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目錄
1、微生物污染（37批次）
2、食品中真菌毒素和污染物（5批次）
3、農(nóng)藥殘留超標(biāo)（2批次）
4、食品添加劑超范圍超限量使用（98批次）
5、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題（80批次）
說(shuō)明：
1、檢測(cè)不合格項(xiàng)目下所列標(biāo)準(zhǔn)為2025年總局監(jiān)督抽檢不合格判定涉及標(biāo)準(zhǔn)，并非涉及該項(xiàng)目的所有標(biāo)準(zhǔn)。
2、不合格項(xiàng)目涉及產(chǎn)品類(lèi)別和品名，僅為代表該類(lèi)別或產(chǎn)品被檢出過(guò)不合格，同類(lèi)別或產(chǎn)品多次不合格的已經(jīng)合并，因一批次不合格產(chǎn)品可能有多個(gè)項(xiàng)目不合格，所以這里的批次之和比總局通報(bào)的不合格食品批次要多。
3、時(shí)間關(guān)系，錯(cuò)誤和不妥之處請(qǐng)指正，并多多包涵。
微生物污染問(wèn)題（37批次）
菌落總數(shù)（16批次）
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)103CFU/mL。
食醋中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，果蔬汁類(lèi)及其飲料同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)100CFU/mL。
果蔬汁類(lèi)及其飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》（GB 17399—2016）中規(guī)定，糖果同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
糖果中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)104CFU/g.
糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)取?/div>
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
沖調(diào)谷物制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)取?/div>
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)103CFU/g。
蜜餞中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便米粉、方便面同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
方便米粉、方便面中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群（6批次）
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》（GB 19644—2010）中規(guī)定，乳粉同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許1個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
乳粉中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
沖調(diào)谷物制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
糕點(diǎn)中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)0.92MPN/g。
保健食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。
霉菌（15批次）
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品中烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品霉菌最大限量值為25CFU/g。
炒貨食品及堅(jiān)果制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中霉菌最大限量值為150CFU/g。
糕點(diǎn)中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
《安徽裕禾堂健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》（Q/YHT 0001S—2022）中規(guī)定，霉菌限量為≤103CFU/g；《安徽博瑞堂生物科技有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》（Q/BRT 0003S—2023）中規(guī)定，霉菌限量為≤103CFU/g。《安徽瑞天食品有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》（Q/RT 0001S—2020）、《亳州市福之康藥業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》（Q/FZK 0003S—2023）、《安徽省曦文藥業(yè)有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》（Q/XWYY 0001S—2022）中規(guī)定，代用茶中霉菌的限量為≤103CFU/g。
代用茶中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《方便食品》（Q/JST 0002S—2023）中規(guī)定，黃瓜籽類(lèi)方便食品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)50CFU/g。
黃瓜籽類(lèi)方便食品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)50CFU/g。
沖調(diào)谷物制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
食品中真菌毒素和污染物（5批次）
真菌毒素（1批次）
黃曲霉毒素B1（1批次）
黃曲霉毒素B1是一種真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。
花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。
污染物污染問(wèn)題（4批次）
重金屬污染問(wèn)題（2批次）
鉛（以Pb計(jì)）（1批次）
鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，干制蔬菜中鉛（以Pb計(jì)）的限量值為≤0.8mg/kg；《福建滋蕈生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 蔬菜干制品》（Q/FJZX 0008S—2024）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）的限量值為＜0.8mg/kg。該批次產(chǎn)品中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
蔬菜干制品中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量較高，導(dǎo)致干制品鉛超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
鎘（以Cd計(jì)）（1批次）
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，魚(yú)類(lèi)中鎘（以Cd計(jì)）的限量值為0.1mg/kg，干制水產(chǎn)品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。
預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)干制品中鎘（以Cd計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鎘遷移帶入。
有機(jī)污染物問(wèn)題（2批次）
苯并［a］芘（2批次）
苯并［a］芘是一種持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，對(duì)人體健康有一定危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值為10μg/kg。
食用植物油中苯并［a］芘檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原料反復(fù)烘烤或蒸炒時(shí)，高溫導(dǎo)致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工過(guò)程中接觸潤(rùn)滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還可能是油料作物在種植、收儲(chǔ)、晾曬過(guò)程中受到土壤、水和大氣中的苯并［a］芘污染。
農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題（2批次）
水胺硫磷（1批次）
水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，兼有殺卵作用。其為高毒農(nóng)藥，禁止在蔬、果、茶、菌類(lèi)、中草藥材上使用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，茶葉中水胺硫磷最大殘留限量值為0.05mg/kg。
茶葉中水胺硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過(guò)程中違規(guī)使用。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（1批次）
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效等特性。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長(zhǎng)期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食物，對(duì)人體健康也有一定的影響。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，干枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量值為0.1mg/kg。
干枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。
食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題（98批次）
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）（12批次）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg。
醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜂產(chǎn)品制品、料酒、茯濕膏類(lèi)方便食品、其他發(fā)酵酒、餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），其他類(lèi)飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。
