中層管理者的角色定位可以用一句話來概括：“帶好團(tuán)隊(duì)拿結(jié)果”。

 

　　在食品生產(chǎn)管理領(lǐng)域，很多人認(rèn)為管理者在團(tuán)隊(duì)中扮演的是領(lǐng)導(dǎo)者和監(jiān)督者，比如是食品生產(chǎn)流程的“船長”、車間作業(yè)的“指揮家”、質(zhì)量把控的“隊(duì)長”、合規(guī)判定的“裁判” 等等。

 

　　一名食品生產(chǎn)管理的中層管理者，若想帶好團(tuán)隊(duì)、保障食品生產(chǎn)安全高效，還應(yīng)同時(shí)扮演榜樣與教練的角色。“喊破嗓子，不如做出樣子”，要是管理者自身都無法嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，即便對下屬要求再嚴(yán)厲，下屬也很難做到。

 

　　此外，教育和培訓(xùn)下屬掌握食品生產(chǎn)技術(shù)、熟悉安全標(biāo)準(zhǔn)，是每一名食品生產(chǎn)管理中層不可推卸的責(zé)任。

 

　　總結(jié)來說，食品生產(chǎn)管理中的中層管理者，要同時(shí)扮演好戰(zhàn)略執(zhí)行官、團(tuán)隊(duì)指揮官、業(yè)務(wù)檢察官、團(tuán)隊(duì)教練員這四種角色。

 

一、戰(zhàn)略執(zhí)行官

 

　　當(dāng)公司高層制定出食品生產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，比如拓展特定品類食品生產(chǎn)、提升某類食品合格率、實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程智能化升級等關(guān)鍵策略和公司目標(biāo)后，作為食品生產(chǎn)管理的中層領(lǐng)導(dǎo)者，首要角色就是戰(zhàn)略執(zhí)行官。

 

　�。ㄒ唬�戰(zhàn)略執(zhí)行官的第一素質(zhì)：戰(zhàn)略觀、大局觀

 

　　1、不要琢磨老板對食品生產(chǎn)的個(gè)人偏好，而要深入理解公司食品生產(chǎn)戰(zhàn)略的核心邏輯，比如為何重點(diǎn)發(fā)展健康食品生產(chǎn)，其市場定位與公司長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)聯(lián)的。

 

　　2、能清晰用一句話回答今年食品生產(chǎn)的重點(diǎn)，例如“今年重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)休閑食品生產(chǎn)合格率提升至99.5%，并完成兩條智能化生產(chǎn)線搭建”。

 

　　3、按時(shí)按質(zhì)完成食品生產(chǎn)業(yè)績目標(biāo)，如產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、質(zhì)量合格、成本控制在預(yù)算內(nèi)，就是對公司食品生產(chǎn)戰(zhàn)略的最好支持。

 

　　4、將公司食品生產(chǎn)戰(zhàn)略分解到部門計(jì)劃中，比如把智能化生產(chǎn)線搭建任務(wù)拆解為設(shè)備采購、員工培訓(xùn)、試生產(chǎn)等具體步驟，這便是戰(zhàn)略執(zhí)行的開始。

 

　　（二）戰(zhàn)略執(zhí)行官的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)——拿結(jié)果說話

 

　　1、對于食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，哪怕有1000種解釋，不如拿出實(shí)際的解決結(jié)果，比如有效降低某類食品的不良率。

 

　　2、中層在食品生產(chǎn)執(zhí)行中的兩大依據(jù)，一是食品生產(chǎn)績效指標(biāo)，如單位時(shí)間產(chǎn)量、原材料損耗率；二是詳細(xì)的食品生產(chǎn)工作計(jì)劃，如每日生產(chǎn)排班、質(zhì)量抽檢安排。

 

　�。ㄈ�）戰(zhàn)略執(zhí)行官的執(zhí)行——100%溝通，100%執(zhí)行

 

　　1、在食品生產(chǎn)決策前，如調(diào)整生產(chǎn)工藝，要與技術(shù)部門、生產(chǎn)員工100%溝通，充分聽取意見；決策之后，則要確保全員100%執(zhí)行新的生產(chǎn)工藝。

