2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為中山市石岐區(qū)百駿茶樓銷售的廣東白切雞，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)黃岐俏燃旺閣餐廳使用的餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為南澳縣后宅鎮(zhèn)世紀(jì)華聯(lián)超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)悅利鮮果行銷售的白糖罌荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)羅慶忠家禽檔銷售的文昌雞和烏雞，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等�！妒称穭游镏薪�止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，中毒表現(xiàn)有頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、抽搐，重者可出現(xiàn)血壓急劇下降、出現(xiàn)昏迷或多器官衰竭。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在荔枝中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。荔枝中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　1批次食品檢出重金屬污染問題

　　1批次食品檢出重金屬污染問題，為羅定市鵬泰商貿(mào)有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg。韭菜中鎘（以Cd計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為東莞市耀興實(shí)業(yè)投資有限公司銷售的標(biāo)稱通化圣雪山葡萄酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)的青檸酒（發(fā)酵酒），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市昌大昌超級購物廣場有限公司開平東匯城店銷售的標(biāo)稱襄城縣常相見果酒廠生產(chǎn)的藍(lán)莓果酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德慶縣好鄰居超級商場有限公司銷售的標(biāo)稱新興縣太平鎮(zhèn)林園果品廠生產(chǎn)的楊桃片，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新興縣六祖鎮(zhèn)德興購物商場銷售的標(biāo)稱揭西縣興旺園食品廠生產(chǎn)的甘草咸欖（涼果類），喹啉黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)順一通食品批發(fā)商行銷售的標(biāo)稱廣州市酷鼠食品有限公司生產(chǎn)的泰國風(fēng)味芒果干，檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；信宜市迎賓大道北富鴻城食品超市銷售的標(biāo)稱廣東旺利食品有限公司生產(chǎn)的富貴欖，喹啉黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的非營養(yǎng)型甜味劑，其甜度是蔗糖的30~80倍，廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等食品，其使用應(yīng)遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，果酒中不得使用甜蜜素。食品中甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加風(fēng)味違規(guī)使用。

　　喹啉黃是一種水溶性偶氮類合成的食用黃色色素，對人體存在一定的不安全性或可能產(chǎn)生有害作用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定，蜜餞涼果中不得使用喹啉黃。蜜餞涼果中喹啉黃不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而超范圍使用。

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，蜜餞中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞類中胭脂紅檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)確，導(dǎo)致終產(chǎn)品中胭脂紅超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，提高市場價(jià)值而過量使用；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

　　此外，還有2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為中山市惠新購百貨超市有限公司銷售的標(biāo)稱中山市金迪潮食品有限公司生產(chǎn)的粗白砂糖，色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)市橋百禾莊餐飲店（個(gè)體工商戶）使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。