備設施運行正常
生產(chǎn)設備、管道、監(jiān)控儀器等可能因停用、溫差變化等出現(xiàn)故障、偏差或潤滑不足。
1、核心任務
對所有生產(chǎn)設備、輔助設施及監(jiān)控儀器進行系統(tǒng)性檢查、調(diào)試、校準和清潔維護。
2、關(guān)鍵操作
生產(chǎn)設備：按照工藝流程，逐臺啟動設備進行空載試運行，檢查其運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)、有無異響、泄漏。重點清潔消毒與食品直接接觸的表面。
關(guān)鍵設施：檢查水、電、氣、汽供應系統(tǒng)是否穩(wěn)定；清潔消毒排水溝渠；驗證空氣凈化系統(tǒng)、溫濕度控制裝置、殺菌設備（如紫外線燈、臭氧發(fā)生器）的性能。
監(jiān)控儀器：對用于監(jiān)測和控制關(guān)鍵工藝參數(shù)的溫度計、壓力表、秤、記錄儀等設備進行校準或驗證，確保其準確可靠。
三、深度清潔，重建潔凈生產(chǎn)環(huán)境
積塵、殘留的微量物料以及可能形成的冷凝水，都可能使車間環(huán)境微生物負荷升高。
1、核心任務
在常規(guī)清潔基礎(chǔ)上，對車間進行一場無死角的深度清潔與消毒，確保環(huán)境達到生產(chǎn)所需衛(wèi)生等級。
2、關(guān)鍵操作
全面清潔：對地面、墻壁、天花板、門窗、照明設施、風淋室、傳遞窗等進行徹底清掃、清洗。特別注意設備內(nèi)部、管道背面、吊頂上方等隱蔽部位。
系統(tǒng)消毒：根據(jù)車間潔凈度要求和產(chǎn)品特性，選擇合適的消毒劑和方法，對清潔后的環(huán)境、設備表面、工器具進行有效消毒。對于清潔作業(yè)區(qū)，應進行空氣消毒。
效果驗證：對清潔消毒效果進行驗證，如通過目視檢查、ATP涂抹測試等方式，確保達到衛(wèi)生標準。
四、強化培訓，提升全員食安意識與技能
節(jié)后員工可能存在崗位流動、新員工入職、安全意識松懈等情況，是食品安全風險的人為因素高發(fā)期。
1、核心任務
組織覆蓋全員、突出重點的復工安全生產(chǎn)與食品安全培訓，并嚴格管理員工健康狀況。
2、關(guān)鍵操作
制度重溫：組織學習企業(yè)食品安全管理制度、崗位操作規(guī)程、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等。
實操培訓：重點培訓個人衛(wèi)生規(guī)范（更衣、洗手、消毒）、設備操作安全、異物防范、過敏原管理、清潔消毒流程等。
意識教育：結(jié)合節(jié)后特點，強調(diào)復工檢查的重要性，通報可能存在的風險點，強化員工的食品安全主體責任意識。
考核記錄：對培訓效果進行考核，并保存完整的培訓記錄。
五、高頻檢查，確保操作規(guī)范落地執(zhí)行
復工初期是各項管理制度和操作規(guī)范能否重新嚴格執(zhí)行的檢驗期，需要加強監(jiān)督力度。
1、核心任務
在復工初期，提高生產(chǎn)現(xiàn)場巡查的頻率和深度，確保各項管控措施執(zhí)行到位。
2、關(guān)鍵操作
人員衛(wèi)生檢查：每日檢查員工健康狀態(tài)（有無發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等）、工作服穿戴、首飾佩戴、洗手消毒執(zhí)行情況。
操作合規(guī)檢查：巡查各工序是否嚴格按工藝規(guī)程和作業(yè)指導書操作，投料記錄、設備參數(shù)、過程監(jiān)控是否準確及時。
環(huán)境維持檢查：檢查現(xiàn)場5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）狀況、工器具定置定位、清潔消毒執(zhí)行情況。
動態(tài)糾偏：對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，立即現(xiàn)場糾正，并分析原因，采取預防措施，形成管理閉環(huán)。
