這是因?yàn)榫G豆的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和含鐵的鍋發(fā)生反應(yīng)，生成暗紅色的鞣酸鐵。綠豆在含鐵的鍋里煮，會(huì)生成一些暗紅色的鞣酸鐵，所以會(huì)變紅。有時(shí)因?yàn)轺匪岱肿又泻�有許多酚烴基，對(duì)光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，所以熬制好的綠豆湯放一段時(shí)間之后就變成紅色的氧化物。所以綠豆湯成了紅色的了！