在食品安全備受重視的當(dāng)下，獲取權(quán)威認(rèn)證是食品企業(yè)彰顯實(shí)力、贏得市場(chǎng)信任的關(guān)鍵。

 

　　ISO22000 和 HACCP 認(rèn)證作為食品安全領(lǐng)域的重要標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)規(guī)范運(yùn)營(yíng)、提升管理水平提供了有力指引。

 

　　今天，我們就為大家?guī)�來這兩項(xiàng)認(rèn)證的詳細(xì)攻略，助力企業(yè)順利通過認(rèn)證，邁向高質(zhì)量發(fā)展之路。

 

1、認(rèn)證前的準(zhǔn)備工作

 

　�。�1）明確認(rèn)證目標(biāo)與范圍

 

　　企業(yè)首先要結(jié)合自身業(yè)務(wù)性質(zhì)、規(guī)模以及市場(chǎng)定位，清晰界定認(rèn)證目標(biāo)。比如，是期望通過認(rèn)證提升內(nèi)部管理效率，還是為了滿足特定客戶或市場(chǎng)的準(zhǔn)入要求。

 

　　同時(shí)，精準(zhǔn)確定認(rèn)證范圍，若企業(yè)業(yè)務(wù)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，需明確是對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行認(rèn)證，還是僅針對(duì)其中某幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

 

　　像一家既有食品生產(chǎn)工廠，又有連鎖銷售門店的企業(yè)，就需考慮是整體認(rèn)證，還是先集中于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

 

　�。�2）組建專業(yè)的認(rèn)證團(tuán)隊(duì)

 

　　成立由高層領(lǐng)導(dǎo)掛帥，生產(chǎn)、質(zhì)量控制、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流等多部門核心人員共同參與的認(rèn)證專項(xiàng)工作組。

 

　　高層領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)資源，確保認(rèn)證工作得到足夠重視與支持；

 

　　生產(chǎn)部門人員熟知生產(chǎn)流程細(xì)節(jié)，能為危害分析提供一手信息；

 

　　質(zhì)量控制人員擅長(zhǎng)檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)把控，助力制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控指標(biāo)；

 

　　采購(gòu)人員清楚原料來源與供應(yīng)商情況，對(duì)評(píng)估原料風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要；

 

　　倉(cāng)儲(chǔ)物流人員則能提供產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。

 

　　各成員明確分工，協(xié)同作戰(zhàn)，保障認(rèn)證工作有序推進(jìn)。

 

　�。�3）開展全面的員工培訓(xùn)

 

　　邀請(qǐng)認(rèn)證領(lǐng)域的資深專家或?qū)�業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)師，為全體員工開展 ISO22000 和 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)培訓(xùn)。

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容不僅涵蓋食品安全相關(guān)法律法規(guī)、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的具體條款，還包括企業(yè)內(nèi)部依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定的操作規(guī)范與流程。

 

　　通過案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，讓員工深入理解認(rèn)證的重要性以及自身工作在整個(gè)食品安全管理體系中的關(guān)鍵作用，提升員工的食品安全意識(shí)與實(shí)際操作能力，避免因人為失誤導(dǎo)致認(rèn)證受阻。

 

2、體系搭建的關(guān)鍵要點(diǎn)

 

　�。�1）HACCP 體系搭建

 

　　全面的危害分析：

 

　　對(duì)食品生產(chǎn)的全流程，從原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，到生產(chǎn)加工過程中的每一道工序，再到成品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸與銷售，進(jìn)行細(xì)致入微的危害識(shí)別。

 

　　分析生物性危害，如常見的致病菌（大腸桿菌、沙門氏菌等）、病毒、寄生蟲等；

 

　　化學(xué)性危害，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑使用不當(dāng)、重金屬污染等；

 

　　物理性危害，例如金屬碎屑、玻璃碎片、塑料顆粒等。

 

　　針對(duì)每一種危害，詳細(xì)記錄其可能出現(xiàn)的環(huán)節(jié)、產(chǎn)生原因以及潛在影響，形成完整的危害分析表。

 

　　精準(zhǔn)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)：

 

　　依據(jù)危害分析結(jié)果，運(yùn)用科學(xué)的判斷方法，確定那些對(duì)食品安全有直接且重大影響，通過控制能有效預(yù)防、消除或降低危害至可接受水平的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，即關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。

 

　　以食品殺菌工序?yàn)槔�，殺菌的溫度、時(shí)間和壓力等參數(shù)直接決定產(chǎn)品中微生物的存活情況，是典型的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

 

　　建立完善的監(jiān)控程序：

 

　　針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定詳細(xì)的監(jiān)控計(jì)劃。

 

　　明確監(jiān)控方法，如采用自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)關(guān)鍵參數(shù)，或通過人工定時(shí)抽樣檢測(cè)；

 

　　規(guī)定監(jiān)控頻率，根據(jù)危害的嚴(yán)重程度和生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，確定是每小時(shí)、每天還是每周進(jìn)行監(jiān)控；

 

