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GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定將于2025年9月16日代替GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定。此標(biāo)準(zhǔn)5.1試樣制備部分變化較大，下邊我們一起看一下主要區(qū)別。
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2025 版：將樣品明確分為三大類，覆蓋范圍更全面：
動植物油脂、食用氫化油、起酥油、代可可脂；
植物油料、堅(jiān)果與籽類食品；
其他含油脂食品（新增類別，如含油脂的加工食品等）。
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2016 版：僅分為兩類，覆蓋范圍較窄：
食用油脂；
植物油料。
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液態(tài) / 固態(tài)油脂的基礎(chǔ)處理：
2025 版：
液態(tài)澄清樣品直接混勻取樣；
固態(tài)（半固態(tài)）樣品明確用 “溫水浴或恒溫鼓風(fēng)干燥箱加熱熔化” 后混勻取樣（無需依賴附錄）。
2016 版：
液態(tài)非澄清樣品、固態(tài)樣品、乳化油脂均需分別依賴附錄 A、B、 C 處理，未明確具體加熱方式。
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雜質(zhì) / 水分處理：
兩者均要求對渾濁、乳化等樣品按附錄 A 處理，但 2025 版將該要求直接嵌入各類型樣品的處理步驟中，更強(qiáng)調(diào)即時(shí)性。
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提取方法細(xì)分：
2025 版：首次區(qū)分 “易受脂肪酶影響的樣品（如生干芝麻）” 和 “其他樣品”：前者用直接壓榨法（常溫壓榨、濾紙過濾后直接測定）；后者用索氏抽提。
2016 版：所有植物油料均統(tǒng)一用索氏抽提，無壓榨法選項(xiàng)。
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帶殼 / 特殊籽仁的預(yù)處理：
2025 版：新增對 “帶綠色內(nèi)膜的籽仁（如南瓜籽、瓜蔞籽）” 的處理：需噴水濕潤后搓去內(nèi)膜，50℃烘干 45min，步驟具體可操作。
2016 版：僅提到 “帶殼樣品剝殼”，未涉及內(nèi)膜處理。
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粉碎要求：
2025 版：強(qiáng)調(diào) “充分粉碎”，發(fā)熱時(shí)用 “液氮冷凍粉碎”（直接說明方法），未規(guī)定具體粒徑。
2016 版：明確脆性不同的油料需粉碎至特定粒徑（脆性高：0.8mm~3mm；脆性低：≤6mm），發(fā)熱時(shí)依賴 “附錄 D 中 D.3”。
針對2025版酸價(jià)檢測標(biāo)準(zhǔn)，我們咨詢相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)起草單位研發(fā)推出一款實(shí)驗(yàn)室專用榨油機(jī)，詳細(xì)產(chǎn)品介紹如下：
產(chǎn)品名稱：實(shí)驗(yàn)室專用榨油機(jī)
品牌：研測者
產(chǎn)品型號：YCZ-280K
額定頻率:50HZ
輸出功率：700-1500W
產(chǎn)品毛重：13KG
額定電壓：220V
尺寸：460*180*280mm
主要特點(diǎn)：
（1）機(jī)身采用食品級304不銹鋼制作，表面無指膜處理。
（2）榨樘榨桿經(jīng)過科學(xué)匹配設(shè)計(jì)，精密加工而成，出油率高，可以壓榨多種油料。
（3）電機(jī)效率高，壽命長。
（4）安裝極速，步驟簡單。
（5）榨油方式可選，冷榨、熱榨一鍵掌控。
（6）榨油簡單，一步完成。
（7）維護(hù)清理方便。
此產(chǎn)品現(xiàn)已經(jīng)在各地食品藥品檢驗(yàn)檢測中心廣泛應(yīng)用，有需要的聯(lián)系阜美科儀李老師18906457159。
通常是脂肪酶活性較高、且未經(jīng)過充分加熱滅活處理的生植物油料或堅(jiān)果籽類（脂肪酶在高溫下易失活，加工后的熟制樣品影響較小），其實(shí)還有很多樣品的酸價(jià)容易受脂肪酶影響，小編搜集了一些資料，除芝麻外，常見還有以下幾類，供大家參考：
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油菜籽（生）：生油菜籽中脂肪酶活性較強(qiáng)，若未經(jīng)加熱處理，脂肪易被水解產(chǎn)生游離脂肪酸，影響酸價(jià)測定。
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花生（生）：生花生中的脂肪酶在適宜條件（如濕度、溫度）下會快速催化脂肪水解，尤其在儲存過程中易導(dǎo)致酸價(jià)升高。
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葵花籽（生）：生葵花籽的脂肪酶活性較高，直接加工或儲存時(shí)，脂肪易被分解，需注意快速處理以減少酶的影響。
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大豆（生）：生大豆中含有多種脂肪酶，未經(jīng)熱處理（如烘烤、蒸煮）時(shí)，脂肪酶會持續(xù)作用于油脂，導(dǎo)致酸價(jià)波動。
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杏仁、核桃等堅(jiān)果（生）：生杏仁、核桃等堅(jiān)果的脂肪酶未被滅活，若粉碎或加工過程中溫度較低（未破壞酶活性），易引發(fā)脂肪水解，影響酸價(jià)穩(wěn)定性。
這些樣品的共同特點(diǎn)是：處于生品狀態(tài)（未經(jīng)過高溫滅活脂肪酶的處理），且富含油脂，脂肪酶在常溫下可保持活性，從而易導(dǎo)致油脂水解、酸價(jià)變化。因此，在試樣制備時(shí)，通常需要采用快速處理（如直接壓榨、冷凍粉碎）或加熱滅活等方式減少脂肪酶的影響。
2025 版針對含油脂的加工食品（如肉類、糕點(diǎn)等）新增完整處理步驟：
取可食部分，水分多的先瀝干或加無水硫酸鈉脫水；
粉碎（發(fā)熱加液氮）；
用 2~3 倍體積石油醚浸提 12h 以上，經(jīng)無水硫酸鈉過濾；
40℃以下旋轉(zhuǎn)蒸干溶劑，殘留物作為試樣。
2016 版無此類樣品的處理規(guī)定，覆蓋范圍存在空白。
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旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)參數(shù)：
2025 版：溫度≤40℃，未提及負(fù)壓。