蜂產(chǎn)品制品、料酒、茯濕膏類(lèi)方便食品、其他發(fā)酵酒、餅干、其他類(lèi)飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），糕點(diǎn)中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg。
小麥粉制品、糕點(diǎn)中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，果蔬汁（漿）中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），即食海蜇中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg。“鮮脆海蜇”產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“不添加防腐劑”。
果蔬汁（漿）、即食海蜇中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，其他類(lèi)飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。
其他類(lèi)飲料中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）（9批次）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）最大限量值為1.0g/kg。
食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，料酒、花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。
料酒、花生及其制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，果蔬汁（漿）中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）最大使用量為1.0g/kg。
果蔬汁（漿）、腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品、花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），碳酸飲料中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.2g/kg，果糕類(lèi)蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。
煎餅、花生及其制品、碳酸飲料、果糕類(lèi)蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)。
脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）（7批次）
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會(huì)危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，料酒中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
料酒中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760—2024新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，生產(chǎn)企業(yè)未及時(shí)調(diào)整配方。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
糕點(diǎn)中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760—2024新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，生產(chǎn)企業(yè)未及時(shí)調(diào)整配方。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，月餅中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
月餅、鮮面條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
面筋中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
二氧化硫殘留量（17批次）
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，淀粉中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，腌漬的蔬菜中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。
白芷、淀粉、腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；也可能是生產(chǎn)工藝控制不好；還可能是直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中不得使用二氧化硫，食糖、腌漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.1g/kg，蜜餞涼果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.35g/kg。
熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、食糖、腌漬的蔬菜、蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，蔬菜罐頭中二氧化硫最大使用量為0.05g/kg，腌漬的蔬菜、水果干制品中二氧化硫最大使用量為0.1g/kg，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫最大使用量為0.2g/kg。
辣椒、山奈、蔬菜罐頭、腌漬蔬菜、水果干制品、干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，紅糖中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定涼果類(lèi)蜜餞中二氧化硫最大使用量為0.35g/kg。
按照紅糖生產(chǎn)的正常工藝，紅糖中二氧化硫殘留量可能為甘蔗原料本底帶入。
紅糖、涼果類(lèi)蜜餞中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而選用其他原料摻假造假導(dǎo)致；也可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；還可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)確。
防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和（3批次）
防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。
其他半固體調(diào)味料中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
果糕類(lèi)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
莧菜紅（5批次）
莧菜紅又名食用紅色9號(hào)、藍(lán)光酸性紅，水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
蜜餞涼果中莧菜紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場(chǎng)價(jià)值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定粉絲粉條、糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用莧菜紅，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
粉絲粉條、糕點(diǎn)、糖果中莧菜紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤/提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍超限量濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)確，未嚴(yán)格控制彩裝、配料中色素的帶入。
酸性紅（1批次）
酸性紅是常見(jiàn)的人工合成著色劑。長(zhǎng)期食用酸性紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。
腌臘肉制品中檢出酸性紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑。
胭脂紅（1批次）
胭脂紅是常見(jiàn)的人工合成著色劑，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，在現(xiàn)代食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。長(zhǎng)期食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，餅干（除餅干夾心、蛋卷）中不得使用胭脂紅。
餅干中檢出胭脂紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍超限量使用食品添加劑。
檸檬黃（13批次）
檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，屬于水溶性偶氮化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。檸檬黃基本無(wú)毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但長(zhǎng)期食用檸檬黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，茶葉、蔬菜罐頭、餅干（除餅干夾心、蛋卷）、豆干、食糖中均不得使用檸檬黃。
茶葉、蔬菜罐頭、餅干、豆干、食糖中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用；也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)將劣質(zhì)原料進(jìn)行染色，以次充好，摻假造假。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，豆皮、小麥粉制品中不得使用檸檬黃，餅干夾心中檸檬黃的最大限量值為0.05g/kg。
豆皮、掛面、餅干夾心中檸檬黃檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用檸檬黃。
糕點(diǎn)中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。
日落黃（6批次）
日落黃屬于水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。長(zhǎng)期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餅干夾心中日落黃的最大限量值為0.1g/kg。
