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中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班-深圳

會(huì)議時(shí)間： 2018-09-10 至 2018-09-13結(jié)束

會(huì)議地點(diǎn)： 深圳市   深圳

主辦單位：中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心

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會(huì)培動(dòng)態(tài)都知曉

會(huì)議介紹

 關(guān)于舉辦“中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班”的通知
各有關(guān)單位：  
2017年，全國(guó)餐飲收入39600億元，同比增長(zhǎng)10.7%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷(xiāo)模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實(shí)現(xiàn)主食及菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；?。通過(guò)科學(xué)現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。
中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開(kāi)學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來(lái)，針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)營(yíng)管理等方面內(nèi)容，舉辦了二十三屆研修班，得到包括各大專(zhuān)院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評(píng)。
應(yīng)相關(guān)單位邀請(qǐng)，聯(lián)盟決定2018年9月10-13日在深圳舉辦第二十四屆“中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
主辦單位：
    中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心
承辦單位：
《中外食品工業(yè)》雜志社
 一、時(shí)間地點(diǎn)
    時(shí)間：2018年9月10-13日（10日全天報(bào)到，11-12日學(xué)習(xí)交流，13日參觀中央廚房工廠）
    地點(diǎn)：深圳（具體地址會(huì)前十天另行通知）
 二、主要內(nèi)容
² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的“5W2H”原則
Why—為什么要建中央廚房
Who—我是誰(shuí)、我為誰(shuí)服務(wù)
What—我做什么產(chǎn)品、我的商業(yè)定位是什么
Where—我的中央廚房建在哪
When—我的中央廚房建設(shè)最佳時(shí)間
How to build—如何建中央廚房
How much—建中央廚房我需投多少資金
² &、中央廚房工程建設(shè)流程
中央廚房建設(shè)立項(xiàng)報(bào)告——環(huán)評(píng)、安評(píng)、節(jié)能報(bào)審
規(guī)劃、消防窗口藍(lán)圖報(bào)批——總平面方案審批
建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備
中央廚房消防驗(yàn)收、規(guī)劃驗(yàn)收、質(zhì)檢竣工驗(yàn)收、節(jié)能建筑驗(yàn)收及工程驗(yàn)收
² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的關(guān)注要點(diǎn)
單層與多層車(chē)間優(yōu)缺點(diǎn)比較
建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門(mén)的材質(zhì)要求及選擇）
車(chē)間的排水設(shè)計(jì)原則
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的設(shè)計(jì)原則
車(chē)間燈具和照度的選擇
管道的防護(hù)設(shè)計(jì)原則
² &、已建中央廚房運(yùn)營(yíng)管理
中央廚房?jī)?yōu)質(zhì)高效管理團(tuán)隊(duì)的打造
中央廚房質(zhì)控體系的建立
中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
² &、中央廚房/工廠生產(chǎn)管理要素
中央廚房/工廠生產(chǎn)流程管理
中央廚房/工廠生產(chǎn)質(zhì)量管理
中央廚房/工廠產(chǎn)品開(kāi)拓計(jì)劃
中央廚房/工廠衛(wèi)生管理要求
中央廚房/工廠食品安全及管控
² &、標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)及冷鏈加工管理
菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究
央廚測(cè)試、總廚培訓(xùn)及最后確認(rèn)
冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
冷鏈溫度監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析
² &、中央廚房工廠新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用
² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數(shù)50人左右）
深圳德保膳食管理有限公司，2018中國(guó)團(tuán)餐十強(qiáng)企業(yè)第二位，為268家合作客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)團(tuán)膳服務(wù)，日供餐達(dá)50萬(wàn)余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲(chǔ)庫(kù)，是華南區(qū)團(tuán)膳行業(yè)存儲(chǔ)量最大的冷藏冷凍庫(kù)。其15000平米的智能化加工配送中心，年?duì)I業(yè)收入逾10億元。歷經(jīng)12年潛心經(jīng)營(yíng)，德保已向團(tuán)膳的上下游產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)，涉及團(tuán)膳管理相關(guān)10余個(gè)行業(yè)，產(chǎn)品覆蓋珠三角、長(zhǎng)三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國(guó)際市場(chǎng)。
 三、擬邀嘉賓（每位專(zhuān)家發(fā)言后會(huì)均有10分鐘左右互動(dòng)答疑時(shí)間）
溫 凱 中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書(shū)長(zhǎng)
          世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 副主席
孔凡春 國(guó)內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計(jì)研究院 總工程師
王 凌 格美集團(tuán)餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)
張 朔 中央廚房聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)委員
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
李 誠(chéng) 中央廚房聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)委員，中央廚房設(shè)備專(zhuān)家
X    X  冷鏈公司
四、參會(huì)對(duì)象
     真誠(chéng)歡迎餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負(fù)責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊(duì)、機(jī)關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測(cè)等關(guān)心我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會(huì)議，共同推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。
五、會(huì)務(wù)費(fèi)用
1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價(jià)格），含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會(huì)刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。

