一、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)

培訓(xùn)時(shí)間：2018年11月14日—16日，13日外地學(xué)員全天報(bào)到。

培訓(xùn)地點(diǎn)：山東·青島  具體地點(diǎn)另行通知

二、參加對象

各飯店、餐飲企業(yè)和機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂分管總經(jīng)理、副總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、出品總監(jiān)、廚師長、前廳營銷人員，以及大中專院校、中、小學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，團(tuán)體配餐企業(yè)、中央廚房負(fù)責(zé)人、管理員、廚師等。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食品安全部分

1、《食品安全法》對餐飲企業(yè)的要求解讀。

2、新實(shí)施的《餐飲服務(wù)業(yè)食品安全操作規(guī)范》中的新要求。

3、餐飲業(yè)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置與監(jiān)管。

4、添加劑、調(diào)料、洗滌劑的安全使用。

5、綠色食品、有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品知識。

6、食物中毒的防控與應(yīng)急處理。

（二）美食營養(yǎng)師部分

1、人體必需的營養(yǎng)素及食物中各種營養(yǎng)素的功能和用途。

2、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值及評價(jià)指標(biāo)。

3、宴席的營養(yǎng)搭配與菜單設(shè)計(jì)。

4、四季食材的營養(yǎng)搭配技巧。

5、不同食材合理的烹調(diào)方法。

6、團(tuán)餐、學(xué)生餐、老人餐的營養(yǎng)組合特點(diǎn)與配餐設(shè)計(jì)。

7、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩易患疾病的膳食方案。

1、《食品安全法》對餐飲企業(yè)的要求解讀。

2、新實(shí)施的《餐飲服務(wù)業(yè)食品安全操作規(guī)范》中的新要求。

3、餐飲業(yè)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置與監(jiān)管。

4、添加劑、調(diào)料、洗滌劑的安全使用。

5、綠色食品、有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品知識。

6、食物中毒的防控與應(yīng)急處理。

（二）美食營養(yǎng)師部分

1、人體必需的營養(yǎng)素及食物中各種營養(yǎng)素的功能和用途。

2、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值及評價(jià)指標(biāo)。

3、宴席的營養(yǎng)搭配與菜單設(shè)計(jì)。

4、四季食材的營養(yǎng)搭配技巧。

5、不同食材合理的烹調(diào)方法。

6、團(tuán)餐、學(xué)生餐、老人餐的營養(yǎng)組合特點(diǎn)與配餐設(shè)計(jì)。

7、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩易患疾病的膳食方案。

兩種證書共同培訓(xùn)、同期考試。經(jīng)培訓(xùn)考試合格者，由中國飯店協(xié)會為考試合格學(xué)員頒發(fā)“美食營養(yǎng)師”和“食品安全管理師”中、高級崗位證書，并錄入中國飯店協(xié)會專業(yè)人才庫。以上證書作為全國飯店餐飲行業(yè)的崗位資格憑證，全國通用。

培訓(xùn)受益

1、在食材營養(yǎng)價(jià)值、菜單營養(yǎng)設(shè)計(jì)、四季養(yǎng)生菜品、烹飪工藝與營養(yǎng)，運(yùn)用營養(yǎng)知識開發(fā)營養(yǎng)套餐和綠色健康養(yǎng)生菜品，增加菜品附加值，提升餐飲服務(wù)內(nèi)涵方面受益。

2、解讀新《食品安全法》，餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范、管控食品安全監(jiān)管重點(diǎn)、食物中毒等，在企業(yè)食品安全現(xiàn)場管理，選擇食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品安全監(jiān)管要點(diǎn)方面受益。

1、由申請人本人提出申請并填寫《培訓(xùn)報(bào)名申請表》。

2、報(bào)名提交：（1）身份證復(fù)印件一份；（2）彩色 2 寸免冠證件照 4 張。（3）最高學(xué)歷證明復(fù)印件一份。

3、美食營養(yǎng)師與食品安全管理師崗位能力培訓(xùn)考試費(fèi)用：中級雙證 2800 元，高級雙證 3800 元。以上費(fèi)用包括專家講課費(fèi)、會場租賃費(fèi)、餐費(fèi)、指導(dǎo)材料費(fèi)、考察費(fèi)等。住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。