餅干夾心中日落黃檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲粉條、紅糖、豆干、糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用日落黃。
粉絲粉條、紅糖、豆干、糕點(diǎn)中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。
亮藍(lán)（1批次）
亮藍(lán)，又名食用藍(lán)色2號(hào)，屬于水溶性非偶氮類(lèi)合成著色劑，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。亮藍(lán)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用，長(zhǎng)期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用亮藍(lán)。
糕點(diǎn)中檢出亮藍(lán)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。
鋁的殘留量（10批次）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg。
油條等油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）因受環(huán)境影響含有較高含量的鋁。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為200mg/kg，“紅薯粉條”產(chǎn)品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“不含任何添加劑”。
粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）因受環(huán)境影響含有較高含量的鋁。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。
三氯蔗糖（2批次）
三氯蔗糖（又名蔗糖素）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中三氯蔗糖的最大使用量為0.6g/kg。調(diào)味面制品中三氯蔗糖檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超限量使用；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)。
糖精鈉（以糖精計(jì)）（3批次）
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。
固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，醬油、水果罐頭中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。
醬油、水果罐頭中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）（7批次）
甜蜜素，化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)），果脯類(lèi)中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg。
食醋、果脯類(lèi)中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍超限量使用；也可能是外購(gòu)的原料帶入；還可能是生產(chǎn)過(guò)程計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致甜蜜素超標(biāo)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，白酒、醬油中不得使用甜蜜素，水果罐頭中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為0.65g/kg，調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.6g/kg。
散裝白酒、醬油、水果罐頭、調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為改善口感超范圍超限量使用；也可能是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中與配制酒交叉污染；（1批次）
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。長(zhǎng)期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。
食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。
食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題（98批次）
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）（12批次）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg。
醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜂產(chǎn)品制品、料酒、茯濕膏類(lèi)方便食品、其他發(fā)酵酒、餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），其他類(lèi)飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。
蜂產(chǎn)品制品、料酒、茯濕膏類(lèi)方便食品、其他發(fā)酵酒、餅干、其他類(lèi)飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），糕點(diǎn)中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg。
小麥粉制品、糕點(diǎn)中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，果蔬汁（漿）中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），即食海蜇中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg�！磅r脆海蜇”產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“不添加防腐劑”。
果蔬汁（漿）、即食海蜇中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，其他類(lèi)飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。
其他類(lèi)飲料中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）（9批次）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）最大限量值為1.0g/kg。
食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，料酒、花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。
料酒、花生及其制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，果蔬汁（漿）中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）最大使用量為1.0g/kg。
果蔬汁（漿）、腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品、花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），碳酸飲料中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.2g/kg，果糕類(lèi)蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。
煎餅、花生及其制品、碳酸飲料、果糕類(lèi)蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)。
脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）（7批次）
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會(huì)危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，料酒中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
料酒中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760—2024新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，生產(chǎn)企業(yè)未及時(shí)調(diào)整配方。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
糕點(diǎn)中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760—2024新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，生產(chǎn)企業(yè)未及時(shí)調(diào)整配方。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，月餅中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
月餅、鮮面條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
面筋中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
二氧化硫殘留量（17批次）
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，淀粉中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，腌漬的蔬菜中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。
白芷、淀粉、腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；也可能是生產(chǎn)工藝控制不好；還可能是直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中不得使用二氧化硫，食糖、腌漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.1g/kg，蜜餞涼果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.35g/kg。
熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、食糖、腌漬的蔬菜、蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，蔬菜罐頭中二氧化硫最大使用量為0.05g/kg，腌漬的蔬菜、水果干制品中二氧化硫最大使用量為0.1g/kg，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫最大使用量為0.2g/kg。
