2025年3月15日央視315晚會曝光的“保水蝦仁”事件，揭示了水產(chǎn)制品行業(yè)中超量添加保水劑（復合磷酸鹽）、虛假標注、增重牟利等亂象，引發(fā)了社會廣泛關注。同時對消費者信任和行業(yè)聲譽造成了嚴重損害。

 

　　315晚會記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分水產(chǎn)品加工企業(yè)為增加蝦仁重量和改善產(chǎn)品賣相，超量添加保水劑（復合磷酸鹽）。根據(jù)國家標準，冷凍蝦仁中磷酸鹽的最大添加量為每1000克5克（千分之五），但涉事企業(yè)的添加量高達千分之三十，保水率超過20%。此外，企業(yè)還通過包冰增重，使一斤蝦仁解凍后僅剩三兩，嚴重欺騙消費者。

 

　　更令人擔憂的是，這些企業(yè)在產(chǎn)品包裝上并未標注保水劑的使用信息，僅標明“蝦仁和水”，涉嫌隱瞞真實成分。這種行為不僅違反了食品安全法規(guī)，更是一種欺詐行為。

 

　　違背《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）》相關條款要求：

 

　　條款3.3良好衛(wèi)生規(guī)范---對食品添加劑和食品加工助劑的使用應符合法規(guī)和標準的要求，防止非預期使用。在“保水蝦仁”事件里，企業(yè)超量添加保水劑（復合磷酸鹽），遠超國家標準規(guī)定的每1000克5克的最大添加量，這表明企業(yè)未能合理控制食品添加劑使用這一關鍵風險點，無法確保產(chǎn)品在加工過程中不受到因添加劑濫用帶來的污染風險，完全背離了該條款所強調(diào)的規(guī)范操作與風險防控要求；

 

　　條款3.7 標識和追溯---要求企業(yè)建立完善的標識體系，確保消費者能夠清晰獲取產(chǎn)品的真實成分等關鍵信息，以便實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯。涉事企業(yè)隱瞞保水劑使用信息的行為，阻礙了消費者對產(chǎn)品成分的知情權(quán)，也使得產(chǎn)品在出現(xiàn)安全問題時難以精準追溯根源，嚴重破壞了整個標識與追溯體系的完整性和有效性，與 HACCP 體系認證要求的清晰、準確標識原則背道而馳。

 

　　經(jīng)認監(jiān)委官網(wǎng)查證，本次315晚會曝光企業(yè)（寶輝水產(chǎn)有限公司、良基冷凍食品有限公司）均未進行過相關認證

 

　　那么認證在食品安全保障中有什么關鍵作用呢？

 

　　認證體系在食品安全領域本應充當堅實的防線。

 

　　各類食品安全認證，如 HACCP（危害分析與關鍵控制點）認證、ISO 22000 食品安全管理體系認證等，通過對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)戒N售全過程的嚴格評估，設定關鍵控制點和標準操作程序。例如獲得 HACCP 認證的企業(yè)，需對從原材料采購源頭，像蔬菜農(nóng)藥殘留檢測，到食品加工過程中溫度、時間等關鍵參數(shù)精準把控，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全規(guī)范，向消費者傳遞產(chǎn)品安全性和質(zhì)量有保障的信號，增強消費者對市場上食品的信心。

 

　　認證體系還能助力行業(yè)自我凈化。

 

　　當多數(shù)企業(yè)積極參與并遵循認證標準時，那些違規(guī)操作、不重視食品安全的企業(yè)將在市場競爭中處于劣勢。例如，消費者在選購蝦仁產(chǎn)品時，往往更傾向于購買帶有權(quán)威食品安全認證標識的產(chǎn)品，這會促使企業(yè)主動提升自身食品安全管理水平，申請相關認證，從而帶動整個水產(chǎn)制品行業(yè)朝著健康、規(guī)范的方向發(fā)展。

 

　　同時，認證機構(gòu)持續(xù)的監(jiān)督審核與定期復評，讓獲證企業(yè)不敢輕易放松對食品安全的管控，始終保持生產(chǎn)過程符合高標準，切實維護消費者信任以及行業(yè)良好聲譽，從根本上防范類似 “保水蝦仁” 這類食品安全問題的再次發(fā)生。

 

　　相信在認證體系的持續(xù)完善與嚴格執(zhí)行下，食品行業(yè)將重鑄消費者信任，邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程，讓食品安全不再成為公眾憂心的話題，真正守護好大眾 “舌尖上的安全” 。