1批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　1批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，為屯昌屯城妚妹面食加工店生產(chǎn)、銷售的伊面，其中檸檬黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糧食加工品不得使用檸檬黃。伊面中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而違規(guī)使用。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為樂東利國涌泉純凈水廠生產(chǎn)、銷售的包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；三亞吉陽區(qū)雅慶冰淇淋廠生產(chǎn)、銷售的牛奶雪糕，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南旺佳旺商貿(mào)有限公司名門店銷售的、標(biāo)稱福建雙皕源食品有限公司生產(chǎn)的千層云蛋糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南金盤飲料有限公司生產(chǎn)、銷售的飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水與飲用天然礦泉水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果為均不得檢出。檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10CFU/g。大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10⁴CFU/g。糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)取?/span>

　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為文昌文城宋影魚攤銷售的沙甲，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海口瓊山區(qū)王槐玉水果攤銷售的荔枝王，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。動(dòng)物產(chǎn)品的氯霉素殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起不良反應(yīng)等。根據(jù)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中的規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。貝類中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為了快速控制動(dòng)物疾病而違規(guī)使用藥物。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用，被廣泛用于農(nóng)林業(yè)和衛(wèi)生害蟲的防治。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食物，對(duì)人體健康也有一定的影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，荔枝中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量值為0.1mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定。

　1批次食品檢出重金屬超標(biāo)問題

　　1批次食品檢出重金屬超標(biāo)問題，為澄邁老城鵬泰生鮮超市（個(gè)體工商戶）銷售的桂圓肉，其中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，水果制品中鉛的最大限量值為0.5mg/kg。鉛超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

1批次食品檢出其他指標(biāo)問題，為樂東黃流群緣軒餐廳消毒的餐盤，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。如果飲用水生產(chǎn)過程或餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在水體或餐具上的殘留過量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗。