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中央廚房設(shè)計建設(shè)及運營管理研修班

會議時間： 2018-03-27 至 2018-03-30結(jié)束

會議地點： 青島市   青島

主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心  

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會培動態(tài)都知曉

會議介紹


各有關(guān)單位：   

    2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化。通過科學(xué)現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。
中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了十九屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。
應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2018年3月27-30日在青島舉辦第二十屆“中央廚房設(shè)計建設(shè)及運營管理研修班”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
              國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心
承辦單位：《中外食品工業(yè)》雜志社
協(xié)辦單位：北京新倫鴻圖科技有限公司
支持單位：北京燕誠神州食品機械有限公司
一、時間地點
    時間：2018年3月27-30日(27日全天報到，28-29日學(xué)習(xí)交流，30日參觀青島正大食品公司中央廚房工廠）
    地點：青島（具體地址會前十天另行通知）
二、主要內(nèi)容
1、中央廚房建設(shè)要點
中央廚房應(yīng)遵循的原則以及應(yīng)考慮的若干要素
中央廚房如何控制投資規(guī)模和節(jié)省開支
中央廚房信息共享
雙廚房理論實踐案例分析
2、中央廚房建設(shè)與質(zhì)量管理體系如何避免“貫標(biāo)認證”矛盾
中央廚房食品安全體系建設(shè)的真實性
中央廚房食品安全體系評審的專業(yè)性
中央廚房食品安全體系實施的權(quán)威性
中央廚房食品安全體系貫徹標(biāo)準(zhǔn)
3、中央廚房運營管理要點 
中央廚房優(yōu)質(zhì)高效管理團隊的打造
中央廚房質(zhì)控體系的建立
中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
中央廚房先進技術(shù)、先進工藝引進
中央廚房主打產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品的精雕細刻及新產(chǎn)品研發(fā)
4、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范
食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
工藝設(shè)計、物流設(shè)計、土建設(shè)計及機電設(shè)計要素分析
中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問題
中央廚房環(huán)保節(jié)能要求
5、中央廚房常見的基本問題及基本對策
定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心
設(shè)計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設(shè)備
管理和市場困惑 vs 產(chǎn)品研發(fā)、成本控制、市場深度
供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
6、中央廚房工藝流程設(shè)計與食品安全風(fēng)險控制
國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)立法與國際食品機械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定機構(gòu)
中央廚房食品安全及影響因素
中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000
中央廚房規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀
快檢技術(shù)在中央廚房食品安全控制中的應(yīng)用
7、共享央廚，共享生態(tài)圈
中央廚房的共享趨勢
共享央廚對社會供應(yīng)鏈的整合作用
共享央廚與企業(yè)自用央廚的區(qū)別
中小型規(guī)模餐飲企業(yè)如何通過共享央廚提升供應(yīng)鏈的競爭力？
大型餐飲企業(yè)如何從自用央廚向共享央廚轉(zhuǎn)變？
8、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗及創(chuàng)新領(lǐng)域分享
餐飲品牌運營與創(chuàng)新--中央廚房品牌建設(shè)核心要素分析 
中央廚房渠道建設(shè)與運維特點
液氮快速冷凍冷卻方案助力中央廚房邁向更高效生產(chǎn)
中央廚房設(shè)備選擇及安全使用注意事項
中央廚房設(shè)備維護原則、維修要點
9、參觀青島正大食品有限公司公司中央廚房
     青島正大食品有限公司，是泰國正大集團于1989年在山東省青島市投資興建的現(xiàn)代化大型食品加工企業(yè)，業(yè)務(wù)涵蓋雞肉、豬肉、水產(chǎn)、面點、快餐等在內(nèi)的各領(lǐng)域。
三、嘉賓團隊
   溫  凱  中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長

            世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
   程  輝  大連亞惠創(chuàng)始人，中烹?yún)f(xié)小吃專業(yè)委員會主席
   田鳴華  餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專委會委員
   郭變?nèi)?/strong>  中國機械工業(yè)第六設(shè)計研究院高級工程師
            工業(yè)與物流工程農(nóng)產(chǎn)品及冷鏈物流學(xué)科技術(shù)帶頭人
            物流倉儲和配送學(xué)科技術(shù)帶頭人、總設(shè)計師
   任家紅  快樂蜂餐飲集團北京新宏狀元中央廚房總經(jīng)理
            高級食品工程師、國家營養(yǎng)膳食烹飪大師
   霍青梅  北京啟達喬泰咨詢有限公司 總經(jīng)理
   黃啟福  空氣化工產(chǎn)品（中國）投資有限公司
   其  它

四、參會對象
     真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊、機關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測等關(guān)心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。

會議日程

會議嘉賓

溫  凱  中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
           世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
程  輝  大連亞惠創(chuàng)始人，中烹?yún)f(xié)小吃專業(yè)委員會主席
田鳴華  餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專委會委員
郭變?nèi)? 中國機械工業(yè)第六設(shè)計研究院高級工程師
            工業(yè)與物流工程農(nóng)產(chǎn)品及冷鏈物流學(xué)科技術(shù)帶頭人
            物流倉儲和配送學(xué)科技術(shù)帶頭人、總設(shè)計師
任家紅  快樂蜂餐飲集團北京新宏狀元中央廚房總經(jīng)理
             高級食品工程師、國家營養(yǎng)膳食烹飪大師
霍青梅  北京啟達喬泰咨詢有限公司 總經(jīng)理
黃啟福  空氣化工產(chǎn)品（中國）投資有限公司
其  它

主辦及參與單位

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心
 

食品伙伴網(wǎng)
 

會議資料

參會費用

 4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。

聯(lián)系方式

會務(wù)組：劉老師  18153529030（微信同號）

Q    Q：3258703889        
郵  箱：meeting10@foodmate.net

聲明：

①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會議培訓(xùn)信息展示于本平臺，僅供您搜索。由于會議/培訓(xùn)的不確定性，有關(guān)報名等詳細情況請自行聯(lián)系組織方或主辦方進行核實。
②會議與培訓(xùn)等相關(guān)活動的最終解釋權(quán)完全歸其培訓(xùn)機構(gòu)或主辦方所有。

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