2、參加會(huì)議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書(shū)》，有意取得證書(shū)的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片，同時(shí)需繳納證書(shū)工本費(fèi)200元

會(huì)議日程

 主要內(nèi)容

² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的“5W2H”原則
Why—為什么要建中央廚房
Who—我是誰(shuí)、我為誰(shuí)服務(wù)
What—我做什么產(chǎn)品、我的商業(yè)定位是什么
Where—我的中央廚房建在哪
When—我的中央廚房建設(shè)最佳時(shí)間
How to build—如何建中央廚房
How much—建中央廚房我需投多少資金
² &、中央廚房工程建設(shè)流程
中央廚房建設(shè)立項(xiàng)報(bào)告——環(huán)評(píng)、安評(píng)、節(jié)能報(bào)審
規(guī)劃、消防窗口藍(lán)圖報(bào)批——總平面方案審批
建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備
中央廚房消防驗(yàn)收、規(guī)劃驗(yàn)收、質(zhì)檢竣工驗(yàn)收、節(jié)能建筑驗(yàn)收及工程驗(yàn)收
² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的關(guān)注要點(diǎn)
單層與多層車(chē)間優(yōu)缺點(diǎn)比較
建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門(mén)的材質(zhì)要求及選擇）
車(chē)間的排水設(shè)計(jì)原則
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的設(shè)計(jì)原則
車(chē)間燈具和照度的選擇
管道的防護(hù)設(shè)計(jì)原則
² &、已建中央廚房運(yùn)營(yíng)管理
中央廚房?jī)?yōu)質(zhì)高效管理團(tuán)隊(duì)的打造
中央廚房質(zhì)控體系的建立
中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
² &、中央廚房/工廠生產(chǎn)管理要素
中央廚房/工廠生產(chǎn)流程管理
中央廚房/工廠生產(chǎn)質(zhì)量管理
中央廚房/工廠產(chǎn)品開(kāi)拓計(jì)劃
中央廚房/工廠衛(wèi)生管理要求
中央廚房/工廠食品安全及管控
² &、標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)及冷鏈加工管理
菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究
央廚測(cè)試、總廚培訓(xùn)及最后確認(rèn)
冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
冷鏈溫度監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析
² &、中央廚房工廠新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用
² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數(shù)50人左右）
深圳德保膳食管理有限公司，2018中國(guó)團(tuán)餐十強(qiáng)企業(yè)第二位，為268家合作客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)團(tuán)膳服務(wù)，日供餐達(dá)50萬(wàn)余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲(chǔ)庫(kù)，是華南區(qū)團(tuán)膳行業(yè)存儲(chǔ)量最大的冷藏冷凍庫(kù)。其15000平米的智能化加工配送中心，年?duì)I業(yè)收入逾10億元。歷經(jīng)12年潛心經(jīng)營(yíng)，德保已向團(tuán)膳的上下游產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)，涉及團(tuán)膳管理相關(guān)10余個(gè)行業(yè)，產(chǎn)品覆蓋珠三角、長(zhǎng)三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國(guó)際市場(chǎng)。

會(huì)議嘉賓

 擬邀嘉賓（每位專(zhuān)家發(fā)言后會(huì)均有10分鐘左右互動(dòng)答疑時(shí)間）

溫 凱 中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書(shū)長(zhǎng)
          世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 副主席
孔凡春 國(guó)內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計(jì)研究院 總工程師
王 凌 格美集團(tuán)餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)
張 朔 中央廚房聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)委員
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
李 誠(chéng) 中央廚房聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)委員，中央廚房設(shè)備專(zhuān)家
X    X  冷鏈公司

主辦及參與單位

中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心

 食品伙伴網(wǎng)

會(huì)議資料

參會(huì)費(fèi)用

 1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價(jià)格），含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會(huì)刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。
2、參加會(huì)議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書(shū)》，有意取得證書(shū)的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片，同時(shí)需繳納證書(shū)工本費(fèi)200元

聯(lián)系方式

聯(lián)系人: 劉雅君

手  機(jī)：18153529030 （微信同號(hào)）  
Q    Q：3258703889

郵 箱：liuyj@foodmate.net


聲明：

①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會(huì)議培訓(xùn)信息展示于本平臺(tái)，僅供您搜索。由于會(huì)議/培訓(xùn)的不確定性，有關(guān)報(bào)名等詳細(xì)情況請(qǐng)自行聯(lián)系組織方或主辦方進(jìn)行核實(shí)。
②會(huì)議與培訓(xùn)等相關(guān)活動(dòng)的最終解釋權(quán)完全歸其培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或主辦方所有。

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