多存在于菊科、桔梗科的某些植物的根中。根據(jù)菊淀粉水解產(chǎn)物證明菊淀粉約由35個(gè)D—果糖以1—2B連接，最后接D—葡萄糖基組成。菊淀粉為顆粒晶體，難溶于冷水，易溶于溫水形成糊狀，不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。