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走進(jìn)食品潔凈車間，一眼望去地面積水反光——這可不是什么好現(xiàn)象。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，潔凈車間的一灘積水，很可能就是質(zhì)量安全體系中的一大漏洞。
為什么說積水是“雷區(qū)”？
微生物繁殖的溫床
積水為霉菌、細(xì)菌等微生物提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。特別是在潔凈車間溫濕度受控的條件下，一灘靜止的水不出數(shù)小時(shí)就可能成為微生物的“狂歡基地”。
污染產(chǎn)品與環(huán)境的源頭
當(dāng)人員、物料車或設(shè)備通過積水時(shí)，會(huì)將水中可能含有的污染物擴(kuò)散至整個(gè)車間，甚至直接污染食品接觸面，導(dǎo)致產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不合格。
引發(fā)滑倒安全事故
潮濕積水的地面大大增加了人員滑倒的風(fēng)險(xiǎn)，尤其當(dāng)員工手持物料或設(shè)備時(shí)，安全事故更易發(fā)生。
不符合GMP/HACCP要求
現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和HACCP體系明確要求，生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥。積水問題如在審核中被發(fā)現(xiàn)，可能直接導(dǎo)致不符合項(xiàng)。
積水從哪里來？
設(shè)備清洗后殘留水漬
冷凝水收集不到位
地漏排水不暢反溢
屋頂或管道滲漏
人員鞋底帶入水分
清潔后未及時(shí)擦干
解決之道：從源頭管控
設(shè)計(jì)階段杜絕隱患
車間設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采用自流平地面和足夠坡度，確保排水順暢。排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)需合理，地漏應(yīng)選用潔凈型專用地漏。
加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)
將地面積水檢查納入日常點(diǎn)檢項(xiàng)目，特別是設(shè)備周邊、排水口附近等易積水區(qū)域。
規(guī)范清潔程序
明確清潔后的干燥作業(yè)要求，必要時(shí)使用吸水性強(qiáng)的工具去除積水。清潔時(shí)間應(yīng)合理安排，避免在生產(chǎn)期間進(jìn)行大量用水清潔。
員工意識(shí)提升
培訓(xùn)員工識(shí)別和報(bào)告積水問題，養(yǎng)成隨手清理積水的習(xí)慣。人員進(jìn)出管理需嚴(yán)格執(zhí)行，防止將水帶入潔凈區(qū)。
定期維護(hù)排水系統(tǒng)
建立排水系統(tǒng)定期維護(hù)制度，防止管道堵塞導(dǎo)致溢水。
“千里之堤，潰于蟻穴”。食品生產(chǎn)中的質(zhì)量與安全管控，正是由這些看似微小的細(xì)節(jié)構(gòu)筑而成。及時(shí)清除一灘積水，可能就是避免了一次產(chǎn)品質(zhì)量事故，守護(hù)了企業(yè)的品牌聲譽(yù)。
