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荔枝脯的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
(1)工藝流程
    選料→去核、剝皮→修整→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
    (2)操作要點
    選新鮮、成熟度8~9成荔枝,剔除病蟲害、腐爛果。用荔枝專用去核器,對準蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度,夾出核后,剝去外殼,慎防果肉損傷。果肉用0.2%焦亞硫酸鈉、0.1%檸檬酸和0.2%氯化鈣混合溶液護色硬化處理2h。然后撈起漂洗瀝水,在沸水中燙漂2min左右。按菠蘿脯方法糖制、于燥、包裝。
    (3)質量標準  呈金黃色,傘形,吃口柔韌,具有荔枝風味。
 
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