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前言

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-24
外源物質(zhì)是在食品生產(chǎn)加工或生長(zhǎng)以至攝食全過(guò)程中加入、混入或污染的物質(zhì)。加入或混入的方式,可以是人為地加入、污染或滲透,以及操作失誤帶進(jìn)或無(wú)意識(shí)地?fù)交。食品中的外源物質(zhì),主要分為兩大類(lèi),即人為加入的組分,稱(chēng)作為食品添加劑;以及凡不屬人為有意識(shí)加入的組分,這類(lèi)外源物質(zhì)概稱(chēng)為食品污染物。外源性物質(zhì)對(duì)人體的影響,直接與物質(zhì)本身的特性有關(guān)。一般,凡不是人為地加入的外源性物質(zhì),大多對(duì)人體有不良的影響,只不過(guò)很少產(chǎn)生急性的損害或癥狀。由于外源性物質(zhì)的種類(lèi)很多,所以,容易對(duì)機(jī)體引起聯(lián)合作用。 
 
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