 

　　2、及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地傳達(dá)上級關(guān)于食品生產(chǎn)的命令，像新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)任務(wù)調(diào)整等，讓每一名食品生產(chǎn)員工都清楚了解。

 

　　3、對于上級下達(dá)的食品生產(chǎn)指令，無論當(dāng)下是否完全理解，都要先執(zhí)行，在執(zhí)行過程中逐步理解其背后的意圖，比如為何調(diào)整某類食品的殺菌時(shí)間。

 

　　4、在食品生產(chǎn)戰(zhàn)略的執(zhí)行上，不能僅根據(jù)現(xiàn)有生產(chǎn)能力量力而行，而是要全力以赴克服困難，比如為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量提升，合理調(diào)配人力、優(yōu)化生產(chǎn)流程。

 

二、團(tuán)隊(duì)指揮官

 

　　在食品生產(chǎn)管理中，若你自己能熟練操作各類食品生產(chǎn)設(shè)備、精準(zhǔn)把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，頂多算是一個(gè)超級生產(chǎn)員工；但要是能組織下屬有序開展食品生產(chǎn)工作，那才是一名優(yōu)秀的中層管理者。

 

　　公司食品生產(chǎn)能做強(qiáng)做大，不是靠中層管理者自己單打獨(dú)斗干出來的，而是靠中層帶領(lǐng)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)共同奮斗的結(jié)果。

 

　　（一）指揮官如何組建團(tuán)隊(duì)——做團(tuán)隊(duì)，還要做團(tuán)伙

 

　　1、在食品生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)中，要樹立領(lǐng)導(dǎo)者的權(quán)威，依靠制度和規(guī)范管理團(tuán)隊(duì)，而不是做“老大”靠個(gè)人威望、江湖義氣來維系團(tuán)隊(duì)。

 

　　2、選拔食品生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)成員時(shí)，要么不錄用，一旦錄用，就要制定系統(tǒng)的培養(yǎng)計(jì)劃，幫助員工提升食品生產(chǎn)技能、安全意識(shí)，比如定期開展設(shè)備操作培訓(xùn)、食品安全知識(shí)講座。

 

　　3、組建團(tuán)隊(duì)時(shí)，要以自身在食品生產(chǎn)管理中的優(yōu)勢為核心，選擇能夠彌補(bǔ)自身弱勢的成員，比如若自己擅長生產(chǎn)流程規(guī)劃，但對食品質(zhì)量檢測細(xì)節(jié)把控不足，就可吸納專業(yè)的質(zhì)量檢測人才。

 

　　4、制定合理的激勵(lì)機(jī)制，如績效獎(jiǎng)勵(lì)、技能晉升通道等，調(diào)動(dòng)下屬在食品生產(chǎn)中的積極性，讓下屬主動(dòng)動(dòng)起來，提升生產(chǎn)效率。

 

　　（二）指揮官如何指揮下屬工作

 

　　1、結(jié)合食品生產(chǎn)任務(wù)，為下屬制定詳細(xì)的生產(chǎn)計(jì)劃，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)結(jié)果要求，如某批次食品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、完成時(shí)間。

 

　　2、針對食品生產(chǎn)過程中的難點(diǎn)，為下屬提供具體的生產(chǎn)方法，如復(fù)雜食品配方的操作技巧；同時(shí)協(xié)調(diào)好生產(chǎn)所需的資源，如原材料供應(yīng)、設(shè)備維護(hù)保障。

 

　　3、向下屬講解食品生產(chǎn)任務(wù)的意義，比如該產(chǎn)品對公司市場拓展的重要性，做好生產(chǎn)動(dòng)員，激發(fā)下屬的工作熱情。

 

　　4、深入食品生產(chǎn)一線，了解生產(chǎn)進(jìn)度、員工工作狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)中的問題，做好督戰(zhàn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)順利推進(jìn)。

 

　　（三）指揮官如何不當(dāng)“救火員”

