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常用食物的冷凍與解凍法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    一、魚(yú)貝類(lèi)

    1.整條魚(yú)

    冷凍法 在冷凍前要經(jīng)過(guò)清洗,去除內(nèi)臟、鰓,并在腹內(nèi)抹上少許鹽,處理好后放于鋁盤(pán)上覆蓋保鮮膜,放到冷凍室保存;另外,也可用鋁箔紙包起來(lái),以延長(zhǎng)保存期限。

    解凍法 要食用時(shí),取出適量分量,放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。

    2.塊狀魚(yú)

    冷凍法 如鮭魚(yú)、魷魚(yú)類(lèi),通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤(pán)上,灑上一點(diǎn)兒鹽,再放到冷凍室,結(jié)凍后放入全密袋里,吸出空氣保存。

    解凍法 放在冷藏室自然解凍,如室溫下解凍,要用布或紙巾包起來(lái),以免流出的水把魚(yú)肉浸濕;等到半解凍狀態(tài),就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。

    3.小尾魚(yú)

    冷凍法 一尾一尾地?cái)[在鋁盤(pán)上結(jié)凍,再放入全密袋里保存。

    解凍法 連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。

    4.冷凍烤魚(yú)

    冷凍法 先用鹽抹一下用烤箱烤過(guò),待涼后用鋁箔紙包起來(lái),放到全密袋里冷凍。

    解凍法 不必去掉鋁箔紙,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。

    5.蝦子

    冷凍法 先去掉腸泥,頭部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到鋁盤(pán)上,等結(jié)凍后放到全密袋里保存。

    解凍法 冷藏室自然解凍,炒之前,把蝦子蘸滿太白粉,多放一點(diǎn)油,一尾一尾放下去,再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒,快火炒熟即可。

    二、肉類(lèi)

    1.生鮮肉類(lèi)

    在超市買(mǎi)到的生鮮肉類(lèi),大半都是結(jié)凍再解凍過(guò)的,如果買(mǎi)回家再次冷凍的話,美味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失,所以,可以先調(diào)味或是烹調(diào)過(guò)后再冷凍保存。另外,在冷凍時(shí)要少量分裝,這樣一方面容易結(jié)凍,另一方面在食用時(shí)只要取出適當(dāng)?shù)姆至烤涂梢粤耍悦獯髩K肉解凍次數(shù)過(guò)多,影響美味。另外,盡量在保鮮期限內(nèi)吃完,最多只能存放1個(gè)月左右。

    2.薄肉片

    冷凍法 先在鋁盤(pán)上鋪保鮮膜,把肉片鋪上去,不要重疊。排好第一層后,再鋪保鮮膜及肉片,這樣重復(fù)最多3次,以免結(jié)凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜,然后放到冷凍室,等到結(jié)凍完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空氣保存。

    解凍烹調(diào)法 每次要使用的時(shí)候,只要取出適當(dāng)?shù)姆至,放到冷藏室里自然解凍,就可以做烹調(diào)料理了。

    3.肉塊

    冷凍法 可用大火先煎過(guò),把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再擺在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤(pán)上,放到冷凍室結(jié)凍,凍好之后,再放到全密袋里,抽掉空氣后保存。

    解凍烹調(diào)法 冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大,以免結(jié)凍或解凍過(guò)程時(shí)間過(guò)久,影響美味。

    4.絞肉

    冷凍法 可事先烹調(diào)過(guò),如汆燙、拌炒。待涼后,再分出適當(dāng)分量,用保鮮膜包起來(lái),包的時(shí)候要把絞肉攤平,盡量擠出空氣,再放到鋁盤(pán)上冷凍。結(jié)凍后,放到全密袋里保存。

    解凍烹調(diào)法 取用時(shí),直接取出一份烹調(diào)處理,不必解凍。

    5.牛排

    冷凍法 先撒上胡椒粉及鹽腌入味,再包上保鮮膜,包好后放到鋁盤(pán)上放入冰箱中冷凍;結(jié)凍后,再用鋁箔紙包起來(lái)避免氧化,最后放到全密袋里,吸出空氣即可。

    解凍烹調(diào)法 冷藏室自然解凍后,用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。

 
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