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在食品安全管理中，蟲鼠害控制是至關(guān)重要的一環(huán)。一次嚴格的蟲鼠害審核可能決定著食品工廠的命運——通過則持續(xù)運營，失敗則可能面臨停產(chǎn)整改、客戶流失甚至品牌聲譽受損。
今天，我們就來深入解析食品工廠蟲鼠害審核的注意事項，從資料管理到現(xiàn)場審核，再到常見不符合項，幫你提前避坑。
一、蟲害資料管理：你的“紙上防線”是否堅固？
蟲害控制資料是審核的第一道門檻，文件不全或管理混亂會讓審核員對你的蟲控體系產(chǎn)生質(zhì)疑。
關(guān)鍵檢查點：
1. 蟲害控制合同與資質(zhì)：確保蟲害服務(wù)商具備合法資質(zhì)，合同在有效期內(nèi)，并明確服務(wù)范圍、頻率和雙方責任。
2. 蟲害控制平面圖：圖上應(yīng)準確標注所有監(jiān)控點（誘餌站、捕鼠籠、滅蠅燈、監(jiān)控點等）位置，并有唯一編號。
3. 服務(wù)報告與記錄：每次服務(wù)應(yīng)有詳細報告，包括檢查情況、蟲害發(fā)現(xiàn)、采取的措施等，記錄至少保存2年。
4. 蟲害趨勢分析報告：定期分析蟲害活動趨勢，評估控制措施有效性，并制定改進計劃。
5. 內(nèi)部檢查記錄：工廠日常自查記錄，包括檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題和糾正措施。
6. 培訓(xùn)記錄：蟲害控制相關(guān)人員的培訓(xùn)證明，特別是內(nèi)部蟲害管理員。
7. 農(nóng)藥與化學(xué)品管理：所有使用藥劑的標簽、安全數(shù)據(jù)表（SDS）、使用記錄和儲存情況。
常見不符合項舉例：
“我們的服務(wù)報告丟了兩個月，應(yīng)該沒關(guān)系吧？”
不符合：服務(wù)報告缺失或不連續(xù)，無法證明蟲害控制持續(xù)有效。
“平面圖還是三年前的，設(shè)備位置都沒變�！�
不符合：蟲害控制平面圖未及時更新，新增或移動的設(shè)備未在圖上體現(xiàn)。
“殺蟲劑是蟲控公司帶來的，我們沒留SDS�！�
不符合：未保存所有使用化學(xué)品的SDS，違反化學(xué)品管理要求。
二、現(xiàn)場審核：細節(jié)決定成敗
現(xiàn)場審核是蟲鼠害控制有效性的真實檢驗，任何一個疏漏都可能成為不符合項。
審核路線與要點：
1、工廠外圍區(qū)域：第一道防線
圍墻是否完整無缺口？
植被是否定期修剪，避免接觸建筑？
垃圾站是否密閉、清潔，且遠離主要建筑？
排水系統(tǒng)是否暢通，有無積水？
常見不符合項：
審核員發(fā)現(xiàn)圍墻底部有直徑超過1cm的縫隙，可能成為鼠類入侵通道；
廠區(qū)邊緣雜草叢生，為害蟲提供棲息地。
2、建筑外圍與入口：關(guān)鍵屏障
門、窗是否密閉，縫隙是否小于6mm？
門簾、風(fēng)幕機是否完好有效？
貨物接收區(qū)是否有適當?shù)姆老x鼠措施？
墻體孔洞、管道穿墻處是否密封？
常見不符合項：
車間入口風(fēng)幕機風(fēng)速不足，無法有效阻擋飛蟲進入；
原料倉庫門底部磨損嚴重，縫隙足以讓老鼠通過。
3、內(nèi)部監(jiān)控設(shè)備：你的“眼睛”和“陷阱”