　　落實(shí)監(jiān)控責(zé)任人，確保監(jiān)控工作有人負(fù)責(zé)、執(zhí)行到位。

 

　　同時(shí)，設(shè)計(jì)規(guī)范的監(jiān)控記錄表格，如實(shí)記錄監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)與結(jié)果。

 

　　制定有效的糾偏措施：

 

　　一旦監(jiān)控發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的參數(shù)偏離了預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，立即啟動(dòng)糾偏措施。

 

　　迅速隔離可能受影響的產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品流入下一環(huán)節(jié)；

 

　　分析偏差產(chǎn)生的原因，是設(shè)備故障、人員操作失誤，還是原材料質(zhì)量問題等；

 

　　針對(duì)原因采取相應(yīng)的糾正行動(dòng)，如維修設(shè)備、對(duì)員工進(jìn)行再培訓(xùn)、更換原材料供應(yīng)商等，并對(duì)糾正后的效果進(jìn)行驗(yàn)證，防止類似問題再次發(fā)生。

 

　�。�2）ISO22000 體系搭建

 

　　確立食品安全方針與目標(biāo)：

 

　　企業(yè)的最高管理者應(yīng)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)、市場(chǎng)需求以及自身發(fā)展戰(zhàn)略，制定明確、可衡量且具有挑戰(zhàn)性的食品安全方針，如 “嚴(yán)格把控每一道工序，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品”。

 

　　圍繞方針，設(shè)定具體的食品安全目標(biāo)，如產(chǎn)品合格率達(dá)到 99% 以上、客戶食品安全投訴率低于 1% 等，并將目標(biāo)層層分解到各個(gè)部門與崗位，確保全員知曉并為之努力。

 

　　構(gòu)建系統(tǒng)的文件體系：

 

　　編寫食品安全管理手冊(cè)，作為體系的綱領(lǐng)性文件，闡述體系的范圍、組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)分工、管理流程以及與其他管理體系的關(guān)系等。

 

　　制定程序文件，詳細(xì)規(guī)定各項(xiàng)食品安全管理活動(dòng)的操作流程與方法，如文件控制程序、記錄控制程序、內(nèi)部審核程序、管理評(píng)審程序等。

 

　　編制作業(yè)指導(dǎo)書，為一線員工提供具體的操作指南，涵蓋生產(chǎn)加工、設(shè)備維護(hù)、人員衛(wèi)生等各個(gè)方面。

 

　　強(qiáng)化內(nèi)部溝通與應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制：

 

　　建立暢通無(wú)阻的內(nèi)部溝通渠道，確保信息在不同部門、不同層級(jí)之間及時(shí)傳遞。

 

　　定期召開食品安全會(huì)議，交流工作進(jìn)展、分享經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、協(xié)調(diào)解決問題。

 

　　制定完善的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)計(jì)劃，識(shí)別可能發(fā)生的食品安全事故，如食物中毒事件、產(chǎn)品召回事件等，并針對(duì)每種事故制定詳細(xì)的應(yīng)急處理流程，明確各部門在應(yīng)急處置中的職責(zé)與分工，定期組織應(yīng)急演練，提高企業(yè)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

 

3、體系運(yùn)行與內(nèi)部審核

 

　�。�1）嚴(yán)格的體系運(yùn)行

 

　　體系文件發(fā)布后，企業(yè)要嚴(yán)格按照文件要求，將體系全面融入日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，持續(xù)運(yùn)行 3 - 6 個(gè)月。

 

　　在此期間，各部門、各崗位員工需切實(shí)按照操作規(guī)范與流程開展工作，如實(shí)填寫各項(xiàng)記錄，如生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄等。

 

　　通過實(shí)際運(yùn)行，不斷磨合體系，發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，確保體系能夠有效落地。

 

　�。�2）定期的內(nèi)部審核

 

　　組織經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、具備內(nèi)審員資質(zhì)的人員，按照 ISO22000 和 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)內(nèi)部體系文件的要求，定期對(duì)各部門、各環(huán)節(jié)進(jìn)行內(nèi)部審核。

 

　　審核過程要全面、細(xì)致，不僅要檢查文件記錄是否完整、合規(guī)，還要深入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，觀察員工操作是否符合規(guī)范，設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行且維護(hù)良好等。

 

　　對(duì)于審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，開具詳細(xì)的不符合報(bào)告，明確責(zé)任部門與整改期限。

 

　　責(zé)任部門要深入分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并及時(shí)實(shí)施整改。

 

　　內(nèi)審員跟蹤整改情況，驗(yàn)證整改效果，形成閉環(huán)管理，為迎接外部認(rèn)證審核做好充分準(zhǔn)備。

 

4、認(rèn)證申請(qǐng)與審核流程

 

　�。�1）精心選擇認(rèn)證機(jī)構(gòu)

 

　　企業(yè)根據(jù)自身需求與實(shí)際情況，挑選具有合法資質(zhì)、良好信譽(yù)以及豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

 

