2025年9月25日，食品人期待已久的《（GB 7718-2025）問(wèn)答》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《問(wèn)答》）正式發(fā)布。該文件對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、拆零銷(xiāo)售、食用菌種標(biāo)示、日期標(biāo)示、中外文對(duì)應(yīng)關(guān)系、數(shù)字標(biāo)簽等關(guān)鍵細(xì)節(jié)進(jìn)行了進(jìn)一步明確，為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供了權(quán)威的實(shí)操指導(dǎo)。

 

　　筆者結(jié)合食品標(biāo)簽合規(guī)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就《問(wèn)答》中部分條款的理解與實(shí)施層面問(wèn)題，提出以下幾點(diǎn)個(gè)人看法，供行業(yè)同仁探討參考。

 

一、對(duì)問(wèn)答部分條款的理解與疑問(wèn)

 

　　1、問(wèn)答中生產(chǎn)日期的表述與《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》存在沖突

 

　　《問(wèn)答》第四條規(guī)定：“生產(chǎn)日期是指預(yù)包裝食品形成最終銷(xiāo)售單元的日期”。而GB 7718-2025標(biāo)準(zhǔn)正文對(duì)生產(chǎn)日期的定義為“食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期”。兩者表述略有差異，《問(wèn)答》更側(cè)重于形成“最終銷(xiāo)售單元”的時(shí)間作為生產(chǎn)日期。這一表述與《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》第十五條的規(guī)定存在潛在沖突。該辦法明確：“最小銷(xiāo)售單元為單層包裝的，應(yīng)當(dāng)以包裝工序完成的日期作為生產(chǎn)日期；最小銷(xiāo)售單元有多層包裝的，應(yīng)當(dāng)以與食品直接接觸的包裝工序完成的日期作為生產(chǎn)日期；包裝完成后仍需滅菌、發(fā)酵等工序的，可以將相應(yīng)工序完成日期作為生產(chǎn)日期�！�

 

　　示例分析：盒裝月餅（內(nèi)有多個(gè)獨(dú)立包裝）

 

　　內(nèi)包（與食品直接接觸的獨(dú)立包裝）完成日期：2025年09月08日

 

　　最終組裝為最終銷(xiāo)售單元（盒裝）日期：2025年09月09日

 

　　依據(jù)《問(wèn)答》：生產(chǎn)日期應(yīng)為2025年09月09日

 

　　依據(jù)《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》：生產(chǎn)日期應(yīng)為2025年09月08日

 

　　個(gè)人觀點(diǎn)：此沖突可能導(dǎo)致企業(yè)在合規(guī)實(shí)踐中陷入兩難。期待國(guó)家衛(wèi)健委與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局能就此進(jìn)行協(xié)調(diào)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)正確執(zhí)行。

 

　　2、菌種含量標(biāo)示方式的表述瑕疵

 

　　《問(wèn)答》第三十條建議，菌種含量“以10的n次方加單位的方式，如‘n×10⁶CFU/g或n×10⁸CFU/mL’的形式標(biāo)示”。此表述中的變量“n”易引發(fā)歧義。其本意應(yīng)為使用科學(xué)計(jì)數(shù)法，建議修正為：

 

　　“菌種的含量標(biāo)示建議以科學(xué)計(jì)數(shù)法表示成 a×10ⁿ加單位的方式，如‘a(chǎn)×10⁶ CFU/g或a×10⁸CFU/mL’（其中n為6、8等整數(shù)）的形式標(biāo)示。”

 

　　3、食品加工用菌種制劑的標(biāo)示問(wèn)題

 

　　根據(jù)GB 7718-2025標(biāo)準(zhǔn)4.3.6及《問(wèn)答》第三十條，“使用食品加工用菌種制劑的，可以只標(biāo)示菌種名稱(chēng)，菌種制劑中的其他原料可以不標(biāo)示�！痹趯�(shí)際應(yīng)用中，如焙烤食品使用的“食品加工用酵母”（菌種為釀酒酵母，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 31639），常遇到以下問(wèn)題：

 

　�。�1）在使用上述"食品加工用酵母”作為配料且在食品標(biāo)簽上標(biāo)示時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為“食品加工用酵母"，還是“釀酒酵母”，或兩者皆可？

 

　�。�2）經(jīng)熱加工后是否需標(biāo)示“經(jīng)滅活”等字樣？

 

　　個(gè)人觀點(diǎn)：在GB 7718-2011版實(shí)施過(guò)程中，市場(chǎng)監(jiān)管總局和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)給出過(guò)答復(fù)和說(shuō)明，認(rèn)為可以標(biāo)示為“酵母”或“食品加工用酵母”，但GB 7718-2025及其問(wèn)答對(duì)菌種和菌種制劑標(biāo)示有了特別規(guī)定，從嚴(yán)謹(jǐn)性和《問(wèn)答》表述上，建議優(yōu)先標(biāo)示具體菌種名稱(chēng)“釀酒酵母”更為穩(wěn)妥。

 

　　如面包中使用了“食品加工用酵母”，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)4.3.6，若菌種經(jīng)過(guò)滅活或去除工藝，可不標(biāo)示。但若企業(yè)選擇標(biāo)示，建議標(biāo)示為“發(fā)酵菌種”/“微生物發(fā)酵劑”/“釀酒酵母”，同時(shí)在配料表臨近位置或食品名稱(chēng)處，同步明示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”等字樣，以準(zhǔn)確傳達(dá)產(chǎn)品中菌種活性狀態(tài)。

 

二、《問(wèn)答》未明確的實(shí)施層面問(wèn)題

 

　　1、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的提前實(shí)施問(wèn)題：

 

　　《問(wèn)答》未明確GB 7718-2025提前實(shí)施時(shí)，如何公開(kāi)提前實(shí)施情況的公開(kāi)渠道。目前留意到很多企業(yè)在企業(yè)官方網(wǎng)站、企業(yè)公眾號(hào)或協(xié)會(huì)平臺(tái)上發(fā)布公開(kāi)提前實(shí)施信息。

 

　　2、單一配料產(chǎn)品的定量標(biāo)示：

 

　　對(duì)于燕麥片、原味瓜子、西梅干等單一配料的預(yù)包裝食品，未強(qiáng)調(diào)時(shí)是否必須定量標(biāo)示含量（如“配料：燕麥片（100%）”）？《問(wèn)答》未作說(shuō)明，目前市場(chǎng)上為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)普遍進(jìn)行了標(biāo)示。建議明確此類(lèi)情形的強(qiáng)制性與否，個(gè)人認(rèn)為完全沒(méi)有必要性，單一配料的食品屬性非常明確，其含量屬于常識(shí)、不必說(shuō)明的信息。

 

三、其他關(guān)注點(diǎn)

 

　　GB 7718-2025已刪除“主要展示版面”的定義，雖然大家對(duì)此定義非常關(guān)注，但是不屬于GB 7718解答的范疇，此概念后續(xù)應(yīng)該由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》的配套解讀文件中進(jìn)一步明確，也可以參考JJF 1070-2023的3.1.7條款“商品包裝主展示面”的定義。

 

　　生熟區(qū)域的廢棄物容器應(yīng)分開(kāi)設(shè)置、標(biāo)識(shí)清晰，并及時(shí)清理，避免成為污染源或吸引蟲(chóng)害。