01配料準(zhǔn)備

 

　　主料:魷魚、小龍蝦、飛魚籽、耐冷凍沙拉醬

 

　　輔料:青芥粉、洋蔥粉、香芹片、白胡椒粉、果葡糖漿、鹽、變性淀粉、胡蘿卜素、紅甜菜粉、酵母抽提物、海鮮風(fēng)味調(diào)味料

 

　　02參考配方

　　1.主料:魷魚肉碎18、小龍蝦肉13、飛魚籽5、耐冷凍沙拉醬55.16

 

　　2.輔料:青芥粉0.3、白洋蔥粉0.2、香芹片0.1、白胡椒粉0.2、果葡糖漿5、鹽0.4、變性淀粉1.2、CMC0.2、胡蘿卜素0.1、紅甜菜粉0.04、酵母抽提物0.5、海鮮風(fēng)味調(diào)味料0.5、牛奶香精0.1

 

　　03工藝流程:

　　小龍蝦肉，經(jīng)高溫水殺菌，脫水滾筒甩干水分，備用；魷魚肉高溫焯水，過冰水保持Q彈口感，斬為細(xì)碎小丁，再脫水滾筒甩干水分，備用。

 

　　2.配料混合:

　　耐冷凍沙拉醬與其他配料攪拌混合，變性淀粉分多次添加，攪拌至完全均勻無顆粒。加入魷魚肉碎、小龍蝦肉、飛魚籽，繼續(xù)攪拌混勻固形物。

 

　　3.灌裝包裝:

　　灌裝分配到容器中，密封包裝

 

　　成品在-18℃下貯存

 

　　04、產(chǎn)品特點

 

　　口感多層：小龍蝦肉的鮮嫩、魷魚丁的Q彈、飛魚籽的粒粒爆漿、沙拉醬的絲滑，多種不同的口感在口中交織，給人帶來豐富而有趣的咀嚼體驗，每一口都能感受到不同食材的獨特質(zhì)感。

 

　　營養(yǎng)豐富：小龍蝦與魷魚都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，含有一定量的不飽和脂肪酸。

 

　　色彩繽紛：整體橙色的沙拉醬體包裹潔白的魷魚碎丁與微紅的龍蝦肉，點綴晶瑩的飛魚籽顆粒和綠色香芹片。各種顏色相互搭配，使沙拉在餐桌上顯得格外誘人，增加食欲。

 

　　用途廣泛：適用于多種場合需求。烘焙面包夾心、蔬菜沙拉、冷菜、軍艦壽司的百搭醬。

 

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心