菜譜名稱(chēng)  辣 椒 泡 魚(yú)  

所屬菜系  粵菜  

基本特點(diǎn)  香辣爽口，回味略甜。  

基本材料  草魚(yú)1尾（約800克）、鮮紅辣椒3個(gè)、黃瓜一根、干辣椒節(jié)20克、姜片5克、蒜片5克、紅棗25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精鹽6克、冰糖3克、白酒5克、味精少許。  

制法：草魚(yú)治凈，取凈魚(yú)肉切成片，入沸水鍋中汆至八成熟時(shí)撈出；取一盛器裝入適量冷開(kāi)水，調(diào)入精鹽、冰糖、白酒、味精，將干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、紅棗枸杞泡入冷開(kāi)水中，另將大料、小茴、白蔻用紗布包好，也泡入泠開(kāi)水中，約5小時(shí)后即成鹵汁。將魚(yú)片、鮮紅辣椒、黃瓜入鹵汁中浸泡約30分鐘，即可撈出食用。