 

　　1、對于食品生產(chǎn)計(jì)劃內(nèi)的事情，如日常原材料采購、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，避免臨時(shí)慌亂。

 

　　2、針對食品生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的突發(fā)情況，如原材料短缺、設(shè)備故障，提前制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)對流程和責(zé)任人，確保突發(fā)事情能有序處理。

 

　　3、對于上級交辦的額外食品生產(chǎn)任務(wù)，如臨時(shí)增加某類產(chǎn)品的生產(chǎn)，合理穿插在現(xiàn)有生產(chǎn)計(jì)劃中，避免影響主要生產(chǎn)任務(wù)的進(jìn)度。

 

　　4、提前規(guī)劃食品生產(chǎn)下一步的工作，如根據(jù)市場需求預(yù)測調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃、提前儲(chǔ)備生產(chǎn)所需物資，做到提前準(zhǔn)備、從容應(yīng)對。

 

三、業(yè)務(wù)檢查官

 

　　在食品生產(chǎn)企業(yè)中，我們常說“能力是干出來的，業(yè)績是盯出來的”，這里的“盯”就是業(yè)務(wù)檢查的意思。在食品生產(chǎn)管理中，注意力集中在哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)環(huán)節(jié)的結(jié)果往往就更有保障。

 

　　作為一名優(yōu)秀的食品生產(chǎn)管理中層領(lǐng)導(dǎo)者，需要投入50%以上的時(shí)間用于食品生產(chǎn)工作的檢查，保障食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量。

 

　�。ㄒ唬�業(yè)務(wù)檢察官的心態(tài)

 

　　1、認(rèn)識(shí)到在食品生產(chǎn)過程中，員工可能因疏忽、疲勞等因素出現(xiàn)操作不規(guī)范的情況，人性存在弱點(diǎn)，需要通過檢查及時(shí)提醒，避免食品安全事故發(fā)生。

 

　　2、明確食品生產(chǎn)檢查不是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)要求才去做，而是自身作為中層管理者的職責(zé)所在，檢查是保障食品生產(chǎn)質(zhì)量和安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

 

　　3、堅(jiān)信在食品生產(chǎn)中，只要對生產(chǎn)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)，如原材料驗(yàn)收、生產(chǎn)工藝執(zhí)行、成品檢驗(yàn)等控制得好，最終的生產(chǎn)結(jié)果必然會(huì)符合要求。

 

　　4、明白在食品生產(chǎn)檢查過程中，發(fā)現(xiàn)下屬操作中的問題，不僅是幫助下屬改進(jìn)，自己也能從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化后續(xù)的管理方法，實(shí)際上是在改進(jìn)自己的管理工作。

 

　�。ǘ�）業(yè)務(wù)檢察官的原則

 

　　1、在食品生產(chǎn)管理中，對下屬的授權(quán)范圍越大，比如讓某員工負(fù)責(zé)整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)協(xié)調(diào)，對應(yīng)的檢查就要越嚴(yán)格，確保權(quán)力不被濫用、生產(chǎn)不出現(xiàn)偏差。

 

　　2、鑒于食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量的重要性，應(yīng)將70%的時(shí)間應(yīng)用在檢查上，重點(diǎn)關(guān)注關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)和容易出現(xiàn)問題的節(jié)點(diǎn)。

 

　　3、對于食品生產(chǎn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要一追到底，不僅要找出問題本身，還要探究問題產(chǎn)生的原因，如是員工操作不當(dāng)、設(shè)備故障還是制度漏洞，并督促相關(guān)人員徹底解決，避免問題反復(fù)出現(xiàn)。

 

　　4、食品生產(chǎn)檢查的最終結(jié)果，是通過整改和預(yù)防措施，讓同樣的問題不再出現(xiàn)，持續(xù)提升食品生產(chǎn)的穩(wěn)定性和安全性。

 

　�。ㄈ�）業(yè)務(wù)檢察官的操作流程

 

