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中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)及運(yùn)營(yíng)管理研修班【更新】

會(huì)議時(shí)間： 2017-12-13 至 2017-12-15結(jié)束

會(huì)議地點(diǎn)： 廣州市   廣州（報(bào)名后會(huì)發(fā)詳細(xì)乘車路線等信息）

主辦單位： 中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

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會(huì)培動(dòng)態(tài)都知曉

會(huì)議介紹

 關(guān)于舉辦“中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)及運(yùn)營(yíng)管理研修班”的通知

各有關(guān)單位：   
     2016年，全國(guó)餐飲收入35799億元，同比增長(zhǎng)10.8%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實(shí)現(xiàn)主食及菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；?。
    中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)營(yíng)管理等方面內(nèi)容，舉辦了十八屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評(píng)。
應(yīng)相關(guān)單位邀請(qǐng)，聯(lián)盟決定2017年12月13-16日在廣州舉辦第十九屆“中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)及運(yùn)營(yíng)管理研修班”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
 
主辦單位：中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
承辦單位：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì)
                 《中外食品工業(yè)》雜志社
協(xié)辦單位：北京新倫鴻圖科技有限公司

 一、時(shí)間地點(diǎn)
時(shí)間：2017年12月13-15日（13日全天報(bào)到，14-15日學(xué)習(xí)交流，16日參觀廣州南聯(lián)航空食品有限公司中央廚房工廠）
地點(diǎn)：廣州（報(bào)名后會(huì)發(fā)詳細(xì)乘車路線等信息）

 二、主要內(nèi)容
 1、中央廚房項(xiàng)目建設(shè)的基本流程
      中央廚房項(xiàng)目投資背景與必要性
      中央廚房建設(shè)立項(xiàng)報(bào)告——環(huán)評(píng)、安評(píng)、節(jié)能報(bào)審
      規(guī)劃、消防窗口藍(lán)圖報(bào)批——總平面方案審批
      建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
      中央廚房報(bào)建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核
      建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備
      中央廚房消防驗(yàn)收、規(guī)劃驗(yàn)收、質(zhì)檢竣工驗(yàn)收、節(jié)能建筑驗(yàn)收
      房屋建筑工程結(jié)算備案及房產(chǎn)測(cè)繪
2、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
      主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范
      食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
      餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
      工藝設(shè)計(jì)、物流設(shè)計(jì)、土建設(shè)計(jì)及機(jī)電設(shè)計(jì)要素分析
      中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問題
      中央廚房環(huán)保節(jié)能要求
3、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的關(guān)注點(diǎn)
      單層與多層車間優(yōu)缺點(diǎn)比較
      建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
      車間的排水設(shè)計(jì)原則
      冷凝水的成因、危害及防治措施
      更衣室的設(shè)計(jì)原則
      車間燈具和照度的選擇
      管道的防護(hù)設(shè)計(jì)原則
4、中央廚房/餐飲工廠的菜品標(biāo)準(zhǔn)化
      中央廚房/餐飲工廠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
      中央廚房/餐飲工廠標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品“SC”的申報(bào)
      中央廚房/餐飲工廠菜品標(biāo)準(zhǔn)后團(tuán)餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及（傳統(tǒng)后廚和新后      廚的布局比較；新后廚對(duì)出品的影響；標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品、新后廚對(duì)利潤(rùn)的影響）
5、已建中央廚房運(yùn)營(yíng)常見問題分析及解決方案
      中央廚房定位分析和運(yùn)營(yíng)期成本預(yù)算
      中央廚房質(zhì)量管理八項(xiàng)原則
      中央廚房管理層、運(yùn)營(yíng)層、操作層、技術(shù)層職能分析
      中央廚房主業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)
      中央廚房業(yè)務(wù)流程與節(jié)點(diǎn)控制解析
      對(duì)已有中央廚房的升級(jí)改造
      運(yùn)營(yíng)管理案例分析及互動(dòng)答疑
      現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)的3S技術(shù)
6、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對(duì)中央廚房投資的影響
      餐飲供應(yīng)鏈的構(gòu)建和供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對(duì)投資的影響。
      央廚的現(xiàn)狀和虧損原因分析。
      投資央廚有哪些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)？
      央廚投資和執(zhí)行中，有哪些失誤是不可挽救的？
      央廚投資的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)與供應(yīng)鏈戰(zhàn)略之間有什么關(guān)系？
      央廚供應(yīng)鏈戰(zhàn)略應(yīng)該包含哪些內(nèi)容？
      怎么制定正確的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略？
      怎么從央廚的建造和后期運(yùn)營(yíng)中執(zhí)行和檢驗(yàn)戰(zhàn)略？
7、中央廚房工藝流程設(shè)計(jì)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制
      國(guó)內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)立法與國(guó)際食品機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)
      中央廚房食品安全及影響因素
      中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000
      中央廚房規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀
      快檢技術(shù)在中央廚房食品安全控制中的應(yīng)用
8、中央廚房全程溫控技術(shù)新型智能化應(yīng)用方案介紹
      央廚項(xiàng)目溫控需求特點(diǎn)
      央廚項(xiàng)目各工藝段制冷系統(tǒng)解決方案
      蓄冷、蓄熱技術(shù)在央廚溫控系統(tǒng)的節(jié)能應(yīng)用
      云管理在央廚項(xiàng)目溫控系統(tǒng)的應(yīng)用
9、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗(yàn)及創(chuàng)新領(lǐng)域分享
      餐飲品牌運(yùn)營(yíng)與創(chuàng)新
      中央廚房品牌建設(shè)核心要素分析
      中央廚房渠道建設(shè)與運(yùn)維特點(diǎn)
      現(xiàn)代中央廚房裝備遴選原則
10、參觀廣州南聯(lián)航空食品有限公司中央廚房工廠
  廣州南聯(lián)航空食品有限公司是中國(guó)南方航空集團(tuán)旗下一家大型生產(chǎn)航空配餐及機(jī)上用品配送專業(yè)公司，2017年5月18日全南航航食系統(tǒng)進(jìn)行整合后全國(guó)各地還有十四家（新疆、大連、長(zhǎng)春、沈陽、鄭州、武漢、長(zhǎng)沙、貴陽、哈爾濱、桂林、深圳、珠海、揭陽、?？冢┖娇张洳头止炯胺謴S，員工總?cè)藬?shù)達(dá)5000多人。公司總部位于廣州白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)西南工作區(qū)空港六路，占地80000平方米，廣州總部基地每天日均航空配餐量達(dá)8萬多份，是廣州市白云區(qū)的總部企業(yè)。