滅蠅燈位置是否合理（遠離門窗、產(chǎn)品暴露區(qū)）？
捕鼠設(shè)施是否適當放置（沿墻、隱蔽處）？
所有監(jiān)控設(shè)備是否有唯一編號，狀態(tài)是否正常？
誘餌站是否固定、上鎖，內(nèi)部誘餌是否新鮮？
常見不符合項：
滅蠅燈安裝在車間入口正對面，可能將外部飛蟲吸引入內(nèi)；
多個捕鼠籠未編號，無法追蹤檢查記錄。
4、內(nèi)部衛(wèi)生與管理：消除吸引源
有無食物、水源吸引蟲鼠？
清潔程序是否有效，特別是死角區(qū)域？
原料、成品儲存是否適當，有無破損包裝？
設(shè)備底部、管道上方等隱蔽區(qū)域是否清潔？
常見不符合項：
維修車間發(fā)現(xiàn)員工零食碎屑；
排水溝內(nèi)有食物殘渣堆積；
原料包裝破損未及時處理。
5、關(guān)鍵區(qū)域：加工與儲存區(qū)
天花板、墻壁是否完整無裂縫？
地漏是否密封或裝有防蟲裝置？
通風(fēng)口是否有完好的防蟲網(wǎng)？
管線橋架、電纜槽是否密封？
常見不符合項：
熟食加工區(qū)地漏缺失防蟲裝置；
原料倉庫通風(fēng)口防蟲網(wǎng)破損；
天花板接縫處有光線透入，可能存在縫隙。
三、蟲害活動證據(jù)：不容忽視的“紅色警報”
審核中發(fā)現(xiàn)的任何蟲害活動證據(jù)都會嚴重扣分，甚至直接導(dǎo)致審核失敗。
直接證據(jù)：
活鼠、活蟲、鼠尸、昆蟲尸體、新鮮鼠糞、鼠跡、蛀屑等。
間接證據(jù)：
陳舊鼠糞、食物啃咬痕跡、昆蟲蛻皮、蟲卵等。
常見不符合項：
審核員在面粉倉庫發(fā)現(xiàn)活體印度谷蛾；
在配電箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)新鮮鼠糞；
在滅蠅燈收集盤中捕獲大量飛蟲，但檢查記錄卻顯示“無異常發(fā)現(xiàn)”。
四、蟲害控制意識與響應(yīng)：體系的關(guān)鍵一環(huán)
審核員會評估工廠對蟲害控制的整體意識和響應(yīng)能力。
員工是否了解蟲害報告程序？
發(fā)現(xiàn)蟲害后是否及時采取糾正措施？
蟲害趨勢惡化時，是否升級控制措施？
常見不符合項：
詢問車間員工發(fā)現(xiàn)老鼠該如何處理，回答“不知道”或“打死扔掉”；
審核發(fā)現(xiàn)鼠跡增多，但工廠未增加監(jiān)控設(shè)施或調(diào)整控制策略。
五、審核應(yīng)對建議：有備無患
提前自查：按照審核標準，提前進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
全員培訓(xùn)：確保相關(guān)人員了解蟲害控制基本知識和工廠程序。
資料準備：提前整理所有蟲害控制文件，確保完整、有序。
陪同人員：指定熟悉蟲害控制體系的人員陪同審核，能夠清楚解釋控制措施。
坦誠溝通：發(fā)現(xiàn)問題時不遮掩，而是展示糾正措施和改進計劃。
持續(xù)改進：蟲害控制是動態(tài)過程，即使通過審核，也應(yīng)持續(xù)監(jiān)測和改進。
蟲鼠害控制是食品工廠質(zhì)量管理的基石之一，一次成功的審核不僅是為了通過檢查，更是為了保障食品安全和品牌聲譽。
建立并維護一個有效的蟲害控制體系，需要管理層的重視、全員的參與和專業(yè)服務(wù)商的支持。只有這樣，才能真正構(gòu)筑起食品安全的堅固防線。
