近日，微博里有關(guān)“三文魚刺身到底能不能吃”的話題，點(diǎn)擊率頗高。食品科學(xué)研究專家認(rèn)為，生吃任何海產(chǎn)品也都會(huì)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，想要完全吃得放心，最好還是吃熟食。
浙江大學(xué)食品科學(xué)研究所所長鄭曉冬教授提醒說，任何的生物都有可能被寄生，想要吃得放心，最好還是吃熟食。目前，正規(guī)市場(chǎng)上作為刺身販?zhǔn)鄣娜聂~，90%以上都是從挪威進(jìn)口的，都已經(jīng)過國家進(jìn)出口檢疫的把關(guān)，所以寄生蟲問題并非普遍現(xiàn)象。相對(duì)于寄生蟲而言，魚類在運(yùn)送、加工的途中被微生物污染的幾率更高，更需引起關(guān)注。挑選、食用三文魚時(shí)，可觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩，判斷魚肉是否被寄生蟲污染。
鄭教授還提醒，市場(chǎng)上存在一種學(xué)名叫“虹鱒”的假三文魚。這種魚是淡水魚，并不適合作為刺身食用。如果遇上“現(xiàn)撈現(xiàn)切”的三文魚，請(qǐng)務(wù)必當(dāng)心。
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