辣椒、山奈、蔬菜罐頭、腌漬蔬菜、水果干制品、干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，紅糖中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定涼果類(lèi)蜜餞中二氧化硫最大使用量為0.35g/kg。
按照紅糖生產(chǎn)的正常工藝，紅糖中二氧化硫殘留量可能為甘蔗原料本底帶入。
紅糖、涼果類(lèi)蜜餞中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而選用其他原料摻假造假導(dǎo)致；也可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；還可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)確。
防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和（3批次）
防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。
其他半固體調(diào)味料中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
果糕類(lèi)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
莧菜紅（5批次）
莧菜紅又名食用紅色9號(hào)、藍(lán)光酸性紅，水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
蜜餞涼果中莧菜紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場(chǎng)價(jià)值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定粉絲粉條、糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用莧菜紅，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
粉絲粉條、糕點(diǎn)、糖果中莧菜紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤/提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍超限量濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)確，未嚴(yán)格控制彩裝、配料中色素的帶入。
酸性紅（1批次）
酸性紅是常見(jiàn)的人工合成著色劑。長(zhǎng)期食用酸性紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。
腌臘肉制品中檢出酸性紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑。
胭脂紅（1批次）
胭脂紅是常見(jiàn)的人工合成著色劑，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，在現(xiàn)代食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。長(zhǎng)期食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，餅干（除餅干夾心、蛋卷）中不得使用胭脂紅。
餅干中檢出胭脂紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍超限量使用食品添加劑。
檸檬黃（13批次）
檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，屬于水溶性偶氮化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。檸檬黃基本無(wú)毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但長(zhǎng)期食用檸檬黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，茶葉、蔬菜罐頭、餅干（除餅干夾心、蛋卷）、豆干、食糖中均不得使用檸檬黃。
茶葉、蔬菜罐頭、餅干、豆干、食糖中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用；也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)將劣質(zhì)原料進(jìn)行染色，以次充好，摻假造假。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，豆皮、小麥粉制品中不得使用檸檬黃，餅干夾心中檸檬黃的最大限量值為0.05g/kg。
豆皮、掛面、餅干夾心中檸檬黃檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用檸檬黃。
糕點(diǎn)中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。
日落黃（6批次）
日落黃屬于水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。長(zhǎng)期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餅干夾心中日落黃的最大限量值為0.1g/kg。
餅干夾心中日落黃檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超限量使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲粉條、紅糖、豆干、糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用日落黃。
粉絲粉條、紅糖、豆干、糕點(diǎn)中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。
亮藍(lán)（1批次）
亮藍(lán)，又名食用藍(lán)色2號(hào)，屬于水溶性非偶氮類(lèi)合成著色劑，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。亮藍(lán)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用，長(zhǎng)期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用亮藍(lán)。
糕點(diǎn)中檢出亮藍(lán)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。
鋁的殘留量（10批次）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg。
油條等油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）因受環(huán)境影響含有較高含量的鋁。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為200mg/kg，“紅薯粉條”產(chǎn)品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“不含任何添加劑”。
粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）因受環(huán)境影響含有較高含量的鋁。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。
三氯蔗糖（2批次）
三氯蔗糖（又名蔗糖素）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中三氯蔗糖的最大使用量為0.6g/kg。調(diào)味面制品中三氯蔗糖檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超限量使用；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)。
糖精鈉（以糖精計(jì)）（3批次）
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。
固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，醬油、水果罐頭中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。
醬油、水果罐頭中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）（7批次）
甜蜜素，化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)），果脯類(lèi)中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg。
食醋、果脯類(lèi)中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍超限量使用；也可能是外購(gòu)的原料帶入；還可能是生產(chǎn)過(guò)程計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致甜蜜素超標(biāo)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，白酒、醬油中不得使用甜蜜素，水果罐頭中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為0.65g/kg，調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.6g/kg。
散裝白酒、醬油、水果罐頭、調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為改善口感超范圍超限量使用；也可能是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中與配制酒交叉污染；還可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)。
乙基麥芽酚（1批次）
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。長(zhǎng)期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。
食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。
質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題（80批次）
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）（14批次）
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
《花生醬》（QB/T 1733.4—2015）中規(guī)定，花生醬中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
花生醬中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.5g/100g。
腌臘肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過(guò)氧化值的最大限量值為0.25g/100g。
