肥肉和動物內臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質蛋白質、維生素和礦物質,但其中所含的大量的飽和脂肪酸和膽固醇,已經(jīng)被確定為導致心臟病的最重要的兩類膳食因素。長期大量進食動物內臟類食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結腸癌、乳腺癌)的發(fā)生風險。