　　1、做標(biāo)準(zhǔn)-檢查的依據(jù)：制定明確的食品生產(chǎn)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范、食品生產(chǎn)流程、食品安全實(shí)施方案以及相關(guān)管理工具，如生產(chǎn)記錄表格、質(zhì)量檢測報(bào)告模板等，為檢查提供清晰依據(jù)。

 

　　2、做訓(xùn)練-檢查的前提：向食品生產(chǎn)下屬或其他相關(guān)部門，如采購部門講解、示范如何達(dá)到食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，比如如何辨別合格的原材料、如何規(guī)范操作生產(chǎn)設(shè)備，通過系統(tǒng)訓(xùn)練提升員工的業(yè)務(wù)能力，為后續(xù)檢查奠定基礎(chǔ)。

 

　　3、做分解-檢查的節(jié)點(diǎn)：將食品生產(chǎn)檢查任務(wù)按過程節(jié)點(diǎn)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行分解，明確關(guān)鍵事、關(guān)鍵人、關(guān)鍵時(shí)間。關(guān)鍵事包括原材料驗(yàn)收、生產(chǎn)工藝關(guān)鍵步驟、成品檢驗(yàn)等；關(guān)鍵人包括承擔(dān)新生產(chǎn)任務(wù)的人、以往操作中容易馬虎的人、總經(jīng)理重點(diǎn)關(guān)注的生產(chǎn)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人；關(guān)鍵時(shí)間則是生產(chǎn)各階段的截止時(shí)間、質(zhì)量抽檢的固定時(shí)間等。

 

　　4、做糾正-檢查的關(guān)鍵：在食品生產(chǎn)檢查過程中，一旦發(fā)現(xiàn)下屬或其他部門未按照生產(chǎn)計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如未按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行設(shè)備清潔、生產(chǎn)工藝參數(shù)設(shè)置錯(cuò)誤等，要及時(shí)指出并督促其糾正，確保最終能生產(chǎn)出符合要求的食品。

 

　　5、做評價(jià)-檢查的結(jié)果：檢查結(jié)束后，及時(shí)告知下屬或其他部門在食品生產(chǎn)中的優(yōu)點(diǎn)，如某環(huán)節(jié)操作規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，以及存在的問題，如原材料浪費(fèi)嚴(yán)重、生產(chǎn)進(jìn)度滯后，并表明自己對其工作的滿意程度，讓相關(guān)人員清楚自身工作狀況。

 

　　6、做改進(jìn)-檢查的目的：食品生產(chǎn)檢查的目的不是單純的獎(jiǎng)罰，更重要的是總結(jié)生產(chǎn)過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對檢查出的問題制定改進(jìn)措施，如優(yōu)化生產(chǎn)流程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，從而提高下屬的食品生產(chǎn)水平和整體生產(chǎn)效率。

 

四、團(tuán)隊(duì)教練員

 

　　在食品生產(chǎn)管理中，好的中層領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該是一個(gè)好教練！卓越的食品生產(chǎn)管理中層領(lǐng)導(dǎo)干部，必定也是一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)教練員。

 

　�。ㄒ唬﹫F(tuán)隊(duì)教練員的價(jià)值

 

　　1、優(yōu)秀的品質(zhì)-職業(yè)道德：在食品生產(chǎn)教學(xué)中，秉持誠信、負(fù)責(zé)的態(tài)度，不隱瞞食品生產(chǎn)中的安全隱患，引導(dǎo)員工樹立良好的職業(yè)道德，確保生產(chǎn)出安全、合格的食品。

 

　　2、專業(yè)的能力：自身具備扎實(shí)的食品生產(chǎn)專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，如熟悉各類食品的生產(chǎn)工藝、掌握食品安全檢測技術(shù)，能為員工提供專業(yè)的指導(dǎo)。

 

　　3、成熟的心理：在食品生產(chǎn)培訓(xùn)過程中，面對員工的疑問、犯錯(cuò)，能保持耐心、冷靜，不急躁、不指責(zé)，幫助員工調(diào)整心態(tài)，積極面對生產(chǎn)中的困難。

 