 

  占地面積：80000平方米；廠房建筑面積：41378平方米；生產(chǎn)能力：80000份/日。
 
三、擬邀請(qǐng)嘉賓
溫 凱  
中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長(zhǎng)
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì) 副主席
程 輝 
佳選科技董事長(zhǎng)、中烹?yún)f(xié)小吃委員會(huì)主席、亞惠美食創(chuàng)始人
孔凡春 
國(guó)內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院食品工藝師
餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
王存山  
餐飲業(yè)中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)委員
張 朔    
餐飲業(yè)中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)委員
譚永安
松下冷機(jī)系統(tǒng)（大連）有限公司營(yíng)業(yè)技術(shù)部課長(zhǎng)
霍青梅   
北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司 總經(jīng)理
黃啟福
空氣化工產(chǎn)品（中國(guó)）投資有限公司

四、參會(huì)對(duì)象
     真誠(chéng)歡迎餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負(fù)責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊(duì)、機(jī)關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測(cè)等關(guān)心我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會(huì)議，共同推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。

五、會(huì)務(wù)費(fèi)用
4280元/人（提前一月匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價(jià)格），含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會(huì)刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。

六、聯(lián)系方式
會(huì)務(wù)組：石老師  
手機(jī)：15318675976         QQ：2093889626
郵箱：fishery@foodmate.net    微信：elain_10
 