食用植物油中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《油茶籽油》（GB/T 11765—2018）中規(guī)定，壓榨油茶籽油中過(guò)氧化值的最大限量值為0.25g/100g。
油茶籽油中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（除熟制葵花籽外）中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。
熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（除熟制葵花籽外）中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。
熟制葵花籽中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《粽子》（SB/T 10377—2004）中規(guī)定，以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類(lèi)為主要餡料的粽子中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
粽子中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
月餅、餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
膨化食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）（7批次）
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為3mg/g。
熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為5mg/g。
糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為5mg/g。
月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為5mg/g。
餅干中酸價(jià)檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)（KOH）的最大限量值為3mg/g。
食用植物油中酸價(jià)檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
總酸（以乙酸計(jì)）（1批次）
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃�？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5g/100mL。該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計(jì)）含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“總酸（以乙酸計(jì)）≥4.5g/100mL”。
食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。
酸度（1批次）
乳制品酸度通常是指總酸度，包括自然酸度和發(fā)酵酸度，發(fā)酵乳在生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使產(chǎn)品酸度上升，發(fā)酵乳酸度偏低會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，也會(huì)使產(chǎn)品受雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)變高。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB19302—2010）中規(guī)定，發(fā)酵乳酸度應(yīng)≥70.0°T。
發(fā)酵乳中酸度不達(dá)標(biāo)的原因，可能與企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中使用的發(fā)酵劑活力不足，或者原料乳中乳糖含量偏低以及發(fā)酵工藝控制不當(dāng)有關(guān)。
灰分（1批次）
灰分通常是指食品經(jīng)高溫灼燒等手段殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物。保健食品灰分超標(biāo)，表明生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范，原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需要關(guān)注。
《健美生®多種礦物質(zhì)片》（食健備J202200000008）進(jìn)口保健食品備案產(chǎn)品技術(shù)要求中規(guī)定，灰分含量不得超過(guò)60%。
保健食品中灰分含量超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料無(wú)機(jī)組分較高。
IG2+P+IG3含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）（1批次）
IG2（異麥芽糖）、P（潘糖）、IG3（異麥芽三糖）是核心功能性寡糖成分，三者的總含量（占干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是衡量產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。這三種成分是低聚異麥芽糖發(fā)揮益生元作用的核心，其總含量直接影響產(chǎn)品的功能性效果。IG2+P+IG3含量越高，低聚異麥芽糖的益生元效果越顯著。
《低聚異麥芽糖》（GB/T 20881—2017）中規(guī)定，低聚異麥芽糖（IMO-90型）中IG2+P+IG3含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）應(yīng)≥45%。
低聚異麥芽糖中IG2+P+IG3含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)原料或酶制劑的選擇和使用不當(dāng)；也可能是生產(chǎn)工藝中酶反應(yīng)轉(zhuǎn)化不完全或分離純化工藝不達(dá)標(biāo)。
IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）（1批次）
IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是衡量低聚異麥芽糖產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。IMO含量越高，低聚異麥芽糖的益生元效果越顯著。
《低聚異麥芽糖》（GB/T 20881—2017）中規(guī)定，低聚異麥芽糖（IMO-90型）中IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）應(yīng)≥90%。
低聚異麥芽糖中IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)原料或酶制劑的選擇和使用不當(dāng)；也可能是生產(chǎn)工藝中酶反應(yīng)轉(zhuǎn)化不完全或分離純化工藝不達(dá)標(biāo)。
全氮（以氮計(jì)）（3批次）
全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。
《內(nèi)蒙古甘旗卡食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 牛奶醬油》（Q/NGQS 0001S—2024）中規(guī)定，特級(jí)牛奶醬油中全氮（以氮計(jì)）≥1.50g/100mL。
醬油中全氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而涉嫌摻假。
《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，特級(jí)醬油中全氮（以氮計(jì)）≥1.50g/100mL。
醬油中全氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而涉嫌摻假。
氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）（5批次）
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
《調(diào)味料酒》（SB/T 10416—2007）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）≥0.2g/L。
料酒中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL。
《內(nèi)蒙古甘旗卡食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 牛奶醬油》（Q/NGQS 0001S—2024）中規(guī)定，特級(jí)牛奶醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）≥0.80g/100mL。
甘旗卡牛奶醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量既不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）≥0.80g/100mL”。俄洛哆牌DUNKAN優(yōu)質(zhì)醬油（釀造醬油）中氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮≥1.20g/100ml”；拉茜婭牌經(jīng)典口味醬油（釀造醬油）中氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮≥1.0mg/100mg”；雞飯老抽釀造醬油中氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100mL”。
醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。
蛋白質(zhì)（1批次）
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。長(zhǎng)期攝入蛋白質(zhì)不足可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、抵抗力下降。
《速溶豆粉和豆奶粉》（GB/T 18738—2006）中規(guī)定，Ⅱ類(lèi)其他型豆奶粉中蛋白質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）應(yīng)≥15.0%。
豆奶粉中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)；也可能是企業(yè)未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。
不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）（1批次）
不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。
固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
酒精度（1批次）
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量水平主要反映產(chǎn)品品質(zhì)。
