3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為溫嶺市冰雪水業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；杭州妍芳食品有限公司在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標稱杭州妍芳食品有限公司生產(chǎn)的松子仁，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；溫州朗哥食品有限公司在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標稱溫州市卓宸食品有限公司生產(chǎn)的核桃羹，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中霉菌最大限量值為25CFU/g。堅果與籽類食品中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。

　　大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大�！妒称钒踩珖�家標準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調谷物制品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過10²CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。沖調谷物制品中大腸菌群超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料、包裝材料受污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群有較大的健康風險。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴格所致。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對每批次成品進行銅綠假單胞菌檢測。

　6批次食品檢出食品添加劑超標

　　6批次食品檢出食品添加劑超標，分別為溫州市鹿城區(qū)廣化董約來干水產(chǎn)攤銷售的櫻花蝦干，胭脂紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；溫州市鹿城區(qū)廣化邵碎香水果店銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；金華市婺城區(qū)阿華干海產(chǎn)經(jīng)營部銷售的蝦干，胭脂紅、日落黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；義烏市鳳姐小餐飲店銷售的古早蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；常山胡幼娥農產(chǎn)品商行銷售的蝦干，胭脂紅、日落黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；臺州山瑪士商貿有限公司溫嶺新河分公司銷售的散裝桃酥，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　胭脂紅是常見的人工合成著色劑，具有著色力強、性質穩(wěn)定等特點，在現(xiàn)代食品工業(yè)中應用廣泛。長期食用胭脂紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中不得使用胭脂紅。水產(chǎn)制品中胭脂紅檢驗值超標的原因，可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未準確計量。

　　日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中不得使用日落黃。水產(chǎn)制品中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用；也可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，龍眼中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.05g/kg。龍眼中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用亞硫酸鹽溶液；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不得使用。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質超范圍使用。

　4批次食品檢出農獸藥殘留超標

　　4批次食品檢出農獸藥殘留超標，分別為遂昌昌順購物超市銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；溫州好美匯超市有限公司銷售的牛蛙，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；瑞安市塘下中心菜市場金京峰攤位銷售的荷蘭豆，吡唑醚菌酯、多菌靈不符合食品安全國家標準規(guī)定；慈溪市墻里村臨時便民市場席長梅攤位銷售的食莢豌豆，多菌靈、吡唑醚菌酯、烯酰嗎啉、毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，其可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等�！妒称穭游镏薪�止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。牛蛙中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖中違規(guī)使用獸藥。

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害�！妒称穭游镏薪�止使用的藥品及其他化合物清單》 （農業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品。牛蛙中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導致。

　　吡唑醚菌酯是具有保護、治療和傳導作用的殺菌劑。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，荷蘭豆中吡唑醚菌酯的最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆中吡唑醚菌酯超標的原因，可能是種植者對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農藥。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。急性毒性分級標準為實際無毒級。相關研究未見遺傳毒性。長期食用多菌靈超標的食品，對人體健康可能產(chǎn)生的危害尚無明確證據(jù)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，多菌靈在荷蘭豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆中多菌靈超標的原因，可能是種植者對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農藥。

　　烯酰嗎啉具有良好保護性能和抗芽孢形成的內吸性殺菌劑。食用食品一般不會導致烯酰嗎啉的急性中毒，但長期食用烯酰嗎啉超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，荷蘭豆中烯酰嗎啉的最大殘留限量值為0.15mg/kg。荷蘭豆中烯酰嗎啉超標的原因，可能是種植者對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農藥。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在荷蘭豆中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。荷蘭豆中毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農藥。

　　3批次食品檢出質量指標不達標

　　3批次食品檢出質量指標不達標，分別為正斌超市平陽有限公司銷售的標稱臺州市臻禧食品有限公司生產(chǎn)的桂花小麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；余姚市悅購食品店銷售的黃瓜子（脫皮）（炒貨食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘭溪市馬力電子商務商行在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標稱蘭溪市源力酒坊生產(chǎn)的桑葚酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準和質量要求。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）≤0.50g/100g。熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。