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薄芡

發(fā)布日期：2006-08-22

指較為稀薄的芡汁。分為流芡和米湯芡。流芡要求芡汁既與主料交融，又呈流態(tài)，食之利口；米湯芡粉質(zhì)最稀，勾芡后使湯汁濃度增加，又叫奶汁芡。

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