2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為臨泉縣文雯餐飲店（個(gè)體工商戶）在餓了么（手機(jī)APP）銷售的涼皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格；合肥市瑤海區(qū)鼎源福生鮮超市（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱安徽萬綠園農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的筍絲雪菜（醬腌菜），安賽蜜不合格。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，自制涼皮類中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不得使用。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。

　　安賽蜜又稱乙�；前匪徕�，作為甜味劑廣泛應(yīng)用于食品中，不在人體內(nèi)代謝和提供能量�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，醬腌菜中安賽蜜的限量為0.3g/kg。安賽蜜超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用或者使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

    4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為合肥廬陽區(qū)戴代緣水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的牛蛙，恩諾沙星不合格；池州市杏花村農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)大市場(chǎng)左五八銷售的豇豆，克百威、滅蠅胺不合格；潁上縣王蘭蔬菜批發(fā)店銷售的芹菜，氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯不合格；弋江區(qū)千行蔬菜商行銷售的四季豆，噻蟲胺不合格。

　　噻蟲胺屬煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，四季豆中噻蟲胺最大殘留限量為0.01mg/kg，噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因可能是為快速控制蟲害，未遵守采摘間隔期休藥后再采摘的規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豇豆中克百威的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺的最大殘留限量值為0.5mg/kg。滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用，無內(nèi)吸及熏蒸作用，持效期長(zhǎng)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，芹菜中氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯的最大殘留量為0.5mg/kg。芹菜中氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是種植單位為了為快速控制芹菜的病害而加大使用劑量；也可能是種植單位使用了該農(nóng)藥，但未遵守采摘間隔期規(guī)定，導(dǎo)致氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯未得到充分降解。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在蛙類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。蛙類產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市龍子湖區(qū)藝潔百貨商行銷售的標(biāo)稱固鎮(zhèn)縣易行食品廠生產(chǎn)的小豆餅（香辣味），霉菌不合格；亳州市和記草本藥業(yè)有限公司在抖音（手機(jī)App）銷售的標(biāo)稱亳州市和記草本藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的玉米須茶，霉菌不合格。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為安徽省迎客松特產(chǎn)超市有限公司明珠廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱安徽香蒿食品有限公司生產(chǎn)的石斛鍋巴，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不合格；標(biāo)稱肥東縣金谷糧貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)銷售的壓榨菜籽油，過氧化值不合格。

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物�！跺伆汀罚≦/AHXH 0001S-2025）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為1.8mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度�！恫俗延汀罚℅B/T 1536-2021）中規(guī)定，壓榨菜籽油中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g。壓榨菜中過氧化值檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門已組織開展核查處置。