新鮮生姜的辣味物質(zhì)是姜醇是其中最有效的一種，經(jīng)過(guò)干燥貯存后，姜醇脫水生成生姜酚，它比姜醇辣味更強(qiáng)。姜醇加熱到高溫時(shí)會(huì)導(dǎo)致所連接的羥基裂解成為酮基，顯示出溫和的辣味，所以生姜煮熟后辣味降低。
姜的辛辣味還來(lái)自姜酮及姜腦。
姜的辛辣味還來(lái)自姜酮及姜腦。
已解決
懸賞分：0
提問(wèn)時(shí)間 2007-09-14 08:06
-
解決時(shí)間 2007-09-14 12:20