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肉與肉制品產(chǎn)業(yè)鏈加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用--肉及肉制品線上專家論壇
會議時間： 2021-02-06 至 2021-02-06結(jié)束 會議地點： 中國 食學(xué)寶: 1.電腦端觀看鏈接：http://study.foodmate.net/zbk/detail?id=458&fuid=19063 主辦單位：中山市食品學(xué)會
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食品產(chǎn)業(yè)關(guān)乎經(jīng)濟發(fā)展和社會民生，在國家經(jīng)濟中占有很大的比例，中國制造業(yè)包括食品工業(yè)都處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，發(fā)展食品工業(yè)新技術(shù)將助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，有力推動我國經(jīng)濟發(fā)展，實現(xiàn)高質(zhì)量崛起的目標。
中山市食品學(xué)會原計劃組織線下專家論壇，因疫情防控原因，現(xiàn)邀請張春暉研究員，于2月6日上午舉辦此次專家論壇報告，共同探討肉及肉制品的食品工業(yè)新技術(shù)。
報告將圍繞肉與肉制品產(chǎn)業(yè)鏈加工關(guān)鍵技術(shù)，闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”減損技術(shù)，鮮凍原料肉品質(zhì)保持與控制技術(shù)，原料肉亞過冷（亞凍結(jié)）保藏與新型凍結(jié)/解凍技術(shù)，生鮮調(diào)理肉制品的保質(zhì)保鮮技術(shù)；中式肉制品與肉類菜肴風(fēng)味保真、品質(zhì)保持、綠色加工等工業(yè)化流程再造技術(shù)，工業(yè)化開發(fā)醬鹵、腌臘、新型4R（即食、即熱、即烹、即配）肉類菜肴、休閑肉制品、自熱類應(yīng)急（軍民融合）食品等技術(shù)路徑；畜禽骨、血、內(nèi)臟等屠宰共產(chǎn)物全組分、梯次加工技術(shù)裝備，創(chuàng)制骨素調(diào)味料、肉類調(diào)理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特醫(yī)、特需）等高值化食品的理論與實踐。
主要內(nèi)容：
1. 畜禽原料肉保質(zhì)保鮮與減損
2. 中式肉制品與肉類菜肴工業(yè)化
3. 畜禽屠宰共產(chǎn)物高值化利用技術(shù)
張春暉，研究員，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備”創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家，國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”，享受國務(wù)院特殊津貼專家，中國畜產(chǎn)品加工研究會生化及綜合利用專業(yè)委員會秘書長。
主要從事肉品加工品質(zhì)控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研發(fā)等工作，具有一線企業(yè)近十年的研發(fā)經(jīng)驗。
獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項，獲授權(quán)專利72件（日本、歐洲發(fā)明專利4項），主持制定國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準8項。研究成果在國內(nèi)外50余家企業(yè)應(yīng)用，取得良好的經(jīng)濟效益。
李俠，助理研究員，主要從事肉品加工與品質(zhì)控制研究工作。先后主持或參與國家自然科學(xué)基金、公益性行業(yè)科技、重點研發(fā)專項等項目課題或任務(wù)12項；獲得省部級及社會力量獎9項；取得國家授權(quán)發(fā)明專利21件，其中國際專利2件，參與制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標準制3項，團體標準2項。
中山市食品學(xué)會
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行業(yè)標簽：
農(nóng)業(yè)
職能標簽：
技術(shù)負責(zé)人
知識點：
腸道微生態(tài)
加工
中式菜肴
菜肴
工業(yè)化
乳酸菌
農(nóng)產(chǎn)品加工
控制
食品研發(fā)
防控
質(zhì)譜通量技術(shù)
24001
團體標準
流通
品質(zhì)
開發(fā)
不符合項
現(xiàn)場評審
食品工業(yè)
肉類
食品
功能化
標準
非靶向識別
研發(fā)
農(nóng)產(chǎn)品
技術(shù)提升
創(chuàng)新技術(shù)
食品加工
肉品
肉制品
原料
加工技術(shù)
地區(qū)：
中國
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