創(chuàng)造更安全的食品供消費(fèi)不僅意味著更好的食品來(lái)源；還意味著更清潔、更衛(wèi)生的食品加工廠。食品廠衛(wèi)生是創(chuàng)造和準(zhǔn)備可供人類(lèi)安全食用的食品的關(guān)鍵部分。

 

　　FDA 和 USDA 制定了工廠管理人員和操作員必須遵守的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，其中一些要求正在不斷變化和發(fā)展，以維護(hù)公共安全。

 

　　為了確保食品加工廠盡可能衛(wèi)生，設(shè)施所有者和管理者應(yīng)考慮以下七個(gè)步驟。

 

1、不要忽視位置

 

　　在食品工廠的初期規(guī)劃中，您需要仔細(xì)考慮選址。勞動(dòng)力、原料和運(yùn)輸是食品工廠必須就近擁有的三大重要資源。

 

　　便捷的交通對(duì)員工、材料和供應(yīng)商至關(guān)重要。例如，如果您的食材和供應(yīng)品來(lái)自本地，那么除了擁有新鮮的產(chǎn)品外，您還能幫助當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。

 

　　將產(chǎn)品運(yùn)送到商店或分銷(xiāo)商的運(yùn)輸成本也需要成為規(guī)劃過(guò)程的一部分，因?yàn)樗鼤?huì)直接影響您的運(yùn)營(yíng)成本。

 

　　工廠的選址對(duì)于確保良好的衛(wèi)生條件也至關(guān)重要。工廠不應(yīng)靠近建筑工地、垃圾填埋場(chǎng)、化工廠或原污水處理廠，或其他容易導(dǎo)致污染的區(qū)域。

 

2、考慮你的設(shè)置

 

　　適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和加工布局可確保安全和效率，最大限度地降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，并保護(hù)生產(chǎn)空間免受污染。

 

　　包括為員工開(kāi)始工作前設(shè)置的衛(wèi)生室以及不通向工作區(qū)的衛(wèi)生間，都是確保生產(chǎn)區(qū)域從生產(chǎn)開(kāi)始到結(jié)束都建立適當(dāng)流程的方法。

 

3、清除污垢、灰塵和碎屑

 

　　污垢、灰塵和其他碎屑不僅會(huì)損害食品設(shè)施的設(shè)備，還會(huì)沉積在產(chǎn)品、衣物和其他表面，污染產(chǎn)品。細(xì)菌會(huì)附著在這些顆粒上，增加食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　清潔對(duì)于防止污垢、灰塵和其他雜物進(jìn)入設(shè)施，并保持食品廠的衛(wèi)生至關(guān)重要。工人還應(yīng)在衛(wèi)生室更換鞋子或穿著耐用的鞋套，以防止污垢和灰塵進(jìn)入。

 

　　空氣凈化器是維持清潔、無(wú)塵設(shè)施的另一個(gè)重要部分。

 

4、選擇合適的排水系統(tǒng)

 

　　排水系統(tǒng)對(duì)于食品廠的衛(wèi)生至關(guān)重要，因?yàn)樗�可以防止廢水徑流積聚在工廠的地面上。積水很容易滋生細(xì)菌，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的污染問(wèn)題。

 

　　縫隙排水管具有重載等級(jí)，可以承受叉車(chē)通行，并且具有就地清潔功能，這使得系統(tǒng)易于清潔和消毒，沒(méi)有太多麻煩。

 

5、投資優(yōu)質(zhì)設(shè)備

 

　　沒(méi)有高質(zhì)量的設(shè)備，任何設(shè)施都無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)；質(zhì)量越好，設(shè)備就越耐用，使用壽命也越長(zhǎng)。

 

　　理想情況下，所有設(shè)備都應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，這種金屬具有抗菌、耐腐蝕的特性，能夠承受食品廠的惡劣環(huán)境。

 

6、配合害蟲(chóng)防治

 

　　蒼蠅、老鼠和其他害蟲(chóng)會(huì)帶來(lái)污垢和細(xì)菌，導(dǎo)致設(shè)施內(nèi)大面積污染，影響衛(wèi)生水平。這些害蟲(chóng)會(huì)對(duì)設(shè)施造成嚴(yán)重?fù)p害，從墻壁到設(shè)備。一旦滋生，就很難阻止，因此預(yù)防至關(guān)重要。

 

　　為防止蟲(chóng)害侵?jǐn)_，請(qǐng)密封所有裂縫或開(kāi)口，無(wú)論多小，以防害蟲(chóng)入侵。您還需要在天花板的所有通風(fēng)口周?chē)�安裝網(wǎng)罩，以防止嚙齒動(dòng)物或鳥(niǎo)類(lèi)進(jìn)入。保持設(shè)施清潔也至關(guān)重要——保持地板和表面無(wú)垃圾，并清除任何可能吸引害蟲(chóng)的殘留物。

 

　　您應(yīng)該保持食物容器密封，當(dāng)然，還要定期進(jìn)行蟲(chóng)害控制評(píng)估，以確保沒(méi)有任何令人擔(dān)憂的問(wèn)題。

 

7、使用適當(dāng)?shù)氖澄飪?chǔ)存方法

 

　　食品儲(chǔ)存對(duì)于保持食材和產(chǎn)品的新鮮至關(guān)重要。如果沒(méi)有妥善的儲(chǔ)存，食材可能會(huì)暴露于害蟲(chóng)、細(xì)菌和其他有害環(huán)境因素，從而影響食品加工廠的衛(wèi)生。

 

　　使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存食材絕對(duì)是至關(guān)重要 。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和家禽等生鮮產(chǎn)品應(yīng)冷藏，并與其他食材分開(kāi)存放，以防止交叉污染。

 

　　所有食品儲(chǔ)存容器在重新裝填前都需要清潔。等待運(yùn)輸至商店和生產(chǎn)商的成品食品應(yīng)存放在單獨(dú)的區(qū)域，遠(yuǎn)離原材料，以保持清潔無(wú)污染。

 

　　食品工廠衛(wèi)生至關(guān)重要，法律要求食品工廠的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。隨著新信息的出現(xiàn)，衛(wèi)生法規(guī)也在不斷更新。

 

　　以上七個(gè)步驟只是為保持設(shè)施內(nèi)衛(wèi)生狀況良好并為成功做好準(zhǔn)備而需要采取的一些關(guān)鍵步驟。這還能確保您的食品工廠在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)能夠更快地實(shí)施。