　　可以通過國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)的官方網(wǎng)站，查詢認(rèn)證機(jī)構(gòu)的資質(zhì)信息，了解其認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍、認(rèn)證能力以及過往認(rèn)證業(yè)績(jī)。

 

　　同時(shí)，咨詢同行業(yè)企業(yè)，獲取他們對(duì)不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)的評(píng)價(jià)與建議。

 

　　對(duì)比多家認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證費(fèi)用、審核周期、服務(wù)質(zhì)量等因素，綜合權(quán)衡后選擇最適合企業(yè)的合作伙伴。

 

　�。�2）認(rèn)真提交申請(qǐng)材料

 

　　向選定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交認(rèn)證申請(qǐng)書，詳細(xì)填寫企業(yè)基本信息、申請(qǐng)認(rèn)證的范圍、體系運(yùn)行時(shí)間等內(nèi)容。

 

　　同時(shí)，一并提交食品安全管理手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等體系文件，以及營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。

 

　　認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到申請(qǐng)材料后，會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的文件審核，對(duì)文件中存在的問題與不足提出修改意見。

 

　　企業(yè)需高度重視，及時(shí)組織人員按照要求進(jìn)行整改，確保文件符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

 

　�。�3）積極應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核

 

　　文件審核通過后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將安排審核組到企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。

 

　　審核組由具備專業(yè)知識(shí)與豐富審核經(jīng)驗(yàn)的審核員組成，他們將依據(jù)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)體系文件，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、設(shè)備設(shè)施、人員操作、記錄文件等進(jìn)行全方位、深層次的檢查。

 

　　企業(yè)要積極配合審核工作，安排熟悉業(yè)務(wù)的人員全程陪同，及時(shí)解答審核員的疑問，提供所需的資料與信息。

 

　　對(duì)于審核組提出的不符合項(xiàng)，企業(yè)要虛心接受，認(rèn)真記錄，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，迅速組織實(shí)施整改，按時(shí)提交整改證據(jù)。

 

　�。�4）順利獲得認(rèn)證證書

 

　　審核組完成現(xiàn)場(chǎng)審核后，將根據(jù)審核情況編寫審核報(bào)告，提交給認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

 

　　認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)審核報(bào)告進(jìn)行評(píng)審，綜合考慮企業(yè)的體系運(yùn)行情況、現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)果以及整改情況等因素，作出認(rèn)證決定。

 

　　若企業(yè)符合認(rèn)證要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將向企業(yè)頒發(fā) ISO22000 或 HACCP 認(rèn)證證書。

 

　　企業(yè)成功獲證后，標(biāo)志著在食品安全管理方面達(dá)到了行業(yè)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)開拓市場(chǎng)、提升競(jìng)爭(zhēng)力增添了有力砝碼。

 

5、獲證后的持續(xù)維護(hù)

 

　�。�1）定期開展管理評(píng)審

 

　　企業(yè)的最高管理者應(yīng)定期（通常每年至少一次）組織開展管理評(píng)審活動(dòng)。

 

　　評(píng)審內(nèi)容包括體系的適宜性，即體系是否與企業(yè)當(dāng)前的業(yè)務(wù)發(fā)展、市場(chǎng)環(huán)境、法律法規(guī)要求相適應(yīng)；

 

　　充分性，體系的各項(xiàng)要素是否完整，資源配置是否滿足需求；

 

　　有效性，體系是否有效運(yùn)行，是否實(shí)現(xiàn)了預(yù)定的食品安全目標(biāo)。

 

　　通過管理評(píng)審，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)潛在問題，提出改進(jìn)措施，確保體系持續(xù)優(yōu)化。

 

　　（2）按時(shí)接受監(jiān)督審核

 

　　認(rèn)證證書的有效期一般為 3 年，在有效期內(nèi)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)每年會(huì)對(duì)企業(yè)進(jìn)行一次監(jiān)督審核，以確保企業(yè)持續(xù)符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　企業(yè)要提前做好準(zhǔn)備，按照認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求，整理并提供體系運(yùn)行的相關(guān)記錄與資料。

 

　　監(jiān)督審核過程與初次現(xiàn)場(chǎng)審核類似，審核組將重點(diǎn)檢查企業(yè)獲證后體系的運(yùn)行情況、上次審核不符合項(xiàng)的整改落實(shí)情況以及是否有新的不符合項(xiàng)出現(xiàn)。

 

　　企業(yè)積極配合監(jiān)督審核，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，保持認(rèn)證資格的有效性。

 

　�。�3）及時(shí)跟進(jìn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新

 

　　食品安全領(lǐng)域的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處于不斷更新完善之中。

 

　　企業(yè)要建立有效的信息收集渠道，密切關(guān)注相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的變化動(dòng)態(tài)。

 

　　及時(shí)組織人員對(duì)更新后的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)研究，評(píng)估對(duì)企業(yè)現(xiàn)有體系的影響。

 

　　根據(jù)評(píng)估結(jié)果，適時(shí)調(diào)整體系文件與操作流程，確保企業(yè)始終符合最新的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，持續(xù)提升食品安全管理水平。