此外，在嬰幼兒長到6個月以后，應將寶寶的食物逐漸自液狀食品向帶顆粒的半固態(tài)食品（如嬰幼兒米糊、蛋白糊等食品）逐漸轉(zhuǎn)化，以鍛煉嬰幼兒咀嚼能力、激活消化道酶的分泌能力，以提升寶寶對各類食品的消化能力；

 

　　另外由于母親的身體狀況，工作需求以及其他原因，寶寶的成長也需要母乳以外的營養(yǎng)源作為補充，所以嬰幼兒輔食是寶寶成長中不可缺少的，故本文推出兩種嬰幼兒輔食的制備方法。

 

　　01、一種嬰幼兒米粉的制備方法

 

　　大米850g,單晶體冰糖50g,全脂乳粉45g,低聚半乳糖22g,低聚果糖3g,低聚異麥芽糖5g,磷酸氫鈣10g,碳酸鈣4.5g,復合維生素1.8g（維生素A 17.5%、維生素D314.0%、維生素E 41.6%、維生素B1 2.2%、維生素B2 2.2%、維生素B6 1.7%、煙酰胺13.2%、泛酸鈣7.3%、葉酸0.15%、生物素0.027%），復配礦物質(zhì)1.2g（硫酸亞鐵59.3%、硫酸鋅40.4%、碘酸鉀0.38%）,維生素C2.5g,真菌淀粉酶0.2g,二十二碳六烯酸(DHA)2.4g,花生四烯酸(ARA)2.4g。

 

　　二、操作要點

 

　　①大米粉碎：采用磨粉機將大米原料進行粉碎，粉碎后大米粉不低于80目；

 

　　②配料：將需要濕法添加的原輔料按配方要求分別投入混料罐或剪切罐中進行水合溶解，所有物料應攪拌均勻，最終混料罐中物料干物為47.8%，具體操作如下：

 

　　a.直接將粉碎后的大米粉在混料罐中用水溶解，不得有干粉和團塊。

 

　　b.單晶體冰糖在剪切罐中用60℃水完全溶解后注入混料罐。

 

　　c.低聚半乳糖、低聚果糖和低聚異麥芽糖在剪切罐中溶解后注入混料罐。

 

　　d.全脂乳粉、磷酸氫鈣、碳酸鈣在剪切罐中溶解后注入混料罐。

 

　　e.將精確計量好的酶，用少量水充分溶解，然后注入混料罐。

 

　　f.復配營養(yǎng)強化劑在維生素罐用40℃溫水溶解后注入混料罐。

 

　　③酶水解：混合好的物料經(jīng)過射流器加溫后，在水解罐中進行水解，水解溫度48℃，水解時間52min。

 

　　④濕料干燥：開啟上料泵，將水解后的物料均勻地攤布在輥筒表面。蒸汽壓力為0.4MPa,輥筒轉(zhuǎn)速為500r/min,粉片厚度不超過0.2mm。

 

　�。�2）干混添加

 

　　①DHA、ARA、維生素C干混添加：按照配方要求準確稱量基料粉、DHA、ARA和維生素C,采用逐級擴大的方法，先將DHA、ARA、維生素C與部分基料粉投入到小型混合機中進行預混，然后再將其在大型混合機中與其余基料粉進行全面混合。

 

　　②包裝、金檢：按照規(guī)格要求對米粉進行包裝，包裝好的產(chǎn)品需經(jīng)過金屬探測器進行檢測，去除封口不嚴和含有金屬雜質(zhì)的不合格品。

 

　　02、一種嬰幼兒谷類食品的制備方法

 

　　小米500g，果葡萄糖30g，胡蘿卜粉50g，維生素A0.3g，維生素D30.3g，維生素E0.8g，維生素B10.3g，維生素B20.3g，維生素C0.8g，煙酸0.3g，葉酸0.3g，磷酸氫鈣0.3g，碳酸鈣0.8g，焦磷酸鐵0.5g，氧化鋅0.5g,，碘化鉀0.5g。

 

　　二、操作要點

　�、僭�料準備：按照配方，準確稱取各原輔料，備用；

 

　　②小米酶解：向小米中加入淀粉酶，酶解，得到米漿；

 

　　③米粉制備：將酶解得到的米漿進行干燥，得到熟化米粉；

 

　　④粉碎混合：將其余原料磨碎至粉狀，加入到熟化米粉中，混合均勻，即得。

 

       參考文獻
[1]黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司.一種嬰幼兒米粉及其制備方法:201310231919.7[P].2013-09-25.
[2]成都鮮美誠食品有限公司.一種嬰幼兒谷類食品及其制備方法:201610326008.6[P].2016-12-14.

 

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心