《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值相差不得超過(guò)±1.0%vol。
酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。
維生素A（2批次）
維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用，是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑中維生素A每日份含量應(yīng)在150—360μgRE范圍內(nèi)；
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素A含量（以每日計(jì)）應(yīng)在230—700μg范圍內(nèi)；
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
維生素B1（7批次）
維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對(duì)維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。維生素B1缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經(jīng)-血管系統(tǒng)損傷。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑中維生素B1每日份含量應(yīng)≥0.24mg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B1含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.2—4mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
維生素B2（3批次）
維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。維生素B2缺乏可能會(huì)導(dǎo)致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴(yán)重時(shí)可引起維生素B2缺乏病。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑中維生素B2每日份含量應(yīng)≥0.24mg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B2含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.2—2mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
葉酸（2批次）
葉酸是一種水溶性維生素，葉酸缺乏可能會(huì)導(dǎo)致貧血。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中葉酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在140—400μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中葉酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中葉酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在60—260μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中葉酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
泛酸（1批次）
泛酸又稱(chēng)維生素B5，是一種水溶性維生素，可以構(gòu)成輔酶A和�；d體蛋白，在人體代謝中發(fā)揮作用。泛酸缺乏可能會(huì)引起食欲減退、消化不良、疲倦無(wú)力等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中泛酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.8—7mg范圍內(nèi)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中泛酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
維生素B12（2批次）
維生素B12是一種水溶性維生素，主要以輔酶的形式存在并參與體內(nèi)生化反應(yīng)。維生素B12是一種預(yù)防和治療惡性貧血的維生素，在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等生物大分子的轉(zhuǎn)化和利用，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。維生素B12缺乏可能引起巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害、高同型半胱氨酸血癥，還可能影響葉酸代謝。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素B12含量（以每日計(jì)）應(yīng)在1.2—4.8μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素B12含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B12含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.4—4μg范圍內(nèi)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B12含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
維生素D（1批次）
維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩(wěn)定，滿(mǎn)足骨骼礦物質(zhì)化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)及細(xì)胞的基本功能。維生素D缺乏容易導(dǎo)致兒童佝僂病等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑中維生素D每日份含量應(yīng)在3.0—9.0μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。
鈣（2批次）
鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素，可維持人體神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞。鈣缺乏可能會(huì)導(dǎo)致肌肉痙攣、骨質(zhì)疏松等。過(guò)量攝入鈣可能會(huì)導(dǎo)致高血鈣癥、高鈣尿、血管和軟組織鈣化等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品中鈣每日份含量應(yīng)在180—240mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中鈣含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈣含量（以每日計(jì)）應(yīng)在150—800mg范圍內(nèi)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈣含量不合格的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)工藝不合理；還可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。
鐵（1批次）
鐵是人體必需的微量元素。長(zhǎng)期鐵攝入不足可能會(huì)引起體內(nèi)鐵缺乏或?qū)е氯辫F性貧血。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑中鐵每日份含量應(yīng)在3.6—9.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。
鋅（1批次）
鋅是人體必需的微量元素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝等均有重要作用。鋅缺乏可能導(dǎo)致味覺(jué)障礙、生長(zhǎng)發(fā)育不良、皮膚干燥等癥狀。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑中鋅每日份含量應(yīng)在2.0—6.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中鋅含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。
鈉/總鈉（19批次）
鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運(yùn)作。鈉缺乏可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。嬰幼兒腎臟功能不如成人健全，攝入鈉離子不足可能導(dǎo)致脫水，甚至驚厥。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒(méi)有特別添加鈉營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計(jì)）為1600mg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉的最大含量為200mg/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈉、嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。
肌酸（1批次）
肌酸與肌肉收縮的耗能過(guò)程密切相關(guān)，可以改善肌肉功能和力量，提升力量、爆發(fā)力、抗疲勞能力，并促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)和恢復(fù)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，速度力量類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中肌酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在1—3g范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中肌酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。
螨（1批次）
螨是食糖的其他生物指標(biāo)，也是反映食糖生產(chǎn)或儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生環(huán)境的一種指標(biāo)，人體大量食入螨有可能引起消化系統(tǒng)疾病。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》（GB 13104—2014）中規(guī)定，食糖中不得檢出螨。
食糖中檢出螨的原因，可能是在生產(chǎn)、運(yùn)輸或存放的過(guò)程中受到了螨的污染
編輯：foodqm
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