會(huì)議日程

 
 大會(huì)發(fā)言及日程安排：
1、中央廚房項(xiàng)目建設(shè)的基本流程
      中央廚房項(xiàng)目投資背景與必要性
      中央廚房建設(shè)立項(xiàng)報(bào)告——環(huán)評(píng)、安評(píng)、節(jié)能報(bào)審
      規(guī)劃、消防窗口藍(lán)圖報(bào)批——總平面方案審批
      建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
      中央廚房報(bào)建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核
      建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備
      中央廚房消防驗(yàn)收、規(guī)劃驗(yàn)收、質(zhì)檢竣工驗(yàn)收、節(jié)能建筑驗(yàn)收
      房屋建筑工程結(jié)算備案及房產(chǎn)測(cè)繪
2、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
      主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范
      食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
      餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
      工藝設(shè)計(jì)、物流設(shè)計(jì)、土建設(shè)計(jì)及機(jī)電設(shè)計(jì)要素分析
      中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問題
      中央廚房環(huán)保節(jié)能要求
3、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的關(guān)注點(diǎn)
      單層與多層車間優(yōu)缺點(diǎn)比較
      建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
      車間的排水設(shè)計(jì)原則
      冷凝水的成因、危害及防治措施
      更衣室的設(shè)計(jì)原則
      車間燈具和照度的選擇
      管道的防護(hù)設(shè)計(jì)原則
4、中央廚房/餐飲工廠的菜品標(biāo)準(zhǔn)化
      中央廚房/餐飲工廠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
      中央廚房/餐飲工廠標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品“SC”的申報(bào)
      中央廚房/餐飲工廠菜品標(biāo)準(zhǔn)后團(tuán)餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及（傳統(tǒng)后廚和新后      廚的布局比較；新后廚對(duì)出品的影響；標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品、新后廚對(duì)利潤(rùn)的影響）
5、已建中央廚房運(yùn)營(yíng)常見問題分析及解決方案
      中央廚房定位分析和運(yùn)營(yíng)期成本預(yù)算
      中央廚房質(zhì)量管理八項(xiàng)原則
      中央廚房管理層、運(yùn)營(yíng)層、操作層、技術(shù)層職能分析
      中央廚房主業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)
      中央廚房業(yè)務(wù)流程與節(jié)點(diǎn)控制解析
      對(duì)已有中央廚房的升級(jí)改造
      運(yùn)營(yíng)管理案例分析及互動(dòng)答疑
      現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)的3S技術(shù)
6、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對(duì)中央廚房投資的影響
      餐飲供應(yīng)鏈的構(gòu)建和供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對(duì)投資的影響。
      央廚的現(xiàn)狀和虧損原因分析。
      投資央廚有哪些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)？
      央廚投資和執(zhí)行中，有哪些失誤是不可挽救的？
      央廚投資的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)與供應(yīng)鏈戰(zhàn)略之間有什么關(guān)系？
      央廚供應(yīng)鏈戰(zhàn)略應(yīng)該包含哪些內(nèi)容？
      怎么制定正確的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略？
      怎么從央廚的建造和后期運(yùn)營(yíng)中執(zhí)行和檢驗(yàn)戰(zhàn)略？
7、中央廚房工藝流程設(shè)計(jì)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制
      國(guó)內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)立法與國(guó)際食品機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)
      中央廚房食品安全及影響因素
      中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000
      中央廚房規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀
      快檢技術(shù)在中央廚房食品安全控制中的應(yīng)用
8、中央廚房全程溫控技術(shù)新型智能化應(yīng)用方案介紹
      央廚項(xiàng)目溫控需求特點(diǎn)
      央廚項(xiàng)目各工藝段制冷系統(tǒng)解決方案
      蓄冷、蓄熱技術(shù)在央廚溫控系統(tǒng)的節(jié)能應(yīng)用
      云管理在央廚項(xiàng)目溫控系統(tǒng)的應(yīng)用
9、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗(yàn)及創(chuàng)新領(lǐng)域分享
      餐飲品牌運(yùn)營(yíng)與創(chuàng)新
      中央廚房品牌建設(shè)核心要素分析
      中央廚房渠道建設(shè)與運(yùn)維特點(diǎn)
      現(xiàn)代中央廚房裝備遴選原則
10、參觀廣州南聯(lián)航空食品有限公司中央廚房工廠
  廣州南聯(lián)航空食品有限公司是中國(guó)南方航空集團(tuán)旗下一家大型生產(chǎn)航空配餐及機(jī)上用品配送專業(yè)公司，2017年5月18日全南航航食系統(tǒng)進(jìn)行整合后全國(guó)各地還有十四家（新疆、大連、長(zhǎng)春、沈陽、鄭州、武漢、長(zhǎng)沙、貴陽、哈爾濱、桂林、深圳、珠海、揭陽、?？冢┖娇张洳头止炯胺謴S，員工總?cè)藬?shù)達(dá)5000多人。公司總部位于廣州白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)西南工作區(qū)空港六路，占地80000平方米，廣州總部基地每天日均航空配餐量達(dá)8萬多份，是廣州市白云區(qū)的總部企業(yè)。

 

  占地面積：80000平方米；廠房建筑面積：41378平方米；生產(chǎn)能力：80000份/日。

會(huì)議嘉賓

 

 擬邀請(qǐng)嘉賓
溫 凱  中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長(zhǎng)
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì) 副主席
程 輝 
佳選科技董事長(zhǎng)、中烹?yún)f(xié)小吃委員會(huì)主席、亞惠美食創(chuàng)始人
孔凡春 
國(guó)內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院食品工藝師
餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
王存山  
餐飲業(yè)中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)委員
張 朔    
餐飲業(yè)中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)委員
譚永安
松下冷機(jī)系統(tǒng)（大連）有限公司營(yíng)業(yè)技術(shù)部課長(zhǎng)
霍青梅   
北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司 總經(jīng)理
黃啟福
空氣化工產(chǎn)品（中國(guó)）投資有限公司
 

 

主辦及參與單位

 中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

食品伙伴網(wǎng)

會(huì)議資料

參會(huì)費(fèi)用

 4280元/人（提前一月匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價(jià)格）
含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會(huì)刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。

聯(lián)系方式

 
聯(lián)系：石老師  
手機(jī)：15318675976    
Q Q ：2093889626 
微信：elain_10
郵箱：fishery@foodmate.net


聲明：

①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會(huì)議培訓(xùn)信息展示于本平臺(tái)，僅供您搜索。由于會(huì)議/培訓(xùn)的不確定性，有關(guān)報(bào)名等詳細(xì)情況請(qǐng)自行聯(lián)系組織方或主辦方進(jìn)行核實(shí)。
②會(huì)議與培訓(xùn)等相關(guān)活動(dòng)的最終解釋權(quán)完全歸其培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或主辦方所有。

活動(dòng)動(dòng)態(tài) 更多

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