追溯的起源地是歐洲，1986年英國瘋牛病引發(fā)的恐慌，另兩起食品安全事件——丹麥的豬肉沙門式菌污染事件和蘇格蘭大腸桿菌事件（導致21人死亡）使得歐盟消費者對政府食品安全監(jiān)管缺乏信心。但這些食品安全危機同時也促進了可追溯系統(tǒng)的建立，追溯的概念可以理解為追根溯源。

 

　　2000年歐盟出臺了1760號法規(guī)又稱“新牛肉標簽法規(guī)”，要求2002年1月1日所有在歐盟上市銷售的牛肉產品必須具體可追溯性。2002年又制定了178法規(guī)，從法律上確定了食品的可追溯要求。

 

　　二、追溯的定義

 

　　國際食品法典委員會（CAC）與國際標準化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。

 

　　《質量管理體系 基礎和術語》（GB/T 19000-2016）可追溯性：追溯客體的歷史、應用情況或所處位置的能力。

 

　　三、追溯的要求

 

　　《中華人民共和國食品安全法》第四十二條

 

　　《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十七條、第十八條

 

　　原食品藥品監(jiān)督總局關于發(fā)布食品生產經營企業(yè)建立食品安全追溯體系若干規(guī)定的公告

 

　　原食品藥品監(jiān)管總局關于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范的通知

 

　　原食品藥品監(jiān)管總局關于食用植物油生產企業(yè)食品安全追溯體系的指導意見

 

　　《關于食品生產經營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》

 

　　四、食品冷鏈物流追溯管理要求

 

　　食品追溯 信息記錄要求

 

　　電子商務交易產品可追溯性通用規(guī)范

 

　　飼料和食品鏈的可追溯性 體系設計與實施的通用原則和基本要求

 

　　飼料和食品鏈的可追溯性 體系設計與實施指南

 

　　五、追溯的主要方式

 

　　傳統(tǒng)追溯體系：通過保存相關憑證和進貨查驗記錄實現(xiàn)可追溯

 

　　現(xiàn)代追溯體系：采用高科技手段，運用電子信息追溯系統(tǒng)實現(xiàn)可追溯，可采集和自動留存經營信息。

 

　　六、追溯的類別：

 

　　正向追蹤：從供應鏈的上游至下游，跟隨追溯單元運行路徑的能力。

 

　　反正溯源：從供應鏈的下游至上游，識別追溯單元來源的能力。

 

　　七、追溯的流程：

 

　　原輔料追溯：生產計劃--原輔料領用記錄--來貨驗收儲存記錄---采購記錄

 

　　生產過程追溯：生產計劃（產品標簽）--工藝相關記錄--衛(wèi)生相關記錄--檢測相關記錄

 

　　成品追溯：入庫記錄--出庫記錄--銷售記錄

 

　　八、追溯的記錄要求：

 

　　制度要求、形式要求、填寫要求、保存期限

 

　　參考《食品追溯信息記錄要求》（GB/T37029）

 

　　九、追溯的計算方式：

 

　　接收的原料量

 

　　已使用、剩余庫存和已廢棄的原料量

 

　　原料退貨追溯率

 

　　生產產品總量

 

　　退貨產品總量

 

　　成品退貨追溯率

 

　　十、追溯報告：

 

　　追溯過程信息的全記錄以及問題發(fā)生原因及其糾正預防措施。