　　4、突出的業(yè)績：憑借自身的專業(yè)能力和教練技巧，幫助食品生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)提升整體業(yè)務(wù)水平，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)業(yè)績的增長，如提高產(chǎn)品合格率、降低生產(chǎn)成本。

 

　�。ǘ�）教練員的職責(zé)

 

　　1、做教材-結(jié)合部門具體任務(wù)，制定培訓(xùn)教材：根據(jù)食品生產(chǎn)部門的具體任務(wù)，如新產(chǎn)品生產(chǎn)、生產(chǎn)工藝升級等，編制針對性的培訓(xùn)教材，內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)流程、操作要點(diǎn)、安全規(guī)范、常見問題及解決方法等，確保教材貼合實(shí)際生產(chǎn)需求。

 

　　2、訂方案-針對下屬的特點(diǎn)，做好訓(xùn)練計(jì)劃與方案：了解下屬在食品生產(chǎn)技能、知識(shí)儲(chǔ)備、學(xué)習(xí)能力等方面的特點(diǎn)，為不同下屬制定個(gè)性化的訓(xùn)練計(jì)劃與方案，如針對新員工制定基礎(chǔ)技能培訓(xùn)方案，針對老員工制定技能提升或新技術(shù)學(xué)習(xí)方案。

 

　　3、做訓(xùn)練-自己或邀請其他人，為員工做集中的培訓(xùn)：親自或邀請食品生產(chǎn)領(lǐng)域的專家、技術(shù)骨干，為員工開展集中培訓(xùn)。培訓(xùn)小技巧：1次培訓(xùn)重點(diǎn)講清楚1個(gè)食品生產(chǎn)相關(guān)問題，比如如何正確進(jìn)行食品殺菌操作，可通過圖片、視頻、現(xiàn)場演示等方式，讓員工更直觀地理解和掌握。

 

　　4、做輔導(dǎo)-針對員工工作中的心理變化，做好心理輔導(dǎo)：在食品生產(chǎn)過程中，員工可能會(huì)因生產(chǎn)壓力大、遇到困難挫折而產(chǎn)生焦慮、抵觸等心理變化，教練員要及時(shí)關(guān)注并進(jìn)行心理輔導(dǎo)，幫助員工緩解壓力、調(diào)整心態(tài)，以積極的狀態(tài)投入工作。

 

　　5、做考核-做好平時(shí)培訓(xùn)考核，做好月度績效考核和講評：在日常食品生產(chǎn)培訓(xùn)中，通過提問、實(shí)操考核等方式檢驗(yàn)員工的學(xué)習(xí)效果；每月結(jié)合員工的食品生產(chǎn)業(yè)績、技能掌握情況進(jìn)行績效考核，并及時(shí)開展講評，肯定員工的進(jìn)步，指出存在的不足，為員工后續(xù)的發(fā)展提供方向。

 

　�。ㄈ�）教練員的自我修養(yǎng)

 

　　1、深深地愛：真心關(guān)愛食品生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)的每一位員工，關(guān)心他們的工作狀態(tài)、成長發(fā)展，讓員工感受到團(tuán)隊(duì)的溫暖，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和歸屬感。

 

　　2、細(xì)細(xì)地教：在食品生產(chǎn)教學(xué)過程中，耐心細(xì)致地講解每個(gè)知識(shí)點(diǎn)、操作步驟，不遺漏任何細(xì)節(jié)，針對員工的疑問反復(fù)解答，確保員工真正理解和掌握。

 

　　3、重重地罰：對于在食品生產(chǎn)中違反安全規(guī)范、多次出現(xiàn)嚴(yán)重操作失誤且屢教不改的員工，要按照規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處罰，以警示其他員工，維護(hù)食品生產(chǎn)的紀(jì)律和安全。

 

　　4、默默地送：當(dāng)員工在食品生產(chǎn)技能上取得進(jìn)步、獲得晉升，或者因個(gè)人原因離開團(tuán)隊(duì)時(shí)，要默默給予支持和祝福，為員工的發(fā)展助力，體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的人文關(guān)懷。